Cách làm bánh tart hoa quả, trái cây ngon miệng với máy nhồi và lò nướng

Cách chế biến Tart trái cây

• 1

  Làm bột đế bánh

  Trước tiên, trộn đều 175gr bột mì đa dụng, 25gr bột hạnh nhân, 75gr đường bột và 1 nhúm muối trong một âu lớn.

  Tiếp đến, bạn cắt nhỏ 90gr bơ lạt vừa lấy ra từ ngăn mát tủ lạnh rồi cho vào hỗn hợp bột khô. Bạn có thể dùng máy nhồi bột ở tốc độ thấp, trộn bằng tay hoặc spatula đến khi hỗn hợp tơi mịn giống cát.

  Tiếp đến, thêm 35gr trứng gà vào, trộn đến khi bột kết dính thành khối mịn. Bạn sẽ cán dẹp khối bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng (hoặc qua đêm) để bột nghỉ.

  Mách nhỏ:

  • Nên cán bột thành hình chữ nhật rộng (hoặc hình vuông) để dễ cán hơn sau này.
  • Nếu cạnh bột có vết nứt trong lúc cán thì bạn hãy véo các cạnh để vá vết nứt, bởi các vết này sẽ mở rộng hơn khi cán bột làm đến bánh nếu bạn không cố định ở bước này, làm nứt đế bánh.
• 2

  Nướng đế bánh tart

  Sau khi ủ lạnh, bạn rắc ít bột áo lên mặt bàn và bột bánh, dùng cây cán bột ấn nhẹ để bột bánh dẻo mềm và dàn ra từ từ, sau đó mới cán mỏng bột thành miếng dày khoảng 2 - 3mm.

  Nhẹ nhàng lót miếng bột vào khuôn. Dùng tay ấn nhẹ cho bột sát thành khuôn, cắt phần bột thừa và dùng nĩa tạo lỗ nhỏ ở đáy đế bánh.

  Mách nhỏ:

  • Dùng lực đều từ cả hai tay khi cán để đảm bảo bột có độ dày đồng đều, tránh chỗ dày chỗ mỏng làm bánh nướng không đều.
  • Cán bột càng nhanh càng tốt để tránh bột bị quá mềm do tiếp xúc lâu với nhiệt từ tay và môi trường.
  • Luôn rắc một lớp bột mỏng lên mặt bàn và cây cán bột trong suốt quá trình cán. Nếu thiếu bột áo, bột dễ dính vào mặt phẳng làm việc, gây rách và khó di chuyển.

  Cho khuôn vào tủ lạnh để thêm 15 - 30 phút rồi mới đem đi nướng ở 176 độ C trong 10 - 22 phút (lò nướng đã được làm nóng) tùy kích thước đến khi vỏ bánh vàng nâu đều. Bạn hãy để đế bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi lấy ra khỏi khuôn.
• 3

  Làm nhân kem trứng (phần 1)

  Cho 400gr sữa tươi, 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani và 60gr đường vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp.

  Trong lúc đó, bạn cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, 60gr đường còn lại rồi dùng phới lồng trộn đều cho đến khi trứng nhạt màu. Tiếp đến, thêm 20gr bột bắp, 20gr bột mì đa dụng và 1 nhúm muối vào, trộn đều.

  Bạn múc một ít sữa nóng cho vào hỗn hợp trứng, khuấy đều rồi đổ ngược lại vào nồi sữa. Sau đó, đun lại trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn bóng.
• 4

  Làm nhân kem trứng (phần 2)

  Khi hỗn hợp đặc quánh, hơi trong và bóng thì bạc nhấc khỏi bếp, sau đó cho 30gr bơ vào, khuấy tan rồi rây mịn kem ra tô.

  Tiếp đến, dùng máy xay cầm tay để nhũ hóa hỗn hợp kem. Phương pháp này giúp kem bóng mịn, dẻo thơm hơn nhiều. Bạn dán màng bọc thực phẩm sát mặt kem và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh khoảng 1 - 2 giờ.

  Bên cạnh đó, bạn sẽ đánh bông cứng whipping cream. Sau khi kem trứng đã lạnh thì bạn lấy ra, dùng phới trộn cho đến khi kem dẻo mềm trở lại thì sẽ cho phần whipping cream vào trộn đều.
• 5

  Sơ chế trái cây tươi

  Tùy theo sở thích mà bạn có thể chuẩn bị nhiều loại trái cây tươi khác nhau. Vì món bánh tart có vị béo ngọt nhiều nên bạn có thể dùng các loại quả có vị chua như xoài, dâu tây, kiwi,... để cân bằng hương vị, giúp bánh thêm ngon nhé.

  Những trái nhỏ thì bạn có thể để nguyên hoặc cắt đôi, các loại quả như xoài, dâu tây, dưa lưới... thì bạn thái hạt lựu.

• 6

  Trang trí bánh tart

  Bạn có thể cho kem trứng vào túi bắt kem hoặc dùng muỗng phết kem tùy ý. Bạn cho kem vào khoảng 3/4 thành đế bánh. Ở trung tâm đế bánh thì bạn hãy cho nhiều kem hơn để tạo thành một cái chóp cao.

  Sau đó, bạn rắc một ít đường bột lên rồi xếp trái cây vào đế bánh tart. Tiếp đến, bạn đun 100gr mứt mơ với 20gr nước, khuấy tan ở mức lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi rồi rây mịn, sau đó dùng cọ chấm nhẹ hỗn hợp này lên bề mặt trái cây.

  Mách nhỏ: Bạn nên phết ngay khi hỗn hợp mứt mơ còn ấm. Bước này giúp cho trái cây trông sáng bóng hơn, ngăn không cho trái cây khô nhanh và giúp các loại trái cây dính vào nhau để tránh bị rơi.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh tart trái cây sau khi hoàn thiện có phần đế giòn nhẹ, thơm bơ, kết hợp cùng lớp kem trứng mềm mịn, béo nhẹ và trái cây tươi mọng nước, mang đến hương vị hài hòa, mát lạnh và rất dễ ăn.

  Bánh ngon nhất khi dùng trong ngày, đặc biệt là khi vừa mới trang trí xong. Nếu cần bảo quản, hãy cho bánh vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh, nên thưởng thức trong vòng 1 - 2 ngày để giữ được độ giòn của đế và độ tươi của trái cây.