Cách làm bò viên gân dai giòn hấp dẫn đơn giản tại nhà ai cũng mê

Cách chế biến Bò viên gân

• 1

  Sơ chế thịt và gân bò

  Thịt bò dùng giấy ướt lau sơ qua rồi cắt miếng vuông nhỏ cho dễ xay. Cho hết phần thịt đã cắt vào túi nilon rồi để ở ngăn đông tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng.

  Phần gân bò rửa sạch, dùng dao cắt nhỏ phần gân rồi cũng cho vào ngăn đông để từ 3 - 4 tiếng.

  Cách sơ chế thịt bò và gân bò không bị hôi, tanh

  • Đối với thịt bò, bạn không nên rửa trực tiếp với nước thì sẽ dễ làm thịt bò bị mất chất mà chỉ nên dùng khăn thấm nước lau sơ qua.
  • Nếu muốn khử mùi hôi thịt và gân bò, bạn có thể giã nhuyễn gừng đã nướng rồi chà xát lên bề mặt thịt rồi lau sơ lại với nước.
  • Để thịt và gân bò dễ cắt hơn,sau khi rửa sạch, bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh tầm 30 phút đến 1 tiếng cho thịt hơi cứng lại rồi bắt đầu cắt.
• 2

  Ướp và xay thịt

  Lấy phần thịt bò từ tủ lạnh ra và cho vào máy xay thịt. Ta sẽ xay thịt trong 3 lần, mỗi lần khoảng 3 phút.

  Lần đầu tiên, cho tỏi vào để xay cùng với thịt bò. Lần thứ hai, cho lần lượt bột nở, bột bắp, dầu ăn và nước mắm đã chuẩn bị vào máy xay rồi tiếp xay thêm 3 phút.

  Sau 2 lần xay, thịt cũng đã nhuyễn mịn, lúc này ta bật máy xay ở chế độ nhỏ nhất để xay lần cuối cùng. Cho vào máy xay 1/2 muỗng cà phê tiêu và 3 canh muỗng canh nước đá vào và xay nhuyễn hỗn hợp trong 3 phút.

  Cho phần thịt đã xay và phần gân bò đã chuẩn bị vào tô rồi trộn thật đều. Múc hỗn hợp vào túi nilon và ủ lạnh trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 - 45 phút.

  Cách xay thịt bò giòn ngon

  • Để món bò viên được dai giòn thì thịt phải để vào ngăn đông tủ lạnh 3 - 4 tiếng trước khi xay, tốt nhất là nên để thịt trong ngăn đông qua đêm rồi mới bắt đầu xay cho thịt đạt trạng thái xốp kem.
  • Trong quá trình xay, bạn có thể cho trực tiếp 1 muỗng canh đá viên vào để xay cùng với thịt thay cho nước đá. Việc cho đá viên hoặc nước đá giúp giữ cho thịt luôn lạnh, như vậy bò viên thành phẩm sẽ được giòn và ngon hơn.
• 3

  Luộc bò viên

  Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1 lít nước và nấu sôi ở lửa lớn. Thấy nước sôi thì hạ lửa xuống mức vừa.

  Lấy kéo cắt 1 góc túi để bóp thịt ra muỗng và nắn tròn, nắn lần lượt đến khi xong hết hỗn hợp thịt và gân bò.

  Sau khi luộc tầm 3 phút thì thấy bò viên đã nổi lên hết trên mặt nước thì luộc thêm tầm 5 - 7 phút rồi vớt 1 viên ra và dùng dao cắt xem thử đã chín chưa. Nếu phần bò viên gân còn hơi hồng thì luộc thêm 3 phút và tắt bếp.

  Chuẩn bị một tô nước lạnh, vớt phần bò viên gân đã luộc ra tô nước lạnh, làm như vậy sẽ giúp cho bò viên được giòn và dai hơn. Ngâm trong nước lạnh khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra là hoàn thành.
• 4

  Thành phẩm

  Bò viên gân có hương vị thơm ngon, phần gân dẻo, béo hòa quyện với phần thịt giòn dai. Món bò viên gân ăn cùng với hủ tiếu, phở hay bún thì tuyệt cú mèo!