Cách làm bánh trung thu cốm dừa dẻo thơm, độc đáo để làm quà biếu gia đình

Cách chế biến Bánh trung thu cốm dừa

• 1

  Sơ chế và sên nhân cốm dừa

  Đầu tiên, bạn nhặt bỏ các hạt hỏng, tạp chất trong 150gr cốm khô, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

  Cho cốm vào chảo chống dính cùng150gr nước dừa tươi (bạn có thể thay bằng nước lọc), đun trên lửa vừa cho đến khi sôi.

  Khi nồi cốm đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun cho cốm nở ra. Sau đó, cho 50gr nước cốt dừa và 60gr đường vào, khuấy đều.

  Mách nhỏ: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích ngọt nhẹ của nhân.

  Khi cốm đã sệt lại, cho 30gr dầu ăn vào và khuấy đều. Cuối cùng, thêm 150gr dừa tươi bào sợi cùng 5gr hương cốm vào, trộn đều. Tiếp tục sên trên lửa nhỏ cho đến khi nhân nặng tay, dễ dàng gom thành khối, không dính chảo và không bị chảy là đạt.

  Để nhân nguội hoàn toàn. Với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ có khoảng 530gr nhân cốm dừa. Chia nhân thành 7 phần, mỗi phần khoảng 75gr và vo tròn lại.
• 2

  Chuẩn bị vỏ bánh trung thu

  Trong một tô lớn, cho 200gr nước đường làm bánh nướng, 45gr dầu ăn, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng, khuấy đều hỗn hợp này.

  Tiếp theo, bạn cho từ từ 300gr bột mì đa dụng vào tô và trộn đều nhẹ nhàng cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín tô bột lại và ủ trong khoảng 30 phút.

  Sau khi ủ, bột sẽ nặng khoảng 560gr. Chia bột vỏ thành 7 phần, mỗi phần khoảng 80gr và vo tròn lại.
• 3

  Tạo hình bánh nướng cốm dừa

  Rắc một chút bột mì lên mặt bàn. Lấy một phần bột vỏ, cán mỏng ra. Lưu ý, bạn hãy cán phần giữa bột dày hơn một chút, còn phần rìa ngoài thì mỏng hơn.

  Đặt viên nhân cốm dừa vào giữa phần bột vỏ, từ từ túm mép bột lại và ép nhẹ để không khí lọt vào giữa thoát ra ngoài. Gói kín nhân lại.

  Thoa một chút bột khô lên bên ngoài mặt bánh đã gói. Làm tương tự cho đến khi hết các phần nhân và vỏ.

  Rắc một chút bột mì khô vào khuôn lò xo 150gr, sau đó úp khuôn xuống bàn để phần bột mì dư rơi ra.

  Cho phần mặt nhẵn của bánh đã gói vào trong khuôn, ép đều. Ấn và giữ khuôn trong khoảng 15 - 20 giây rồi nhẹ nhàng gỡ bánh ra. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bánh.
• 4

  Nướng bánh trung thu lần 1

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 10 - 15 phút. Bạn xếp bánh vào khay có lót giấy nến, cho khay bánh vào lò và nướng lần 1 ở nhiệt độ 200 - 220 độ C trong khoảng 10 - 12 phút, sử dụng chế độ 2 lửa và không bật quạt.

  Mách nhỏ:

  • Nướng bánh lần 1 là bước quan trọng nhất, quyết định bánh có đạt hay không. Bạn cần canh bánh và điều chỉnh nhiệt độ, thời gian sao cho phù hợp với lò của mình.
  • Bánh đạt là khi có màu hanh vàng xém mặt, phần đáy và thành bánh chín trong tiệm vàng.

  Sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng lên trên mặt bánh ngay lập tức và để bánh nguội hoàn toàn.
• 5

  Quét mặt và nướng bánh lần 2

  Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh nước (hoặc sữa tươi không đường) và 1 muỗng cà phê dầu mè. Khuấy đều hỗn hợp này và lọc qua rây để hỗn hợp lòng đỏ được mịn màng.

  Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bán quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ lên trên mặt bánh. Lưu ý chỉ quét một lớp mỏng, không quét đi quét lại nhiều lần để tránh làm mất nếp bánh. Phần thành bánh có thể quét hoặc không tùy theo sở thích của bạn.

  Làm nóng lò trước khi cho bánh vào nướng lần 2. Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút.

  Mách nhỏ: Sau lần nướng thứ 2, nếu bánh chưa có màu vàng ưng ý, bạn có thể nướng thêm lần 3 từ 5 - 10 phút.
• 6

  Thành phẩm

  Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới đóng túi bảo quản.

  Bánh trung thu nhân cốm sau khi để qua đêm sẽ ""hồi dầu"", vỏ bánh trở nên mềm hơn, thơm và đẹp mắt. Khi cắt bánh ra, bạn sẽ thấy phần nhân cốm dừa dẻo dai, có màu xanh rất đẹp mắt.

  Bánh có vị ngọt vừa phải, nhân dẻo thơm của cốm, béo của nước cốt dừa kết hợp với dừa sợi giòn sần sật, ăn rất lạ miệng và ngon.