3 Cách làm tai heo ngâm nước mắm giòn ngon sần sật, cực bắt vị ngày Tết

Sơ chế tai heo

Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, tai heo sau khi mua về các bạn cạo sạch lông, sau đó mang chà xát với 1 muỗng canh muối rồi rửa lại với nước.

Tiếp đến, bạn mang tai heo đi trụng sơ với nước sôi khoảng 5 phút sau đó xả sạch với nước, để ráo.

Sau khi làm sạch bạn cuộn tai heo chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả rửa sạch và đập dập, cắt khúc có dài khoảng 2 lóng tay.

Hành tím, tỏi bóc vỏ và rửa sạch, để ráo. Ớt bỏ cuống rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.

Luộc tai heo

Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nấu sôi, tiếp đó cho vào phần gừng, sả, hành tím đã sơ chế rồi cho tai heo, 1 muỗng cà phê muối vào và chỉnh lửa nhỏ, luộc trong vòng 45 phút để tai heo chín.

Khi bạn thấy tai heo săn lại, có màu trắng ngà là được, lúc này bạn vớt ra cho vào tô nước đá lạnh vắt thêm cốt 1 quả chanh, ngâm 10 phút.

Nấu nước mắm

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, 700gr đường rồi nấu sôi cho tan đường.

Đến khi nước mắm sôi sủi bọt lăn tăn thì bạn cho 150ml giấm vào rồi đun thêm 2 - 3 phút nữa, nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp.

Xếp vào hũ và ngâm tai heo

Sau khi nước mắm đã nguội hẳn, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn độ dài của tai heo.

Tiếp theo, bạn cho 2 cái tai heo vào rồi cho tỏi, 2 muỗng canh tiêu hạt, ớt vào hũ, sau đó bạn múc nước mắm vào ngập tai heo.

Bạn đậy chặt nắp rồi ngâm từ 2 - 3 ngày là ăn đươc.

Tai heo cuộn ngâm nước mắm sau 2 - 3 ngày, bạn gắp ra, cắt dây và thái thành từng lát mỏng và thưởng thức.

Thành phẩm

Tai heo giòn sần sật, đậm vị nước mắm, thơm lừng mùi tỏi, sả cùng tiêu hạt.

Ăn tai heo ngâm mắm với cơm nóng hay cuộn cùng rau sống kèm theo một ít củ kiệu, hành tím ngâm thì thật là sự kết hợp hoàn hảo khiến bạn ăn xong vẫn thấy thèm đấy.

Sơ chế tai heo

Tai heo đem về cạo sạch, xát chanh và muối để tẩy hết mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn cho giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 - 7 phút rồi rửa sạch với nước 2 - 3 lần.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng.

Sả lột lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm, lấy phần đầu trắng rồi đập dập.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.

Ớt rửa sạch, để nguyên.

Luộc và thái lát tai heo

Bạn bắc lại nồi nước sôi khác, cho tai heo vào luộc chín khoảng 20 - 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để nó trắng và giòn hơn.

Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái sợi thành những miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước mắm

Bạn cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml giấm rồi khuấy đều cho tan các nguyên liệu, sau đó cho lên bếp nấu lửa lớn vừa đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.

Ngâm tai heo

Bạn rửa sạch hũ thủy tinh hoặc nhựa và để ráo, sau đó cho tai heo cùng hành tím, tỏi, ớt, sả, tiêu hạt vào và trộn đều. Khi nước mắm đường nguội thì bạn chế vào hũ đến ngập tai heo.

Thành phẩm

Bạn ngâm tai heo khoảng 2 - 3 ngày là sẽ ăn được, tai heo có vị mặn mặn ngọt ngọt thêm độ giòn tan khó cưỡng.

Bạn có thể ăn cùng rau sống hoặc cuốn với bánh tráng hoặc ăn với cơm.

Sơ chế nguyên liệu

Tai heo mua về bạn cạo sạch lông rồi mang đi rửa với nước muối pha loãng đến khi sạch thì vớt ra, để ráo.

Tỏi, hành tím, hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Ớt rửa qua với nước rồi để ráo.

Gừng gọt sạch vỏ, sả tách bỏ lớp vỏ bên ngoài và đem hỗn hợp rửa sơ qua với nước rồi đập dập.

Luộc tai heo

Bắc nồi nước lên bếp, cho tai heo vào nồi cùng hành tây đã sơ chế, 1 muỗng canh muối, 2 cây sả và 1 ít gừng đập dập.

Luộc tai heo khoảng 25 - 35 phút với lửa vừa lớn cho tai heo chín, sau đó vớt tai heo ra ngâm trong nước đá lạnh khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, bạn vớt tai heo ra cho ráo nước rồi dùng dao cắt tai heo thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước mắm

Bạn bắc 1 nồi khác lên bếp và cho vào nồi 250ml nước mắm, 200gr đường, 400ml nước lọc rồi đun ở lửa vừa.

Bạn đun hỗn hợp nước mắm đến khi đường tan hết và nước mắm sôi thì đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp và để nước mắm nguội hẳn.

Làm tai heo ngâm nước mắm 

Bạn cho 1 lớp tại heo đã cắt vào hũ rồi đến hành tím, tỏi, ớt, tiêu hột và lặp lại là 1 lớp tai heo rồi đến các nguyên liệu trên cho đến hết.

Tiếp theo, bạn cho từ từ nước mắm đã nguội vào hũ, đậy kín nắp và ngâm tai heo trong khoảng 2 ngày là ăn được.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cho hũ tai heo ngâm mắm vào tủ lạnh và bảo quản ở ngăn mát để ăn dần.

Thành phẩm

Tai heo ngâm nước mắm thành phẩm giòn giòn, sần sật thấm đậm gia vị kết hợp với mùi thơm của tỏi xen lẫn vị cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.

Món này mà ăn chung với bánh tét hoặc bánh chưng vào dịp Tết phải nói là tuyệt vời luôn đó. Cùng vào bếp và thử ngay nhé!