Bí quyết luộc gà lễ đẹp, dáng tiên, da vàng óng cho mâm cúng hoàn hảo

Cách chế biến Gà lễ

• 1

  Sơ chế và làm sạch gà lễ

  Gà mua về, bạn nên tự làm sạch tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ khắp thân gà, cả trong và ngoài, để khử mùi hôi và làm sạch da.

  Rửa lại gà thật sạch với nước và để ráo.

  Mách nhỏ: Không nên dùng gừng khi làm sạch gà vì mùi gừng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nước luộc gà nếu bạn muốn tận dụng để nấu các món khác.
• 2

  Hướng dẫn cách buộc gà lễ dáng tiên

  Trước tiên, bạn gập 2 chân gà và nhét vào trong khoang bụng. Tiếp đến, gập 2 cánh gà về phía trước, dùng dây lạt buộc cố định để hai chóp cánh gà chạm vào nhau.

  Dựng đầu gà thẳng lên, sau đó nhẹ nhàng bẻ gập cổ gà ra phía sau, kẹp đầu gà vào giữa hai cánh. Chỉnh lại mào gà và đầu gà cho đẹp mắt.
• 3

  Hướng dẫn cách luộc gà lễ không nứt da

  Đặt gà vào một chiếc nồi đủ rộng sao cho gà nằm thoải mái. Việc dùng nồi rộng giúp gà chín đều và không bị chèn ép gây nứt da. Đổ nước lạnh ngập hoàn toàn con gà. Thêm một chút muối vào nồi nước luộc để thịt gà đậm đà hơn.

  Đặt nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy có bọt nổi lên, hãy dùng muôi hớt sạch bọt để nước luộc được trong và gà không bị dính bẩn. Cho cả nội tạng gà vào luộc cùng.

  Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 5 phút (đối với gà tơ, không quá già).

  Sau 5 phút, tắt bếp, đậy vung và để gà ngâm (om) trong nồi nước nóng thêm khoảng 20 phút. Cách làm này giúp gà chín đều từ từ bằng hơi nóng, thịt sẽ mềm ngọt mà da không bị nứt.

  Mách nhỏ: Thời gian luộc gà phụ thuộc vào độ già hay non của gà. Gà non hơn chỉ cần luộc sôi 3 phút rồi om. Gà già hơn có thể cần luộc lâu hơn một chút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào phần đùi gà, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là gà đã chín.
• 4

  Thành phẩm

  Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gà ra và nhúng ngay vào một thau nước lạnh (hoặc nước đá). Việc "sốc nhiệt" này sẽ giúp da gà ngay lập tức săn lại, trở nên giòn và có màu vàng óng đẹp mắt.

  Để gà nguội hoàn toàn rồi bày ra đĩa để cúng gia tiên.

  Mách nhỏ: Đảm bảo gà nguội hoàn toàn trước khi chặt hoặc bày cúng để giữ được độ săn chắc của da và thịt.