Cách nấu miến cua đồng thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị Hà Nội

Cách chế biến Miến cua đồng

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Cua mua về ngâm cho sạch bùn đất, thêm vào 1 ít muối ngâm trong khoảng 10 phút. Vớt hết cua ra, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.

  Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước, lưu ý nên thêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu. Lọc lại cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và loại bỏ phần xác cua.

  Lấy phần nước mang đi đun sôi để lấy riêu cua. Khi thấy riêu cua nổi lên trên thì dùng vợt, vớt hết cho ra tô để riêng.

  Rau sống mua về rửa sạch, để ráo, cắt đoạn ngắn vừa ăn. Hành tím lột sạch vỏ, lấy ra 2 củ băm nhỏ, phần còn lại cắt lát dạng khoanh tròn.

  Tôm lột sạch vỏ, lấy phần chỉ lưng và rửa lại với nước cho thật sạch. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây cắt múi cau to.

  Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh

  • Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
  • Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.
• 2

  Xay tôm và thịt

  Cho vào phần thịt xay, tôm, trứng, 2 thìa gạch cua, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu. Cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi cho hỗn hợp ra tô.
• 3

  Luộc và chiên riêu tôm thịt

  Bắc lên bếp 1 nồi nước, thêm hành tây vào, nấu khoảng 10 phút thì vớt hành ra. Nêm với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Cho hết 1/2 phần riêu tôm thịt xay trước đó vào, nấu với lửa nhỏ.

  Trong lúc đó bắc lên bếp 1 cái chảo với 200ml dầu ăn, chờ sôi. Dùng tay nặn phần riêu tôm thịt xay còn lại thành miếng dẹp tròn, dày khoảng 0.5cm là được. Khi dầu sôi thì thả vào chiên với lửa vừa, đến khi vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra.
• 4

  Sơ chế và xào gạch cua

  Bắc chảo lên bếp cho vào 15ml dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm, khi hành tím săn lại cho thịt cua xay vào xào đều với lửa nhỏ vừa. Thêm vào 2 thìa cà phê gạch cua, tiếp tục xào đều rồi tắt bếp, cho ra tô riêng.

  Tiếp tục sử dụng chảo với 30ml dầu ăn. Khi dầu nóng cho ớt băm vào xào đều, tắt bếp.
• 5

  Phi hành tím

  Tiếp tục bắc chảo lên bếp với 150ml dầu ăn, chờ đến khi dầu nóng cho hết phần hành tím cắt lát vào, đảo đều tay liên tục với lửa nhỏ đến khi hành chín vàng đều thì tắt bếp, cho ra tô.

  Mẹo phi hành tím giòn ngon

  • Hành tím nên được cắt theo chiều dọc thay vì chiều ngang để có thể giòn hơn khi chiên.
  • Cắt hành thành từng lát đều nhau, tránh lát mỏng lát dày khi chiên sẽ chín không đều nhau, dễ cháy khét.
  • Nên chờ dầu sôi thật sự thì mới cho hành tím vào phi thơm, giúp hành chiên vàng đều và giòn lâu hơn.
  • Để hành giòn ngon hơn, bạn có thể đem hành ra phơi nắng cho hơi héo là được (không phơi cho khô).

  Mẹo bảo quản hành tím phi: Để hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
• 6

  Trụng miến

  Bắc lên bếp 1 nồi nước chờ sôi thả miến vào trụng đến khi chín đều, miến mềm thì có thể vớt ra. Quan sát thấy miến chuyển sang màu trắng trong thì có thể vớt ra. Trụng qua với nước lạnh rồi nhanh tay trộn miến với 5ml dầu ăn, trộn đều để miến không bị dính vào nhau.

  Mẹo trụng miến ngon, không bị bở

  • Bạn nên đun nước thật sôi rồi hãy thả miến vào trụng với lửa lớn.
  • Đảo đều trong khoảng 2 phút thì có thể vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh giúp sợi miến không bị bở mà dai ngon hơn.
  • Nên chia nhỏ lượng miến ra để trụng, mỗi lần trụng chỉ nên vừa đủ 1 người ăn.
• 7

  Trụng rau ăn kèm

  Đun sôi 1.5 lít nước với 5ml dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối, vặn lửa lớn. Cho giá vào trụng qua rồi vớt ra ngay.

  Cho rau cải vào ngay sau đó, trụng đến khi chín tới là có thể vớt ra. Sau cùng là rau cần, đảo đều vài lần thì vớt ra.
• 8

  Hoàn thành

  Đặt miến vào tô, xếp lên trên phần thịt tôm xay chiên vàng, phần riêu cua, rau trụng ăn kèm và đặc biệt là gạch cua xào. Thêm 1 ít ớt chiên và rưới lên 1 thìa cà phê nước mắm, vắt thêm 1 ít nước cốt chanh và 1 ít hành phi là xong.

  Bạn nên múc ra chén 1 lượng nước luộc chả tôm trước đó, thêm 1 ít hành ngò là có ngay phần nước dùng kèm vô cùng hấp dẫn.
• 9

  Thành phẩm

  Miến trộn vừa tới không bị dính vào nhau, từng sợi dai ngon, không hề bị bở nát, ăn kèm với phần rau xanh được trụng vừa phải, giòn ngon kết hợp vị ngọt đậm đà của riêu cua đồng. Khi ăn bạn có thể ăn kèm thêm bát nước dùng được lấy từ nước nấu riêu tôm thịt để món ăn đậm đà ngon hơn nhé!