Cách làm chả tôm ốc hương chiên giòn rụm, thơm ngon dai giòn hấp dẫn

Cách chế biến Chả tôm ốc hương

• 1

  Sơ chế hải sản

  Để sơ chế tôm được sạch, bẻ nhẹ nhàng phần đầu tôm góc 40 độ, bóp từ dưới lên trên để nặn phần phân ở đầu tôm ra. Đồng thời, cầm phần phân tôm và rút nhẹ để kéo được chỉ ở lưng tôm ra.

  Khi tôm đã sạch, ta bóc vỏ tôm. Trước tiên, bỏ phần đầu tôm, sau đó đặt tôm lên thớt để dễ dàng thao tác.

  Dùng hai ngón tay cái luồn dưới phần thân tôm, tiếp xúc với chân tôm, đẩy vỏ lên và lật sang mặt bên kia nhẹ nhàng đẩy vỏ tôm ra ngoài.

  Sau khi tôm đã được sơ chế sạch sẽ, rửa lại với nước và lau tôm thật ráo để khi giã, tôm không bị chảy nước.

  Khi đã hoàn tất phần tôm, tiếp tục rửa sạch ốc hương.

  Mẹo nhỏ: Để ốc hương không còn cát, trước tiên ta dùng một cái bàn chải chà sạch phần vỏ ốc. Sau đó, cho vào chậu nước gạo có ớt ngâm 1 tiếng để bùn cát trong ốc vón thành từng mảng chất nhầy.
• 2

  Luộc và ngâm ốc hương

  Để ốc hương được giòn và ngon, ta nên luộc ốc với nước sôi và rượu trắng.

  Sau đó, dùng nĩa lấy phần thịt ốc ra rồi dùng dao băm nhuyễn ốc hương.
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Đối với ngò gai, phần lá sẽ được cắt dùng để chiên còn phần gốc sẽ được cắt để ướp vào chả

  Cà chua cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
• 4

  Trộn nhân chả

  Cho tôm và 2g tỏi băm vào cối rồi giã nhuyễn.

  Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng phần gốc ngò gai đã được cắt nhuyễn, 1/2 lòng trắng trứng vào hỗn hợp. Cuối cùng, cho toàn bộ phần thịt ốc hương vào và trộn đều cho đến khi các thành phần kết dính với nhau và mịn.
• 5

  Nhúng bột

  Sau khi chả đã được quết mịn, bắt đầu vo tròn chả rồi ép dẹp vừa phải để khi chiên chả sẽ dễ chín hơn.

  Khi hoàn tất phần tạo hình, lăn chả qua bột chiên xù.
• 6

  Chiên chả

  Trước tiên, chiên phần ngò gai đã được cắt sợi khi dầu sôi ở nhiệt độ 150 độ C để ngò gai vẫn giữ được độ xanh và giòn.

  Khi thấy ngò gai đã có độ giòn như ý, nhanh tay vớt ra dĩa để trang trí.

  Sau đó, cho phần chả tôm vào chảo dầu ở lửa vừa, luôn đảo đều tay để chả không bị cháy phần bột chiên xù mà phần nhân bên trong cũng được chín đều.
• 7

  Thành phẩm

  Trang trí thêm xà lách, cà chua bi, đầu tôm, vỏ ốc hương và phần ngò gai chiên giòn để món ăn trông ngon và đẹp mắt hơn. Phần vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân hòa quyện với nhau là điểm nổi bật của món ăn. Kết hợp thơm tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ khiến cho món ăn thêm phần đậm vị và ngon miệng.