Cách làm vỏ bánh hamburger xốp, mềm thơm ngon theo công thức chuẩn

Cách chế biến Vỏ bánh hamburger

• 1

  Khuấy hỗn hợp sữa và bột (bột cái)

  Đầu tiên bạn lấy một chiếc nồi để lên bếp, cho vào 20gr bột bánh mì, 2 muỗng canh nước và 4 muỗng canh sữa tươi không đường, đun ở lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi bột sánh lại.

  Mẹo: Bạn chỉ nên nấu khoảng 25 - 30 giây thôi để bột vừa sánh thì bánh sẽ mềm hơn đó!
• 2

  Chuẩn bị bột làm bánh

  Bạn cho 120ml sữa tươi không đường đã làm ấm ở nhiệt độ khoảng 35 độ C vào một chén hoặc cốc và thêm vào 9gr men khô khuấy nhẹ cho men hòa tan rồi để trong 8 phút.
• 3

  Nhào trộn bột bánh

  Bạn lấy một âu ra cho vào 320gr bột mì đa dụng, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối trộn đều.

  Tiếp theo, bạn cho sữa đã lên men vào và dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp, khi bột đều thì cho luôn phần bột cái đã làm vào nhào tiếp. Khi hỗn hợp đã đều, bạn tiếp tục cho 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng vào và tiếp tục nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

  Cuối cùng, bạn cho thêm 42gr bơ lạt vào và tiếp tục nhào bột ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 - 8 phút thì hỗn hợp bột sẽ hoàn thành.

  Mẹo nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 4

  Ủ bột

  Bạn lấy phần bột đã nhào ra khỏi âu, sau đó vo tròn bột lại.

  Kế tiếp bạn lấy một tô lớn, thoa một ít bơ để tránh làm bột bị dính rồi cho bột vào trong tô. Dùng một chiếc khăn ướt trùm lên tô và ủ bột trong 1 tiếng rưỡi ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 35 độ C hoặc cho đến khi bạn thấy bột nở gấp đôi phần bột ban đầu.
• 5

  Nhào và vắt bột bánh

  Sau khi ủ bột xong, bạn đấm xẹp bọt khí trong bánh, rắc một ít bột lên mặt phẳng và lấy bột ra khỏi tô.

  Bạn chia bột thành 6 phần bằng nhau, nếu bạn muốn bánh đều và đẹp thì có thể cân bột khoảng 95gr - 105gr một phần nhỏ.

  Bạn lấy phần bột đã chia, kéo mép bên ngoài của bột nhồi vào bên trong, lặp lại cho đến khi bề mặt bên ngoài tròn mịn không có vết hằng.

  Phần trung tâm bạn đã kéo ở trên chưa mịn nên bạn sẽ tiếp tục đặt mặt đó xuống mặt phẳng, dùng 2 ngón tay út kéo bột về phía mình, sau đó xoay khối bột ngang 90 độ rồi tiếp tục dùng tay kéo bột. Bạn lặp lại cho đến khi đế bánh mịn, khối bột tròn đều thì dừng.

  Nếu bạn muốn bánh tròn đều hơn nữa, bạn để bánh trên mặt phẳng như cũ, sau đó chụm lòng bàn tay lại cho hơi nhô lên bao vừa khối bột và lăn tròn. Bạn làm tương tự cho những phần bột còn lại.
• 6

  Ủ bột lần 2

  Bạn lấy khay nướng ra, đặt một tờ giấy nến lên rồi cho những viên bột tròn trĩnh và xinh xắn vào để ủ bánh. Bạn ủ bột trong 1 - 2 tiếng hoặc đến khi nào bột nở gấp đôi nha!

  Mẹo:

  • Bạn nhớ đặt những viên bột bé nhỏ cách nhau ít nhất 6cm để em bột có không gian lớn lên nhé! Và nhớ lấy một khay khác úp lên trên các bé bột để cho các em mập ra và lùn lùn thôi nhé! Không úp khay lên là mấy em sẽ thành người mẫu hết nên không có nhét nhiều nhân được đâu đó.
  • Hoặc bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm thay cho khay nhưng nhớ chừa không gian cho bé bột lớn nhé!
• 7

  Phết hỗn hợp trứng và nướng bánh

  Sau khi các bé bột nở gấp đôi, bạn lấy một cái chén nhỏ ra, sau đó cho vào 1 quả trứng và tí xíu sữa tươi không đường đánh đều lên. Bạn dùng cọ phết đều lên mặt bột phần hỗn hợp trứng sữa vừa khuấy.

  Phết trứng xong thì bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 16 - 18 phút cho đến khi bánh vàng đều. Bạn lấy bánh ra và phết thêm một ít bơ đun chảy là hoàn thành rồi nhé!
• 8

  Thành phẩm

  Sau một khoảng thời gian nhào bột và ủ bột nhiều lần thì bạn đã cho ra lò được một mẻ vỏ bánh Hamburger vàng ươm, nóng hổi, thơm ngon vô cùng, bên trong thì mềm. Cuối cùng thì chỉ cần cắt đôi và thêm nhân tùy thích thì bạn đã có được những món burger khác nhau theo sở thích của mình luôn nè!