Cách làm cá trắm kho riềng sả chuẩn vị miền Bắc bằng nồi đất

Cách chế biến Cá trắm kho riềng sả

• 1

  Sơ chế cá trắm và chuẩn bị nguyên liệu

  Cá trắm 5kg làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Xoa nghệ tươi lên từng lát cá để tạo màu đẹp và khử mùi tanh.

  Riềng và hành tím cắt lát. 10 đầu hành trắng, 5 trái ớt sừng đỏ cắt xéo, 5 tép sả đập dập cắt khúc. 20gr thịt ba chỉ heo cắt nhỏ.

  Mách nhỏ: Việc xoa nghệ tươi không chỉ giúp cá có màu vàng đẹp mắt mà còn góp phần khử mùi tanh hiệu quả, là bí quyết kho cá ngon của ẩm thực miền Bắc.
• 2

  Pha chế sốt kho cá trắm đậm đà

  Trong một bát lớn, trộn đều 200gr nước mắm, 200gr dầu hào, 200gr tương ớt, 150gr đường cát, 70gr hạt nêm, 50gr bột ngọt và 10gr tiêu xay đen. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện thành hỗn hợp sốt sánh mịn.
• 3

  Sắp xếp nguyên liệu vào nồi đất và ướp cá

  Rải đều 150gr riềng cắt lát và 150gr hành tím cắt lát xuống đáy nồi đất. Tiếp theo là 10 đầu hành trắng, 5 trái ớt sừng đỏ cắt xéo và 5 tép sả đập dập cắt khúc.

  Xếp từng lát cá trắm đã xoa nghệ lên trên, tạo hình cánh hoa đẹp mắt. Sau đó, rải khoảng 20gr thịt ba chỉ heo cắt nhỏ, phủ thêm 1 lớp riềng khoảng 100gr và 5 trái ớt sừng.

  Đổ toàn bộ phần nước sốt kho cá đã pha chế vào nồi. Ướp cá khoảng 30 phút để cá thấm hoàn toàn gia vị, đây là bước quan trọng để có món cá trắm kho riềng sả thơm ngon.
• 4

  Làm nước hàng (nước màu) chuẩn vị

  Trong lúc chờ cá thấm gia vị, chúng ta tiến hành làm nước hàng. Cho 5 muỗng canh đường cát vào chảo, nung chảy trên lửa vừa. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, từ từ cho 200ml nước dừa vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• 5

  Kho cá trắm riềng sả với bí quyết truyền thống

  Đổ hết phần nước hàng vừa làm vào nồi cá đang ướp.

  Cuối cùng, phủ lên trên một lớp lá chuối tươi, đậy nắp nồi thật kín. Nấu trong vòng 2 tiếng trên lửa nhỏ liu riu. Việc kho cá bằng nồi đất và lá chuối sẽ giúp giữ nhiệt tốt, cá chín nhừ, thấm vị và có mùi thơm đặc trưng của món ăn truyền thống.
• 6

  Thành phẩm

  Món cá trắm kho riềng sả sau khi hoàn thành có màu nâu vàng óng đẹp mắt, phần thịt cá chắc, ngọt, thấm đẫm gia vị nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng.

  Mùi thơm nồng của riềng và sả quyện cùng vị mặn mà của nước mắm, chút cay nhẹ của ớt tạo nên hương vị đặc trưng rất đưa cơm.

  Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo bùi của cá trắm, mùi thơm ấm nồng của riềng sả và vị đậm đà hài hòa lan tỏa trong từng thớ thịt. Món ăn ăn kèm cơm nóng, dưa chua hoặc rau luộc đều rất hợp.