Cách làm canh cá nấu hoa chuối mẻ thanh mát cho bữa cơm nhà thêm ngon

Cách chế biến Canh cá nấu hoa chuối

• 1

  Sơ chế cá và cách khử mùi tanh cá

  Cá trắm (hoặc cá chép) rửa sạch. Nếu dùng cá đồng, bạn có thể dùng thêm chút muối hoặc rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả.

  Cho 2 thìa cà phê bột canh vào cá, xoa đều để ướp trong khoảng 15 - 20 phút cho cá ngấm gia vị và cứng hơn, tránh bị nát khi om.

  Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào đun nóng già. Cho phần đầu và đuôi cá vào rán sơ (áp chảo) cho săn đều các mặt. Rán sơ giúp cá giữ được hình dạng và thơm hơn khi nấu. Gắp cá ra đĩa để riêng.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Sơ chế hoa chuối bằng cách bóc bỏ các bẹ già bên ngoài, bào mỏng phần non bên trong. Ngâm hoa chuối đã thái vào thau nước có pha 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh để hoa chuối không bị thâm và giảm độ chát. Ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo.

  Cà chua rửa sạch, 2 quả thái hạt lựu, 2 quả cắt múi cau. Thì là, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Thơm thái lát mỏng.
• 3

  Xào các nguyên liệu tạo màu

  Tận dụng chảo dầu vừa rán cá, cho hành khô băm vào phi thơm. Cho 2 quả cà chua thái hạt lựu vào xào cho đến khi mềm. Tiếp tục cho dứa vào xào chung.

  Nêm gia vị vào chảo xào gồm 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường (để cân bằng vị chua), 1 thìa cà phê muối trắng, một chút mì chính.

  Đảo đều cho cà chua và dứa chín mềm, ngấm gia vị.
• 4

  Nấu nước dùng và om cá

  Đun sôi một nồi nước lớn. Cho khoảng 1 muôi cơm mẻ vào rây, cho rây chạm sát mặt nước trong nồi rồi dùng muôi khuấy đều để lọc lấy nước cốt chua cho vào nồi nước sôi. Lượng mẻ tùy chỉnh theo khẩu vị.

  Đổ toàn bộ hỗn hợp cà chua và dứa đã xào vào nồi nước dùng. Nêm lại nước dùng với 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm.

  Khi nước sôi, cho phần đầu cá vào nồi nước dùng trước, đun khoảng 5 phút để nước ngọt hơn. Sau đó cho tiếp phần đuôi cá vào. Trong quá trình đun, nhớ hớt bỏ bọt nổi lên để nước canh được trong.

  Đun sôi khoảng 10 phút cho cá chín mềm và tiết ra chất ngọt. Vớt cá ra đĩa để tránh bị nát.
• 5

  Hoàn thiện món ăn

  Cho phần cà chua thái múi cau vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại lần cuối với 1/2 thìa canh nước mắm cho thơm, 1 thìa cà phê mì chính (tùy khẩu vị).

  Cho đầu hành trắng vào trước, sau đó cho hành lá, thì là thái rối và ớt vào. Cho hoa chuối đã bào vào trần chín tới trong nước dùng (không nên nấu quá lâu làm hoa chuối bị mềm). Cuối cùng, cho phần cá đã vớt lúc nãy quay lại nồi để làm nóng lại rồi tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Múc cá và nước om ra bát to hoặc để nguyên nồi lẩu ăn nóng. Món cá nấu hoa chuối này thường được dùng kèm với bún hoặc cơm trắng, chấm cá với nước mắm ớt cay.