Cách làm caramen đường để ăn bánh flan thành công ngay lần đầu

Cách chế biến Caramen

• 1

  Chuẩn bị nguyên liệu và tỷ lệ vàng (công thức làm caramen)

  Đong đường và nước theo tỷ lệ 1:1 (ví dụ: 1 chén đường và 1 chén nước). Đây là tỷ lệ chuẩn giúp nước đường khi nguội sẽ đông đặc vừa phải.

  Cho 1 chén đường cát và 1/2 chén nước lọc vào nồi hoặc chảo đáy dày.
• 2

  Cách thắng đường caramel không bị lại đường

  Đặt nồi/chảo lên bếp và bật lửa lớn.

  Đây là bước quan trọng nhất: Tuyệt đối không dùng đũa, giá hay bất kỳ dụng cụ nào để khuấy đường trong suốt quá trình nấu.

  Khi đường bắt đầu sôi và chuyển màu vàng nhạt ở các mép, bạn chỉ được phép nhấc nồi lên và lắc nhẹ (xoay tròn) để đường tan chảy đều. Việc quậy sẽ khiến đường bị lại, làm caramen bị rỗ và không đẹp.

  Mách nhỏ: Nếu bạn sợ đường bị cháy, có thể điều chỉnh lửa nhỏ lại khi đường đã tan chảy hoàn toàn.
• 3

  Canh màu nước đường caramen ngon

  Tiếp tục nấu cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián đậm (màu vàng nâu óng ả). Màu này sẽ giúp món Flan của bạn có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon.

  Mách nhỏ:

  • Không nên nấu quá tối màu (màu đen) vì caramen sẽ bị đắng, cũng không nên nấu quá nhạt vì caramen sẽ không thơm.
  • Theo kinh nghiệm của đầu bếp, bạn không nên cho cà phê vào thắng chung với caramen vì sẽ làm bánh bị xấu và mất mùi thơm của cà phê khi hấp. Nếu thích vị cà phê, hãy pha nước cà phê riêng và rưới lên bánh sau khi hấp xong.
• 4

  Hoàn thành nước đường caramen

  Khi đường đạt màu mong muốn, nhanh chóng cho từ từ 1/2 chén nước lọc còn lại vào (lưu ý: bước này nước sẽ văng mạnh, nên đứng xa và cẩn thận).

  Sau khi cho nước, bạn tiếp tục lắc nhẹ nồi để nước đường hòa quyện. Nấu cho đường sôi lại lần nữa. Thử cho đường vào chén và thử độ sánh.

  Khi đường đạt chuẩn thì nhấc khỏi bếp, cho vào khuôn bánh flan.
• 5

  Thành phẩm

  Nước đường caramen đạt yêu cầu có màu vàng cánh gián đẹp, khi nguội sẽ đông đặc nhưng không bị rỗ hay bị lại đường.