Cách làm sốt tokbokki chuẩn Hàn Quốc theo công thức truyền thống tại nhà

Cách chế biến Sốt tokbokki chuẩn Hàn Quốc

• 1

  Sơ chế bánh gạo Tokbokki

  Cho 500 gr bánh gạo tokbokki vào một tô lớn. Đổ nước ấm vào ngâm cho bánh gạo mềm. Việc này giúp bánh gạo dẻo dai hơn khi nấu và không bị cứng.
• 2

  Nấu nước dùng Dashi cá cơm

  Đổ 800 ml nước lọc vào chảo. Lấy 1 nắm cá cơm khô, loại bỏ ruột nhưng giữ nguyên đầu, sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây hoặc rang trên chảo để khử mùi tanh.

  Cho cá cơm đã sơ chế vào chảo nước. Đun sôi trên lửa vừa khoảng 7 phút để chiết xuất được nước dùng Dashi cá cơm đậm đà. Đây là bí quyết tạo nên vị umami đặc trưng cho món tokbokki.
• 3

  Sơ chế rau củ và chả cá Hàn Quốc

  Rửa sạch hành lá, cắt thành khúc dài khoảng 4 - 5 cm. Nếu cọng hành to, bạn có thể chẻ đôi. Rửa sạch 2 quả ớt xanh, băm nhỏ. Nếu không có ớt Hàn Quốc, bạn có thể dùng ớt sừng không cay hoặc tăng lượng ớt bột Hàn Quốc để tạo độ cay.

  Cắt 2 miếng chả cá thành hình zigzag hoặc tùy theo sở thích của bạn để tạo hình đẹp mắt.
• 4

  Nấu bánh gạo và pha chế nước sốt Tokbokki

  Sau 7 phút, vớt bỏ cá cơm ra khỏi chảo nước dùng. Cho toàn bộ bánh gạo đã ngâm mềm vào chảo. Bật lửa lớn.

  Mách nhỏ: Bánh gạo làm từ gạo thường rất ngon nhưng dễ bị nát nếu nấu quá lâu. Nếu bạn dùng bánh gạo bột mì, chúng sẽ giữ độ dai tốt hơn.

  Khi nước sôi, bắt đầu nêm gia vị để tạo nên công thức sốt tokbokki chuẩn vị: thêm 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru), 3 muỗng canh tương ớt Gochujang. Khuấy đều cho tương ớt tan hoàn toàn trong nước. Giảm lửa xuống mức trung bình.

  Tiếp tục cho 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường (đầy vun) và 3 muỗng canh siro ngô vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện, nước sốt sẽ bắt đầu có độ sánh và bóng đẹp. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và siro ngô tùy theo khẩu vị.
• 5

  Thêm các nguyên liệu khác

  Cho hành lá và ớt xanh đã sơ chế vào chảo. Tiếp theo, thêm chả cá Hàn Quốc vào.

  Mách nhỏ: Nên cho chả cá vào sau cùng để chả cá không bị nát và giữ được độ dai ngon.

  Cuối cùng, cho 3 quả trứng gà luộc vào chảo.

  Tiếp tục đun trên lửa vừa khoảng 3 phút nữa, khuấy nhẹ để chả cá mềm và nước sốt tokbokki keo lại, đạt độ sánh mong muốn.

  Để món ăn có hương vị "gây nghiện" như tokbokki truyền thống ngày xưa, bạn có thể thêm 1 nhúm bột ngọt vào cuối cùng.
• 6

  Thành phẩm

  Món tokbokki chuẩn vị Hàn Quốc với nước sốt đậm đà, cay nhẹ và bánh gạo dẻo dai đã hoàn thành. Hãy tự tay làm món này thật ngon tại nhà và thưởng thức cùng gia đình bạn nhé.