Bạn có niềm đam mê bất diệt với các món bánh nhưng lại e dè với việc nhào bột? Thế thì còn chờ gì mà hãy nhanh tay cùng Mẹo vào bếp bỏ vào sổ tay của mình cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy siêu đơn giản cùng cách dễ dàng nhận biết bột đạt chuẩn ngay nhé!
Bột mì chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin - thành phần cấu tạo nên các sợi gluten trong bánh mì giúp bánh làm ra được dai mềm và đàn hồi.
Trong quá trình làm bánh khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, protein trong bột mì sẽ bắt đầu hoạt động và hình thành các gluten nhưng không theo trật tự nào.
Vì vậy cần có quá trình nhào bột để kéo dãn các protein thành các chuỗi amino axit, gọi là sợi gluten. Lúc này, các sợi gluten sẽ hình thành mạng lưới trong khối bột để giữ lại khí và các chất men sinh sản giúp bột nở to sau khi ủ.
Bước 1: Chuẩn bị mặt phẳng đề nhào bột
Bạn nên chọn nhào bột ở mặt phẳng cao tầm thắt lưng, có thể là quầy bếp, bàn đã rửa sạch và lau khô. Sau khi chọn được, bạn rắc một ít bột mì lên mặt phẳng.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu bột
Thông thường, nhào bột sẽ cần các nguyên liệu cơ bản như bột mì, men nở, muối, nước lạnh.
Bạn rây các loại bột khô qua rây lọc, rồi cho vào tô, sau đó dùng muỗng trộn đều các nguyên liệu đến khi hỗn hợp bột quyện lại với nhau và cảm thấy khó khuấy là được.
Bước 3: Chuyển bột lên mặt phẳng
Bạn đổ bột trực tiếp từ tô lên mặt phẳng đã chuẩn bị. Phải đảm bảo bột tạo thành một khối cầu kết dính thì bạn mới tiến hành nhào được.
Bước 1: Rửa tay trước khi nhào
Trong quá trình nhào, bột sẽ tiếp xúc trực tiếp với bàn tay nên việc đảm bảo vệ sinh và lau khô tay trước khi bắt đầu là điều cần thiết.
Để dễ dàng thực hiện các thao tác nhào, bạn cần tháo hết trang sức như nhẫn, vòng tay,... và xắn cao ống tay áo lên.
Bước 2: Nén bột thành một khối
Khi chạm tay vào bột lần đầu tiên, bạn sẽ có cảm giác dính và rất khó để nén bột. Lúc này, bạn dùng tay nặn bột thành hình khối cầu và ấn khối bột xuống rồi nặn lại. Hãy lặp lại thao tác như vậy cho đến khi bột không còn dính tay.
Nếu bột không hết dính, bạn hãy rắc thêm một ít bột khô lên trên rồi tiếp tục dồn bột thành khối.
Bước 3: Đấm bột
Sau khi bột không còn dính tay, bạn dùng lòng bàn tay và cổ tay ấn khối bột xuống rồi đẩy về phía trước. Bước này sẽ giúp gluten bắt đầu hoạt động. Bạn thực hiện thao tác này đến khi bột có độ đàn hồi.
Bước 4: Nhào bột
Bạn gấp đôi bột lại rồi dùng lòng bàn tay ấn đều để bột tạo thành một miếng phẳng. Kế đến, bạn nhẹ nhàng xoay bột rồi tiếp tục gấp đôi lại và ấn đều. Bạn lặp lại thao tác này trong khoảng 10 phút hoặc đến khi bột đạt tiêu chuẩn theo công thức món ăn.
Khi nhào bột, bạn cần thực hiện nhịp nhàng và đều tay, không nhào quá lâu vì bột sẽ dễ bị khô.
Với kỹ thuật nhào bột tốc độ cao bằng máy sẽ giúp bánh có độ nở tốt, thớ bánh mịn màng nhưng không làm mất đi hương vị mà chỉ giảm bớt 1 ít mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.
Bạn chỉ cần cho bột và những nguyên liệu theo như công thức, sau đó bật nút để máy bắt đầu quá trình nhào bột là được.
Chiếc máy được mô phỏng như cánh tay của người làm bánh, chính lực tay này khiến bột đạt được yêu cầu hương vị cao nhất giúp bạn có được nhiều khối bột một cách nhanh chóng mà chất lượng vô cùng đồng đều.
CLICK xem ngay máy nhồi bột đang giảm giá CỰC HOT!
Tham khảo thêm một số mẫu máy nhồi bột bán chạy nhất tại Điện máy XANH để nhồi bột dễ dàng hơn!
Bột không dính tay: Khi ấn ngón tay vào khối bột, bạn sẽ cảm thấy hơi dính tay, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột sẽ rời ra, đồng thời bột sẽ đàn hồi trở lại, không còn vết lõm và tay bạn vẫn sạch.
Khối bột dẻo, đàn hồi tốt: Bạn thử dùng ngón tay ấn vào bột tạo vết lõm. Sau khi rút tay ra, vết lõm nhanh chóng biến mất, có nghĩa là khối bột đàn hồi (phồng) tốt.
Khối bột mịn: Bột nhào đạt yêu cầu thường được các tài liệu dạy làm bánh mô tả là giống với “baby’s bottom” (mông em bé).
Khối bột đạt windowpane test: Sau khi nhào xong, bạn ngắt thử một cục bột, kéo dãn ra thì bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng, ánh sáng có thể đi xuyên qua như hình bên dưới.
Nhào bột bằng tay:
Bột khi được nhào bằng tay sẽ được nhào một cách kỹ hơn, do khi tiếp xúc bạn có thể cảm nhận được bột nên sẽ kiểm soát được tình trạng của bột.
Ngoài ra, nhào bằng tay còn tránh được trường hợp bột bị nhào quá mức cần thiết khiến bột không còn giữ được độ đàn hồi nữa, bết dính và dẫn đến hư bột.
Nhào bột bằng máy:
Khi nhào bột bằng máy bạn sẽ đỡ tốn sức lực và thời gian hơn nhào bột bằng tay. Do đó sẽ giúp làm ra được nhiều khối bột cùng một lúc, chúng sẽ có chất lượng đồng đều và tương đồng nhau.
Tùy theo nhu cầu và sở thích của bản thân mà bạn có thể lựa chọn cách nhào bột bằng tay hoặc bằng máy nhé!
Bạn cần thực hiện đúng các thao tác để không làm rách bột. Trong quá trình nhào, bạn nên canh thời gian để bột nghỉ. Nếu được thì cứ sau 5 phút nhào thì để bột nghỉ khoảng 30 giây đến 1 phút. Sau 10 phút nhào thì đập bột một lần để giúp gluten khoẻ hơn.
Mỗi loại bột mì sẽ có hàm lượng gluten riêng nên tùy vào loại bánh, bạn hãy chọn loại bột mì phù hợp và có lực nhào mạnh yếu tương ứng.
Bạn nên trộn các nguyên liệu theo kỹ thuật autolyse. Cụ thể, bạn trộn bột với chất lỏng trước và để bột nghỉ ít nhất 30 phút để hình thành gluten. Sau đó mới tiến hành trộn các nguyên liệu còn lại vào.
Nếu muốn nhào bột nhanh, bạn không nên cho bơ vào trộn ngay từ đầu vì chất béo sẽ bao bọc và cản trở quá trình hình thành gluten. Bơ sẽ được cho vào sau khi mạng gluten đã hình thành tương đối. Lúc này, bạn cho vào từ từ thì chất béo trong bơ sẽ hoà quyện vào khối bột giúp nâng đỡ cho mạng lưới gluten.
Đối với bột nhiều nước, bạn sẽ dễ nhào hơn vì protein ngậm nước thì mới tạo thành gluten. Nhưng nhiều nước quá thì bột sẽ nhão, cũng khó nhào. Vì vậy, bạn nên cho lượng chất lỏng khoảng 63 - 70% lượng bột khô để nhào dễ dàng.
Bạn hãy luôn giữ khối bột mát lạnh để khi nhào dễ dàng hơn. Còn khối bột nhào xong nên có nhiệt độ khoảng 24 - 26 độ C.
Ở môi trường axit với pH 5 - 6, gluten sẽ phát triển tốt hơn. Vậy nên nếu bạn thêm vào khối bột một chút nước chanh, giấm, sữa chua hoặc buttermilk,… sẽ khiến khối bột dễ nhào hơn nhiều do sợi gluten mềm dẻo, co giãn.
CLICK xem ngay lò nướng thùng đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số lò nướng thùng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!
Xem thêm sản phẩm Lò nướng
Lò nướng thùng Sanaky 2000W VH5099S2D 50 lít
2.390.000₫
3.090.000₫
-22%
Lò nướng thùng Sanaky 1600W VH3599S2D 35 lít
1.990.000₫
2.450.000₫
-18%
Lò nướng thùng Sharp 1800W EO-A384RCSV-ST 38 lít
2.570.000₫
3.030.000₫
-15%
Lò nướng thùng Sanaky 2000W LN.VH809S2D 80 lít
2.990.000₫
3.490.000₫
-14%
Lò nướng thùng Sanaky 2000W VH 5088N2D 50 lít
2.950.000₫
3.430.000₫
-13%
Lò nướng thùng Sharp 1500W EO-A323RCSV-ST 32 lít
1.950.000₫
2.240.000₫
-12%
Lò nướng thùng Sanaky 1380W VH259S2D 25 lít
1.390.000₫
1.570.000₫
-11%
-600x600.jpg "Lò nướng thùng Toshiba 1800W TL-MC40EZF(GR) 40 lít")
Lò nướng thùng Toshiba 1800W TL-MC40EZF(GR) 40 lít
3.040.000₫
3.420.000₫
-11%
Lò nướng thùng Toshiba 1500W TL-MC35Z 35 lít
2.440.000₫
2.730.000₫
-10%
Lò nướng thùng Electrolux 1800W EOT3218XG 32 lít
2.490.000₫
2.640.000₫
-5%
Lò nướng thùng Electrolux 2250W EOT4022XFG 40 lít
3.340.000₫
3.520.000₫
-5%
Lò nướng thùng Panasonic 1500W NB-H3801KRA 38 lít
3.930.000₫
4.060.000₫
Mong rằng sau khi tham khảo bài viết chia sẻ cách nhồi bột bằng tay và bằng máy, cùng cách nhận biết bột đạt chuẩn từ Điện máy XANH, bạn sẽ nhào bột thành công để làm ra những chiếc bánh thơm ngon. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào thì hãy để lại bình luận bạn nhé!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món bánh
Ăn vặt
Món chiên
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
Có
