3 cách làm bánh xu xê truyền thống thơm ngon, nhân khoai đơn giản tại nhà

Làm nhân đậu xanh bánh xu xê

Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm mềm từ 2 - 3 tiếng.

Kế đến, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi đun trên lửa vừa từ 20 - 25 phút cho đậu chín mềm.

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu mềm, 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa, 60gr mạch nha.

Sên nhân trên lửa vừa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo.

Làm vỏ bánh xu xê

Cho vào nồi 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan.

Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.

Gói bánh xu xê

Chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn tất.

Hấp bánh xu xê

Đặt bánh vào xửng, kế tiếp đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp trong 20 phút đến khi bột vỏ trong, nhìn thấy rõ nhân bánh bên trong là chín.

Cuối cùng, rắc lên màng bọc thực phẩm 1 ít mè rang, sau đó cho bánh ra rồi gói thành hình vuông.

Thành phẩm

Bánh xu xê hoàn thành xong thơm mùi lá dứa, giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo của đậu xanh. Bánh xu xê thường gặp trong các dịp cưới hỏi, là món bánh đặc trưng của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm bánh xu xê nhé, không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.

Làm khuôn bánh

Rửa sạch lá dừa và ngâm sơ qua nước muối pha loãng khoảng 10 - 15 phút.

Mỗi khuôn bánh, bạn sẽ làm tuần tự theo các bước sau:

Đầu tiên, tước lấy phần gân bánh của lá già, sau đó cắt thành 2 khúc, 1 khúc 4cm và 1 khúc 4.2cm.

Kế đến, dùng kéo cắt 1 đầu lá nhọn của lá dừa, sau đó dùng khúc cây 4cm ép vào lá và đo thành 5 đoạn bằng nhau.

Sau khi tạo thành 5 đoạn bằng nhau, bạn dùng kéo cắt bỏ phần lá dư.

Kế tiếp, dùng tay tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá. Sau đó, dùng tay gập thẳng lá vào tương ứng với các điểm đã tạo trước.

Tiếp theo, dùng kéo cắt ngay khúc gập lá, lưu ý đường cắt chỉ chạm đến gân lá là được.

Gập luân phiên các mép lá lại với nhau cho vuông gấp, cứ làm như thế bạn sẽ được 1 chiếc hộp hình vuông. Kế đến, dùng tăm ghim cố định khuôn bánh lại là bạn đã hoàn thành phần đế bánh.

Để làm phần nắp hộp, bạn cũng thực hiện tương tự như trên nhưng với khúc cây 4.2cm. Sau khi tạo các nếp lá nằm ngang, bạn tiếp tục gấp xéo các mép lá thành 1 góc 45 độ.

Kế đến, bẻ lá tuần tự theo các nếp góc chéo đã tạo trước đó để làm thành nắp hộp hình vuông.

Cuối cùng, dùng ghim để cố định lại phần mối nối là hoàn tất.

Làm nhân đậu xanh

Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 - 5 tiếng cho mềm.

Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi chín mềm.

Cho đậu xanh ra chén, sau đó cho vào thêm 25gr đường rồi dùng máy xay cầm tay xay cho nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Sên nhân đều tay trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là đạt.

Luộc dừa

Dùng dao cắt hoặc bào cùi dừa thành nhiều sợi nhỏ.

Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho cùi dừa vào và đảo đều khoảng 5 - 10 phút cho ra hết dầu dừa.

Khuấy bột

Cho vào nồi 80gr đường, 60ml nước rồi khuấy đều cho đường tan bớt. Tiếp theo, cho vào từ từ 100gr bột năng và khuấy cho tan.

Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng.

Tắt bếp, cho vào thêm dừa luộc và tiếp tục đảo đều đến khi hòa quyện.

Gói và hấp bánh

Cho nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến rồi cán mỏng, sau đó dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ.

Đặt 1 đoạn lá dứa 10cm vào đáy hộp, kế đến cho 1 ít bột bánh vào khuôn rồi dàn đều.

Tiếp theo, đặt 1 miếng đậu xanh vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng, phủ kín 1 lớp bột bánh lên mặt nhân là hoàn tất.

Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên một nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy kín nắp và hấp bánh từ 10 - 15 phút.

Để bánh nguội hoàn toàn rồi đậy phần vỏ nắp lên trên. Nếu đậy bánh lúc còn nóng sẽ dễ khiến bánh bị lên men và hư.

Thành phẩm

Bánh xu xê truyền thống tuy có cách gói bánh khá công phu nhưng lại vô cùng đẹp mắt. Những chiếc bánh nhỏ xinh dai dẻo, giòn sần sật hòa quyện cùng nhân đậu xanh hạt sen bùi ngọt, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.

Nạo sợi dừa

Dừa rám sau khi mua về, bạn chặt làm đôi, sau đó bạn dùng dụng cụ nạo nhỏ sợi cơm dừa.

Hấp khoai

Khoai môn, khoai lang tím sau khi mua về bạn nên rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó, cắt bỏ 2 đầu rồi thành từng miếng nhỏ.

Tiếp đến, bạn đặt khoai môn, khoai lang tím vào xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút cho khoai chín mềm.

Sau đó, bạn cho 100 gram khoai môn và 50 gram khoai lang tím hấp chín vào rây lọc, bạn kết hợp với muỗng nghiền mịn khoai.

Làm nhân

Bắc chảo lên bếp, cho khoai đã nghiền vào. Kế tiếp, bạn lần lượt cho 20 gram đường cát, 50 ml nước cốt dừa lên chảo. Bạn bật lửa nhỏ, sên khoảng 45 phút.

Sau đó, bạn thêm 50 gram dừa sợi vào nạo vào.

Cuối cùng, bạn tắt bếp và đảo đều.

Làm vỏ ngoài

Bạn chuẩn bị 1 tô sạch, cho 150 gram bột năng, 50 gram đường và 270 nước vào và khuấy đều.

Sau đó, đem bột lên chảo chỉnh lửa nhỏ, rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đảo đều.

Đến khi bột dính lại với nhau như hình minh họa thì bạn tắt bếp.

Hấp bánh

Bạn lấy 1 miếng bột mỏng bọc phần nhân khoai lại. Tiếp đó, bạn cho vào khuôn và sau đó mang đi hấp 10 phút.

Sau khi hấp xong, bạn chờ bánh nguội thì dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại.

Thành phẩm

Bánh xu xê nhân khoai có màu tím đẹp mắt, bên trên được rắc thêm một tí mè. Bên cạnh hình dạng hấp dẫn, bánh còn có mùi dừa cùng mùi khoai thơm phức.

Trong nhân có vị béo của khoai kết hợp vị ngọt của dừa, bên ngoài có kết cấu mềm mềm dẻo dẻo. Tất cả tạo nên hương vị đặc sắc, bắt miệng.