2 cách nấu phá lấu bò nước dừa thơm ngon, béo ngậy, ăn quên lối về

Sơ chế lòng bò

Để làm sạch lòng, loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau khi mua về bạn rửa sạch lòng với một ít rượu và muối.

Sau đó bắt 1 nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập, cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào trụng sơ đến khi thấy nổi váng (bọt trắng) thì vớt ra, cho lá mía vào chần sau cùng để các phần khác không bị đen, thấy lá mía săn cứng lại thì vớt ra.

Rửa sạch lòng lại với nước cho hết nhớt và mùi, để ráo.

Ướp lòng bò

Cho lòng vào 1 tô lớn, cho gia vị: 1/2 muỗng bột cari, 1/2 muỗng bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng canh vào.

Trộn đều, ướp 1 tiếng cho lòng thấm gia vị.

Chiên sơ lòng bò

Bắc chảo lên bếp để lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 bông hoa hồi, 1 thanh quế vào phi thơm.

Cho lòng vào chiên săn lòng trong khoảng 5 phút, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.

Làm phá lấu

Cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào nồi áp suất, 1 lít nước dừa, hầm trong 30 phút.

Sau 30 phút cho lá mía vào hầm thêm 20 phút rồi đổ 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn, nấu thêm khoảng 5 phút là được.

Làm mắm tắc

Pha 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt tắc và 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho tan hết đường. Cho thêm ớt theo sở thích.

Thành phẩm

Phá lấu bò với miếng lòng mềm mềm, vị béo thơm đặc biệt, chấm với nước mắm tắc chua chua ngọt ngọt, ăn kèm bánh mì đúng là ngon hết sẩy!

Sơ chế lòng bò

Lòng bò mua về rửa sạch với muối hạt và giấm ăn rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, cho gừng và 3 muỗng canh rượu nấu ăn vào nồi chứa 300ml nước lọc, nấu sôi.

Khi nước sôi, cho lòng bò vào trụng để khử mùi hôi, sau khi trụng tổ ong và lá xách vớt ra và cho lá mía trụng sau. Tiếp đến, vớt tất cả ra cho vào nước lạnh, rửa lại với nước cho sạch. Với cách sơ chế này thì lòng bò không bị hôi.

Ướp lòng bò

Ướp lòng bò với tất cả gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh lưng bột cari, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 15 gr đường phèn, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn.

Sau đó, đập dập củ sả, củ gừng, hành tím, hồi quế rồi cho vào ướp cùng. Dùng tay thoa gia vị đều các nguyên liệu rồi để ướp khoảng 30 phút cho lòng thấm gia vị.

Nấu phá lấu

Bạn cho lá xách và tổ ong cùng các gia vị vào om (lá xách cho vào sau vì nhanh chín) khoảng 10 phút. Khi lòng bò đã săn lại thì cho 1 lít nước dừa hoặc nước lạnh vào, nấu sôi vớt bọt và hạ lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút.

Sau đó cho phần lá mía vào nấu cùng thêm 15 phút nữa. Lúc này toàn bộ lòng bò đã chín mềm thì cho 1/2 chén nước cốt dừa vào nấu sôi. Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món phá lấu bò thơm ngon nức mũi rồi đó. Từng miếng lòng săn giòn màu cam đẹp mắt được tẩm ướp đậm đà kết hợp cùng vị beo béo của nước dừa hứa hẹn sẽ khiến bạn phải mê mẩn.

Còn gì tuyệt vời hơn khi món phá lấu bò này mà được ăn kèm với bún tươi và cơm trắng hoặc bánh mì thì chắc chắn sẽ rất bắt vị và kích thích vị giác nữa đấy.