Cách làm măng chua để cả năm vẫn trắng giòn, không nổi váng cực đơn giản

Cách chế biến Cách làm măng chua để cả năm

• 1

  Sơ chế và khử độc măng tươi

  Măng mua về bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, gọt bỏ phần gốc xơ cứng.

  Dùng dao rạch một đường sâu để tách vỏ dễ dàng hơn, sau đó rửa sạch phần măng non.

  Thái măng thành các lát mỏng vừa ăn. Ngâm măng vào nước vo gạo đã pha thêm 50gr muối trong 10 đến 12 tiếng hoặc qua đêm để thải độc tố và giúp măng trắng hơn.

  Mẹo nhỏ: Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể pha bột gạo với nước để thay thế.
• 2

  Nấu nước muối măng

  Cho 3 lít nước vào nồi cùng 90gr muối và 90gr đường (tỉ lệ 1:1 giúp măng dễ lên men). Đun sôi hỗn hợp rồi để thật nguội.

  Việc nấu nước muối đường giúp măng chua thanh và là mẹo giúp măng chua không bị nổi váng hiệu quả.
• 3

  Ngâm măng lần 2 và chuẩn bị gia vị

  Măng sau khi ngâm nước vo gạo đem rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong.

  Tiếp tục ngâm măng với nước muối loãng trong 1 tiếng để đảm bảo măng sạch hoàn toàn và tăng độ giòn của măng.

  Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng, ớt rửa sạch cũng thái lát hoặc để nguyên trái tùy sở thích.

  Hũ thủy tinh cần được trụng qua nước sôi để tiệt trùng và để thật khô ráo.
• 4

  Cách muối măng chua ngon

  Xếp măng, tỏi và ớt vào hũ thủy tinh.

  Đổ nước muối đường đã nguội hẳn vào hũ sao cho ngập mặt măng.

  Sử dụng vỉ nén hoặc dụng cụ chặn để măng luôn chìm dưới mặt nước, giúp ngâm măng không bị đen.

  Để hũ măng nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là măng bắt đầu có vị chua và tỏa mùi thơm đặc trưng.
• 5

  Cách bảo quản măng chua lâu

  Sau 3 ngày, nếu muốn để lâu, bạn nên chắt bỏ nước cũ và thay bằng nước muối đường mới nấu theo tỉ lệ ban đầu.

  Để thêm bên ngoài 2 ngày cho măng ổn định rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

  Đây là bí quyết trong cách làm măng chua để cả năm mà măng vẫn giữ được độ trắng, giòn và không bị quá gắt.
• 6

  Thành phẩm

  Măng chua sau khi hoàn thành có màu trắng tinh, nước trong, không có váng.

  Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật, vị chua thanh hòa quyện cùng mùi thơm của tỏi và vị cay nhẹ của ớt.

  Món này dùng để nấu canh cá, lẩu vịt hay kho sườn đều vô cùng hấp dẫn.