2 cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà

Sơ chế cá

Cá chép mua về, rửa sạch với nước và cắt thành các khoanh vừa ăn rồi ngâm qua nước lá trà đã pha loãng để khử đi mùi hôi, sau đó rửa lại với nước và vớt ra để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát rồi chia làm 2 phần. 1 phần cắt lát giữ nguyên, phần còn lại thì tiếp tục cắt nhỏ và giã nhuyễn.

Sau đó, lấy phần riềng vừa giã ra, ép lấy nước cốt và giữ phần xác.

Mía lau rửa sạch, để ráo rồi chẻ đôi.

Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ngò rí rửa sạch và để ráo.

Làm nước màu và ướp cá, ướp thịt

Ướp cá trước với 4 muỗng cà phê nước cốt riềng rồi đảo đều.

Tiếp đến là làm nước màu, bạn bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa và cho 40gr đường vào và đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 40ml nước vào và lắc đều.

Lấy khoảng 200ml nước cho vào tô và cho thêm 2 muỗng canh nước màu vừa làm, khuấy đều. Thêm 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều hỗn hợp.

Cho hỗn hợp ướp vào cá vừa ướp với nước riềng lúc nãy. Ướp khoảng 1 - 2 tiếng để cá thấm gia vị.

Thịt ba chỉ bạn rửa sơ với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.

Sau đó, cắt thịt thành các lát mỏng vừa ăn và ướp với 1 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nữa và ướp khoảng 1 - 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Kho cá

Chuẩn bị nồi om và lót vào đó 1 lớp mía, 1 lớp riềng lát, thêm tiếp lần lượt cá, thịt vào rồi thêm 1 lớp xác riềng lên trên.

Tiếp đến, phần nước ướp cá vừa nãy bạn cho thêm vào đó 200ml nước mía lau và 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi trộn đều.

Cho phần nước kho vừa làm vào trong nồi om. Nếu nước kho nhiều thì bạn có thể đợi nước cạn bớt khi nấu thì cho thêm vào, còn nếu nước ít thì cho thêm nước lọc vào sao cho phần nước ngập qua mặt nguyên liệu là được.

Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa để mỡ từ thịt ba chỉ chảy ra ngấm vào cá thì món ăn sẽ ngon hơn. Kho khoảng 2 tiếng đến khi cá chín và cạn nước.

Cuối cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bày món ăn ra dĩa và trang trí bên trên 1 ít rau và 1 ít ớt. Vậy là hoàn thành rồi.

Thành phẩm

Cá kho làng Vũ Đại sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hương thơm cực kì hấp dẫn. Thịt cá mềm, ngọt hòa quyện cùng thịt ba chỉ thơm béo và vị riềng đặc trưng ăn cực đã miệng.

Bạn có thể thưởng thức kèm cơm trắng, rau sống hoặc bún đều rất ngon miệng và hợp vị!

Sơ chế nguyên liệu

Cá trắm mua về, bạn lấy phần ruột ở trong bỏ đi, dùng muối chà xát lên khắp mình cá, rửa thật sạch với nước, lau khô rồi cắt khúc vừa ăn.

Bạn mang thịt ba chỉ ngâm với nước muối khoảng 15 phút, rửa lại sạch rồi lau khô, cắt lát nhỏ vừa ăn.

Dừa bổ 1 quả lấy nước. Đập nát 3 củ hành khô, 1 củ gừng với 50gr củ riềng, với 50gr riềng còn lại, bạn thái thành lát.

Cho nguyên liệu vào nồi

Tiếp tục, bạn cho 50gr củ riềng đã cắt thành lát xếp xuống dưới đáy nồi đất. Xếp tiếp phần thịt ba chỉ đã sơ chế lên trên lớp riềng trong nồi. Rồi xếp cá trắm vào nồi, trên lớp thịt và riềng.

Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm 1 ít nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 2 quả ớt tươi lên trên phần cá trong nồi.

Tiếp tục, bạn đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập cá là được.

Kho cá

Bắc nồi cá lên bếp, kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp.

Bạn chú ý đổ thêm nước dừa còn thừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối thì dừng.

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong nồi cá kho làng Vũ Đại rồi đấy. Mùi cá được ướp kỹ với củ hành, gừng và riêng nên thơm nức mũi.

Thịt cá mềm, chắc chứ không bở, vị cá mặn ngọt vừa đủ, thêm chút cay nhẹ của ớt và của tiêu. Món này mà ăn với cơm trắng thì hao cơm lắm nhé!