Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn dẻo thơm, mềm mịn cho tết Trung Thu

Sơ chế khoai môn

Khoai môn, khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.

Pha loãng 1 muỗng canh muối trong 1 thau nước, sau đó cho khoai môn và khoai lang vào ngâm 15 - 20 phút để khoai sạch mủ.

Hầm khoai môn

Cho khoai vào nồi, 20g hạt sen khô, đổ nước ngập khoai rồi đậy nắp nấu sôi.

Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ và nấu đến khi khoai, hạt sen chín mềm.

Xay nhuyễn khoai môn

Bạn cho hỗn hợp khoai vào máy xay xinh tố xay nhuyễn.

Sên nhân khoai môn

Cho vào tô 6g bột mì, 30ml nước rồi dùng muỗng khuấy đều.

Rây lọc hỗn hợp vừa xay qua chảo, cho thêm 25g đường, 15ml dầu ăn. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ.

Khi thấy nhân bớt lỏng, bạn cho nước bột mì vào và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nhân đặc hẳn, sên cứng tay.

Rây 6g bột bánh dẻo vào chảo, sên thêm khoảng 5 phút đến khi nhân tạo thành khối, chạm vào không dính tay là đạt.

Thành phẩm

Nhân khoai môn sau khi hoàn thành khô ráo, dẻo mịn và không bị chảy nước, vừa thơm vừa ngon. Với cách sên nhân này chắc chắn bạn sẽ có cho mình một mẻ bánh ngon.

Trộn bột bánh trung thu

Rây mịn vào tô 200g bột mì số 8, 100g bột mì đa dụng, 200g nước đường bánh nướng, 1 muỗng cà phê đậu phộng, 1/4 muỗng cà phê baking soda, 2 muỗng canh dầu ăn.

Dùng tay trộn đều đến khi bột tạo thành khối mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 45 phút - 1 tiếng.

Bọc bánh

Chia nhân khoai môn và vỏ bánh thành nhiều phần với tỉ lệ 70g nhân, 55g vỏ bánh để thực hiện công đoạn bọc bánh.

Dùng tay miết dẹt viên nhân, cho trứng muối vào sau đó vo tròn.

Tiếp theo, cán dẹt phần bột vỏ bánh, cho viên nhân vào, túm mép bột lại rồi vo tròn.

Đóng bánh

Thoa một ít bột mì vào khuôn, cho viên bột vào, dùng tay nhấn mạnh nhiều lần để tạo hình.

Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ trong 7 phút.

Cho bánh vào lò nướng lần 1 ở 170 độ C trong 10 phút.

Pha 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng canh sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè.

Để bánh thật nguội, sau đó dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 10 phút.

Để nguội bánh, quét thêm 1 lớp trứng trên bề mặt và nướng lần 3 ở 170 độ C trong 7 phút.

Thành phẩm

Bánh trung thu có lớp vỏ mềm tan, thơm mùi bơ đậu phộng, nhân bên trong thì có vị ngọt ngọt của khoai môn đan xen vị mằn mặn của trứng muối. Với cách kết hợp này khi ăn sẽ giúp bánh ngon hơn và không có cảm giác ngấy.