Cách làm mousse trái bắp thơm ngon, béo mịn đơn giản dễ làm

Cách chế biến Mousse trái bắp

• 1

  Luộc bắp

  Cắt ngô thành từng khúc nhỏ, bỏ vô nồi luộc chín. Tách riêng phần hạt. Rây lấy 200g nước ngô luộc.

  Lưu ý: khi luộc ngô, chỉ nên luộc với lượng nước vừa phải để nước luộc ngô có vị ngọt thơm đậm đà, không bị loãng.
• 2

  Làm custard bắp

  Cho 15ml sữa đặc vào phần nước ngô vừa chắt ra, khuấy đều. Giữ phần sữa ngô này ấm.

  Ngâm 4g gelatin với nước lạnh khoảng 7 - 10 phút cho gelatin nở mềm.

  Tách lấy lòng đỏ trứng cho vào tô, thêm vào 20g đường bột. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp bông mịn và chuyển màu vàng nhạt.

  Rây 10g bột ngô vào, khuấy đều đến khi hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt.

  Từ từ rót phần sữa ngô ấm vào hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều.

  Lọc phần hỗn hợp này qua rây vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi có hơi nóng bay lên từ nồi thì hạ lửa nhỏ, khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại.

  Vắt lá gelatin cho kiệt nước rồi thả vào nồi kem trứng vị ngô đang nóng, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết.

  Đổ hỗn hợp ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát vào mặt custard để tránh tạo màng. Để kem custard này nguội hoàn toàn.

  Lưu ý: hỗn hợp sẽ đặc hơn khi nguội, nên các bạn chỉ khuấy đến khi nếm thấy không còn mùi bột sốt hay mùi trứng tanh thì dừng lại, không khuấy quá đặc.
• 3

  Đánh bông kem tươi

  Cho 130g kem tươi vào tô, thêm ít màu thực phẩm vàng (không bắt buộc) rồi dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông mềm, có vân kem nhẹ, nhấc phới tạo chóp oặt xuống.

  Mẹo: Để kem tươi bông nhanh, bạn cần cho kem tươi vào tủ mát để lạnh. Không cho kem tươi vào tủ đông sẽ khiến kem bị tách nước.
• 4

  Trộn kem với hỗn hợp Custard

  Chia hỗn hợp custard đã nguội thành 2 – 3 phần, nhẹ nhàng trộn đều với kem tươi đến khi hòa quyện rồi mới trộn phần tiếp theo.
• 5

  Đổ khuôn

  Múc kem mousse vào 1 nửa khuôn, đến đây bạn có thể dùng bạt bánh bông lan hoặc bánh lady fingers nhúng qua sữa tươi rồi để vào giữa khuôn. Có thể cho thêm hạt ngô tách từ phần ngô luộc nếu thích .

  Tiếp tục múc kem vào đầy khuôn, lắc nhẹ để kem dàn phẳng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn.

  Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ đến khi mousse đông cứng và có thể bóc ra.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mousse bắp rất thích hợp làm món ăn tráng miệng cho cả gia đình hoặc làm bánh đãi khách mỗi khi có dịp đặc biệt. Đặc biệt trong mùa hè thì miếng bánh mềm mịn thanh mát vị ngô sẽ rất hợp miệng đấy.