Vào bếp Mẹo vào bếp

Confit là gì? 4 lưu ý khi làm confit cá hồi

1048 lượt xem

Confit là phương pháp có thể “hô biến” những món ăn dân dã trở nên sang trọng và hấp dẫn hơn, đặc biệt được áp dụng trong các món chiên khiến nhiều người say mê. Cùng khám phá ngay với Mẹo vào bếp của Điện máy XANH Confit là gì? và 4 lưu ý khi làm confit cá hồi nhé!

1 Confit là gì?

Confit là kỹ thuật nấu chậm trong dầu. Món ăn sẽ được chế biến ở nhiệt độ thấp khoảng 85 - 90 độ C, đa số là chiên, khiến lớp dầu mỡ chỉ tập trung ở phần ngoài thực phẩm để hương vị không quá béo ngậy.

Confit được người dân du mục ở vùng Tây Nam nước Pháp sử dụng để bảo quản thực phẩm qua mùa đông lạnh bằng cách cho thực phẩm có lớp mỡ này vào lọ rồi giữ ở nơi thoáng mát trong vài tháng.

Khi nhận thấy được những lợi ích từ confit, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp từ các quốc gia đã nâng tầm chúng thành phương pháp chế biến đặc trưng cho các món ăn vô cùng hấp dẫn thực khách.

Ngoài confit thịt, cá thì trái cây cũng có thể làm confit. Khác với cách nấu chín thực phẩm từ từ bằng nhiệt độ thấp, confit trái cây là một kiểu làm kẹo trái cây bằng cách phủ ngập đường lên trái cây đã được cắt miếng hoặc nguyên trái và ngâm trong một thời gian dài.

Confit là gì?

2 4 lưu ý khi làm confit cá hồi

Để có được món confit cá hồi mang hương vị hoàn hảo, đúng như ý muốn thì bạn cần phải ghi nhớ các lưu ý sau đây:

Nhiệt độ khi làm confit cá hồi

Nhiệt độ gây ra ảnh hưởng lớn đến các protein trong cá hồi nên mỗi mức nhiệt sẽ cho ra kết cấu và hương vị khác nhau. Tùy vào sở thích mà bạn điều chỉnh nhiệt độ nấu confit cá hồi cho phù hợp.

Khi làm confit cá hồi cần chú ý không nên nấu ở nhiệt độ cao hơn 54 độ C (130 độ F) vì sẽ khiến cá bị khô, có phần và không ngon.

Nhiệt độ khi làm confit cá hồi

Thời gian làm confit cá hồi

Bên cạnh nhiệt độ thì bạn cũng cần chú ý để thời gian làm confit cá hồi. Để đảm bảo chất lượng và hương vị thì không nên nấu quá lâu ở nhiệt độ thấp hoặc cao vì cá có thể bị nhão hoặc khô.

Thời gian nấu cá hồi phụ thuộc vào độ dày của miếng cá. Với những miếng phi lê cá hồi có độ dày 2.5 cm nên nấu trong 30 - 45 phút. Còn những miếng có độ dày 5 cm thì cần mất khoảng thời gian từ 45 phút đến 1 giờ.

Thời gian làm confit cá hồi

Khâu xử lý nguyên liệu làm confit cá hồi

Để cá có thể thấm đều gia vị thì sau khi ướp, bạn nên cho cá nghỉ khoảng 30 phút trước khi nấu.

Trước khi nấu, bạn cho 1 ít dầu ăn vào túi chân không cùng với cá sẽ giúp cho các protein trong miếng cá không liên kết với nhau khi làm nóng giúp việc lấy từng miếng cá ra sẽ dễ dàng hơn.

Khâu xử lý nguyên liệu làm confit cá hồi

Dụng cụ làm confit cá hồi

Nếu không có máy hút chân không, bạn có thể cho cá vào túi zip, kéo khóa ở miệng túi lại, để thừa một đoạn dài khoảng 3 cm.

Sau đó, thả túi zip có đựng miếng cá hồi vào chậu nước, ngâm phần chứa thực phẩm trong nước và để chừa phần miệng túi lên trên. Sau khi không khí đã ra hết thì kéo miệng túi zip lại cho kín.

Dụng cụ làm confit cá hồi

Tham khảo ngay các món ăn nấu bằng phương pháp nấu chậm (nồi nấu chậm):

CLICK xem ngay nồi nấu chậm đang giảm giá CỰC HOT!

Tham khảo một số loại nồi nấu chậm bán chạy nhất tại Điện máy XANH để làm món confit cá hồi dễ dàng hơn: