Cách làm cá song hấp xì dầu mềm thơm, ngọt thịt như nhà hàng với nồi hấp

Cách chế biến Cá song hấp xì dầu

• 1

  Sơ chế cá song và chuẩn bị rau củ

  Cá song khi mua về, bạn hãy nhờ người bán sơ chế sơ qua như cắt bỏ mang, ruột và cạo sạch vảy. Về nhà, bóp cá kỹ với muối hạt và giấm hoặc nước cốt chanh để khử nhớt và mùi tanh hiệu quả. Sau đó, rửa sạch lại cá dưới vòi nước chảy và để ráo.

  Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm và cá nhanh chín hơn khi hấp, đặc biệt với cá song thịt dày.

  Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc cũ, tẽ thành từng khóm nhỏ, rửa sạch với nước muối và để ráo. Cà rốt bào vỏ, thái sợi.

  Hành lá, thì là rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc bổ múi cau nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng rồi xắt sợi. Ớt sừng xắt lát chéo hoặc xắt sợi để trang trí.

  Giã nhỏ một phần gừng và ớt cay (nếu dùng) để ướp cá.
• 2

  Ướp cá song

  Cho cá đã sơ chế vào một chiếc bát lớn để dễ ướp.

  Thêm gừng và ớt đã giã nhỏ vào mình cá. Sau đó, nêm 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh tiêu xay, 1/2 thìa canh bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn), 1 muỗng canh (muôi canh nhỏ) nước tương xì dầu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào và 2 thìa canh đường.

  Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá, cả bên trong bụng và các vết khía. Đảm bảo cá được phủ đều gia vị để thấm vị tốt nhất.

  Ướp cá trong khoảng 20 - 30 phút để cá ngấm gia vị. Trong lúc chờ cá thấm, bạn có thể chuẩn bị các bước tiếp theo.
• 3

  Pha nước chấm xì dầu đặc biệt

  Để món cá song hấp xì dầu thêm phần trọn vị, một chén nước chấm xì dầu thơm ngon là không thể thiếu.

  Trong một bát nhỏ, cho khoảng 3 thìa canh nước tương xì dầu, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc và 1/3 thìa canh đường.

  Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Cuối cùng, thêm tỏi băm, gừng băm, ớt băm và một ít thì là băm vào, khuấy đều. Nước chấm sẽ có vị mặn nhẹ, ngọt dịu, chua thanh và thơm nồng, rất hợp để chấm cá.

  Mách nhỏ: Bạn có thể tận dụng phần nước hấp cá để pha nước chấm hoặc rưới lên cá sau khi hấp, sẽ giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên và đậm đà cho món ăn.
• 4

  Hấp cá song xì dầu

  Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước khoảng 1/4 - 1/3 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Đun sôi nước ở lửa lớn.

  Xếp nấm kim châm và cà rốt thái sợi xuống đáy xửng hấp. Việc này giúp nấm và cà rốt chín mềm và thấm vị ngọt từ cá.

  Tiếp theo, nhẹ nhàng đặt cá đã ướp lên trên lớp rau củ. Nếu cá quá to so với nồi, bạn có thể cắt đôi hoặc uốn cong cá để vừa vặn. Nhồi một ít gừng thái sợi vào phần đầu và bụng cá để tăng hương thơm.

  Rưới nhẹ phần nước sốt ướp còn lại lên mình cá. Đặt xửng cá vào nồi khi nước đã sôi sùng sục. Đậy nắp và hấp cá trong khoảng 20 phút ở mức lửa lớn vừa.

  Sau khoảng 18 phút hấp, mở nắp nồi, rải đều hành tây thái mỏng, hành lá, thì là và ớt sừng đã thái lên mình cá. Những nguyên liệu này được cho vào sau cùng để giữ được màu sắc tươi tắn, độ giòn và hương thơm bùng dậy.

  Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 2 phút nữa là cá chín hoàn toàn.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá song hấp xì dầu nóng hổi, thơm lừng đã hoàn thành! Gắp cá ra đĩa lớn, trang trí thêm ít rau thơm cho đẹp mắt. Thịt cá song ngọt lịm, thấm đẫm hương vị xì dầu và các loại gia vị, kết hợp cùng rau củ thanh mát.