Cách nấu chân giò giả cầy không cần mẻ vẫn thơm béo chuẩn vị, ăn không ngấy

Cách chế biến Chân giò giả cầy không cần mẻ

• 1

  Sơ chế gia vị giả cầy thơm lừng

  Sả bạn dùng 50gr, cắt lát mỏng.

  Hành tím 15gr thì băm nhỏ. Riềng 130gr, cắt miếng vừa rồi cho vào cối giã nhuyễn.

  Đây là những gia vị chính tạo nên linh hồn của món giả cầy, nên đừng ngại dùng nhiều một chút nhé!
• 2

  Sơ chế chân giò

  Chân giò heo sau khi mua về, bạn dùng đèn khò để thui vàng phần da.

  Cứ thui đến khi da sạm đen là được, đừng sợ cháy nhé, lát nữa cạo ra sẽ có màu vàng nâu rất đẹp. Bước này giúp món giả cầy thơm lừng đặc trưng và khử mùi hôi hiệu quả.

  Mách nhỏ: Nếu không có đèn khò, bạn có thể thui bằng rơm, lá sả khô hoặc áp chảo cho xém mặt da. Sau khi thui, dùng dao cạo sạch lớp cháy đen trên da, rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.

  Nếu có thêm phần đùi trên, bạn lóc lấy thịt và cắt thành từng miếng cỡ bao diêm, đảm bảo mỗi miếng có cả da để món ăn thêm ngon.

  Phần xương có thể để hầm nước dùng. Chân giò thì chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Phần móng dưới bạn cắt khoanh rồi cắt đôi.
• 3

  Ướp gia vị đậm đà cho món giả cầy

  Cho toàn bộ thịt chân giò đã chặt vào một thố lớn.

  Ướp vào đây riềng giã, sả cắt lát, 3 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê bột nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh mắm tôm.

  Trộn đều tất cả gia vị cho thấm vào thịt, sau đó để ướp ít nhất 1 tiếng.
• 4

  Xào săn thịt chân giò

  Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào.

  Đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi, cho toàn bộ phần giò heo đã ướp vào nồi.

  Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 10-15 phút để thịt săn lại và tiết ra chất ngọt. Thêm vào 3 muỗng canh nước và tiếp tục xào thêm vài phút.
• 5

  Hầm nhừ chân giò giả cầy

  Khi thịt đã săn, bạn cho nước lọc vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 lượng thịt.

  Đun trên lửa vừa cho đến khi sôi, nhớ đảo đều. Sau đó, hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 15 phút (không đậy nắp).

  Tiếp theo, bạn đậy nắp nồi lại, tắt bếp và để nghỉ khoảng 15 phút.

  Mách nhỏ: Đây là bí quyết "hầm 2 lửa" giúp chân giò mềm nhanh hơn và gia vị thấm sâu vào bên trong.

  Sau 15 phút nghỉ, bạn mở bếp và tiếp tục hầm thêm khoảng 30 phút nữa.

  Hầm cho đến khi chân giò mềm nhừ và nước sốt sánh đặc lại còn khoảng phân nửa lượng thịt là được.

  Lúc này, bạn nêm nếm lại xem đã vừa ăn chưa. Nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều và nấu thêm một chút cho gia vị hòa quyện.
• 6

  Thành phẩm

  Tắt bếp và bày món giả cầy ra đĩa. Món ăn sẽ có màu vàng nâu óng ả, hương thơm đặc trưng của riềng, sả, mắm tôm lan tỏa khắp gian bếp, cực kỳ hấp dẫn.

  Thịt chân giò ninh mềm, lớp bì dai nhẹ, bên trong béo ngậy nhưng không ngấy. Nước giả cầy sánh nhẹ, vị mặn mà – béo – cay ấm, có chút chua dịu tự nhiên từ gia vị thay mẻ nên ăn rất hài hòa.