Cách làm giấm bằng chuối chín nhanh, đơn giản, dễ làm và dễ thành công

Cách chế biến Giấm nuôi bằng chuối

• 1

  Chuẩn bị dụng cụ và sơ chế chuối

  Chuẩn bị 2 lít nước. Nếu bạn dùng nước máy, cần đổ nước ra thùng và để tự nhiên khoảng 4 - 7 ngày để loại bỏ chất xử lý nước.

  Đeo bao tay trong suốt quá trình làm giấm để đảm bảo vệ sinh, tránh mồ hôi tay làm ảnh hưởng đến sự phát triển của men vi sinh.

  Chuối sứ chín rục (10 quả nhỏ) đem lột vỏ. Sau khi lột, rửa chuối lại bằng nước sạch.

  Mách nhỏ: Việc rửa chuối rất quan trọng. Nó giúp loại bỏ những bợn lợn cợn bám trên vỏ, đảm bảo nước giấm sau khi hoàn thành sẽ trong và đẹp mắt hơn.
• 2

  Pha chế keo giấm cái

  Cho 2 lít nước đã chuẩn bị vào hũ thủy tinh (keo). Tiếp theo, thêm 200gr đường và 200ml rượu (nên chọn loại có độ cồn cao), dùng dụng cụ bằng gỗ khuấy đều cho đường tan.

  Cuối cùng, cho 10 quả chuối đã rửa sạch vào.

  Đậy nắp hũ thủy tinh lại, không cần vặn kín nắp. Cất keo giấm ở nơi mát mẻ, tối và thoáng khí (như hộc tủ bếp hoặc gầm cầu thang). Tuyệt đối tránh ánh nắng trực tiếp và ánh sáng mạnh.

  Mách nhỏ: Hãy chọn keo rộng rãi và chừa một khoảng không khí phía trên mặt nước (khoảng 1/3 chiều cao hũ thủy tinh) để con giấm có không gian phát triển tốt nhất.
• 3

  Kiểm tra và thu hoạch giấm

  Sau khoảng 1.5 tháng (khoảng 6 tuần), giấm sẽ bắt đầu chua và có thể dùng được rồi. Lúc này, bạn sẽ thấy con giấm đã hình thành và trôi nổi trong nước. Vì vậy nên nước giấm sẽ có màu sắc hơi ngả vàng và hơi đục.

  Khi nếm thử, bạn sẽ thấy vị chua thanh của axit axetic đã đạt chuẩn, có chút ngọt nhẹ. Nước giấm có hương thơm dịu và không bị gắt mùi rượu.

  Khi giấm đã chua, bạn có thể chiết nước giấm ra để sử dụng làm dưa món, củ kiệu hoặc chế biến món gỏi - salad.
• 4

  Nuôi giấm mồi và tái sử dụng

  Từ 2 lít giấm cái, bạn có thể dùng đấy làm giấm mồi để chuyển sang nuôi giấm lớn hơn. Theo đó, bạn sẽ chắt lấy phần nước giấm cái đã ủ chua ở phía trên, cho vào một chiếc hũ lớn (nhớ chừa lại khoảng 200ml nước giấm trong hũ để tái sử dụng).

  Tiếp đến, bạn cho thêm 6 lít nước lọc, 200gr đường vào hũ lớn, khuấy đều cho đường tan hết, sau đó cho 5 quả chuối chín bóc vỏ rửa sạch vào.

  Hũ giấm này bạn cũng đem đi bảo quản ở nơi mát mẻ, tối và thoáng khí trong thời gian dài 2 - 3 tháng. Để yên càng lâu, nước giấm sẽ càng trong lại (như rượu) và con giấm sẽ kết thành mảng nổi lên trên.

  Để tái tạo giấm trong keo cũ, chỉ cần thêm khoảng 1 lít nước, 50gr đường và 50ml rượu. Tiếp tục đem ủ để thu mẻ giấm cái mới. Bạn có thể lặp lại quá trình này cho đến khi chuối chuyển sang màu nâu đỏ, lúc này bạn mới cần thay chuối mới.
• 5

  Thành phẩm

  Với cách làm giấm bằng chuối theo công thức này thì chỉ mất khoảng 45 ngày là bạn đã có thành phẩm giấm chua để sử dụng rồi.

  Giấm chuối mới nuôi sẽ hơi đục (do con giấm chưa kết thành mảng lớn). Khi để lâu, giấm sẽ trở nên trong vắt, có vị chua thanh dịu nhẹ, hương thơm đặc trưng, sẵn sàng cho bạn chế biến các món ăn ngon trong dịp Tết.