Cách làm miến xào rau củ chay thơm ngon, hấp dẫn không thua kém gì món mặn

Ngâm và cắt miến

Đầu tiên, bạn cho miến và mì chũ vào nước, rửa sạch rồi vớt ra tô. Dùng kéo cắt miến và mì chũ thành những đoạn vừa ăn, dài khoảng nửa gang tay.

Tiếp đến, bạn ngâm miến, mì chũ trong nước lạnh từ 5 - 10 phút để làm mềm từ từ, không ngâm lâu hơn vì chúng sẽ bị mềm nhũn, mất vị ngọt.

Sau đó, vớt miến và mì chũ ra rổ để ráo nước.

Sơ chế rau củ

Cho hành boa rô lên thớt và cắt lát mỏng, rồi bỏ ra chén.

Với bông cải xanh, bạn cắt ra từng bông nhỏ, rồi chẻ đôi chúng, rửa sạch sau đó cho nguyên liệu này ra dĩa.

Tiếp theo, bạn rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, bổ ngang thành 2 phần, rồi cắt sợi chúng.

Mộc nhĩ ngâm nước 30 phút cho nở mềm, cắt bỏ gốc; sau đó bạn rửa sạch mộc nhĩ, giá và nấm hải sản, để chúng ráo nước rồi cho ra dĩa. Riêng mộc nhĩ bạn nhớ cắt sợi nhỏ.

Xào nấm

Bạn bật bếp, bắc chảo lên, cho 50ml dầu ăn vào, đun sôi.

Khi dầu ăn nóng, bạn cho phần hành boa rô đã xắt nhỏ vào chảo phi thơm.

Tiếp đến, cho phần mộc nhĩ vào, đảo đều trong 30 giây.

Sau đó cho nấm hải sản vào và xào hỗn hợp nấm trong vòng 1 phút, bạn điều chỉnh nhiệt độ bếp tăng một chút để nhanh chín.

Xào rau củ và miến

Trụng sơ phần cà rốt và bông cải qua nước sôi. Vớt ra rổ, để ráo rồi cho chúng vào chảo.

Tiếp đến bạn cho giá vào chảo để xào, xào trong vòng 1 phút cho đến khi giá và rau củ hơi chín.

Sau đó bạn điều chỉnh tăng nhiệt độ bếp, cho miến và mì chũ vào xào.

Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp. Trộn đều gia vị, xào tầm 30 giây rồi cho hỗn hợp ra dĩa.

Thành phẩm

Món miến xào rau củ có màu sắc bắt mắt, nhẹ nhàng, tự nhiên. Hương vị ngọt dịu, tươi mát của rau củ ăn rất cuốn.

Bên cạnh lượng chất xơ từ vô số loại rau củ, món ăn còn là nguồn nạp năng lượng cho cơ thể thông qua lượng tinh bột dồi dào trong miến và mì chũ.

Sơ chế nguyên liệu

Miến ngâm vào nước khoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, có thể cắt làm đôi nếu sợi miến dài.

Nấm mèo khô ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm, cắt bỏ chân nấm, rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn.

Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bông cải bạn tách thành các bông nhỏ cho vừa ăn. Cà rốt cắt bỏ gốc, gọt vỏ, cắt sợi dài khoảng 1 đốt ngón tay. Tất cả mang đi rửa sạch rồi để ráo.

Luộc bông cải và cà rốt

Bắc nồi nước lên bếp, cho nước vào khoảng nửa nồi cùng toàn bộ bông cải và cà rốt đã sơ chế. Bật lửa vừa và luộc trong khoảng 5 phút.

Khi rau củ chín thì vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra để ráo.

Xào rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn.

Đợi dầu nóng, cho hành tây vào xào 3 phút với lửa lớn cho chín đều, sau đó hạ lửa vừa cho nấm mèo đã cắt nhỏ, cà rốt và bông cải đã luộc chín vào xào tiếp.

Nêm vào 1 muỗng cà phê muối vào chảo, xào đều tay khoảng 5 phút rồi cho ra dĩa.

Làm miến xào rau củ

Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa xào rau củ. Sau đó, cho tiếp phần miến đã được ngâm mềm vào chảo cùng 1 muỗng canh dầu hào, xào đều tay trong 5 phút ở lửa vừa cho miến mềm và có độ bóng đẹp.

Cho phần rau củ xào vào chung với miến, xào đều tay khoảng 1 phút thì nêm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối.

Tiếp tục xào trên bếp khoảng 2 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Miến xào rau củ chay thơm ngon với màu sắc bắt mắt vô cùng. Ăn cùng chén nước tương nữa thì còn gì bằng.

Sợi miến mềm và dai, màu cam của cà rốt, xanh của bông cải, trắng của hành tây, điểm thêm chút nâu nâu của nấm mèo làm cho món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn nhiều chất dinh dưỡng, vitamin nữa.