Cách làm bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp dễ dàng tại nhà với lò nướng

Cách chế biến Bánh mì Việt Nam

• 1

  Làm và ủ bột cái

  Trong một tô lớn, cho 150gr bột mì đa dụng, 2gr men nở, 2gr muối và 90gr nước lạnh vào.

  Dùng muỗng trộn đều cho bột và nước hòa quyện. Sau đó, dùng tay nhồi nhẹ khoảng 1 - 1.5 phút cho bột ướt đều, không cần nhồi mịn.

  Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đậy kín tô bột cái và ủ ở nhiệt độ phòng từ 8 - 10 tiếng.

  Mách nhỏ: Nếu muốn ủ lâu hơn (24 tiếng), bạn có thể cho tô bột vào tủ lạnh. Trước khi làm bánh, hãy lấy bột ra để nghỉ khoảng 1 tiếng cho bột về nhiệt độ phòng.
• 2

  Trộn và nhồi bột chính

  Trong tô máy nhồi bột, cho phần bột cái đã ủ, 300gr bột mì đa dụng, 5gr men nở, 4gr muối, 12gr dầu ăn và 190gr hỗn hợp trứng + nước (hoặc 180gr nước nếu không dùng trứng) vào.

  Bật máy ở tốc độ nhỏ nhất (minimum) khoảng 5 - 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện đều.

  Sau đó, tăng tốc độ máy lên 1 số và nhồi bột trong vòng 15 phút. Bột sau khi nhồi sẽ hơi nhão và dính tay nhưng vẫn có thể cầm lên được.

  Mách nhỏ: Bột nhão là đặc trưng của công thức này, giúp bánh xốp và ngon hơn. Nếu không có máy nhồi bột thì bạn có thể nhồi bột bằng tay. Thời gian nhồi sẽ khoảng 30 - 35 phút.
• 3

  Ủ bột chính lần 1

  Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tô sạch. Cho phần bột vừa nhồi vào tô. Đặt tô bột vào lò nướng (chưa bật lò). Đặt thêm một tô chứa khoảng 300ml nước sôi vào lò để tạo môi trường nóng ẩm. Đậy khăn sạch lên tô bột.

  Ủ bột trong lò khoảng 75 phút. Bột sẽ nở gấp đôi là đạt.
• 4

  Sơ chế, chia và tạo hình bột lần 1

  Rắc một lớp bột áo thật mỏng lên mặt phẳng sạch. Lấy bột ra, thoa một ít bột áo lên tay để chống dính.

  Kéo bột thành hình vuông hoặc tròn nhẹ nhàng, sau đó gấp 4 góc bột vào giữa. Lặp lại thao tác này 2 lần để giúp bánh nở xốp hơn.

  Lật miếng bột lại, dùng hai lòng bàn tay xoay tròn cục bột cho đều.

  Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 120gr. Dùng tay kéo nhẹ các mép bột vào giữa, túm lại và xoay tròn để tạo hình viên bột. Đậy khăn sạch lên các viên bột và để nghỉ 5 phút.
• 5

  Tạo hình bánh mì

  Lấy từng viên bột đã nghỉ, dùng hai lòng bàn tay ấn nhẹ để xả bọt khí. Dùng cây cán bột cán dẹt miếng bột theo chiều dọc. Cán phần đáy bánh rộng và mỏng hơn phần trên khoảng gấp rưỡi để khi cuộn bánh sẽ đẹp và dính chắc hơn.

  Cuộn bột từ trên xuống dưới, vừa cuộn vừa ấn nhẹ bằng 3 ngón tay (trỏ, giữa, áp út) để bột chặt.

  Đến phần mí cuối cùng, dùng hai lòng bàn tay đặt nghiêng, lăn nhẹ và se hai đầu bánh cho nhọn.

  Mách nhỏ: Nếu không có vỉ nướng bánh mì chuyên dụng, bạn có thể lót khăn sạch lên khay nướng, rắc một lớp bột áo mỏng lên khăn. Xếp các ổ bánh mì đã tạo hình lên khăn, cách nhau khoảng 5cm. Dùng lon bia hoặc vật nặng tương tự để cố định hai bên khăn, giữ cho bánh không bị bè ra khi ủ.
• 6

  Ủ bánh lần 2

  Đặt khay bánh mì đã tạo hình vào lò nướng (chưa bật lò). Đặt thêm 2 ly nước sôi nhỏ vào lò. Đậy khăn sạch lên bánh.

  Ủ bánh trong lò khoảng 60 phút.

  Mách nhỏ: Nếu bạn dùng vỉ nướng bánh mì chuyên dụng, có thể ủ 75 phút để bánh nở phòng hơn. Tuy nhiên, nếu không có vỉ, chỉ nên ủ 60 phút để bánh dễ di chuyển và không bị xẹp.
• 7

  Nướng bánh mì

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 240 độ C (460 độ F) với chế độ hai lửa trên dưới. Đặt một vỉ nướng ở tầng cuối cùng của lò để đặt khay nước tạo hơi. Đặt vỉ nướng bánh ở tầng giữa.

  Lót một tờ giấy nến lên khay nướng. Dùng kéo hoặc đồ bấm lỗ để tạo các lỗ nhỏ trên giấy nến. Điều này giúp hơi nước bốc lên đều, làm vỏ bánh giòn hơn.

  Khi lò đã nóng, nhẹ nhàng chuyển các ổ bánh mì từ khay ủ sang khay nướng đã lót giấy nến. Cẩn thận để bánh không bị xẹp.

  Dùng bình xịt nước xịt đều lên bề mặt bánh mì. Dùng dao lam hoặc dao rọc bánh mì sắc bén, nghiêng dao 45 độ, rạch một đường thẳng chính giữa mỗi ổ bánh mì.

  Nhanh chóng cho khay bánh vào lò nướng ở tầng giữa. Đổ 200ml nước sôi vào khay đặt ở tầng cuối lò để tạo hơi nước.

  Hạ nhiệt độ lò xuống 230 độ C và nướng trong vòng 18 - 20 phút.

  Trong quá trình nướng:

  • Sau 5 phút: Mở cửa lò nhanh tay, xịt nước lên bánh, đóng cửa lò lại.
  • Sau 10 phút: Lặp lại thao tác xịt nước.
  • Sau 15 phút: Lặp lại thao tác xịt nước lần cuối.

  Mách nhỏ: Sau 15 phút nướng, bạn có thể mở cửa lò và trở bánh để mặt dưới bánh giòn đều hơn, hoặc phết một lớp bơ mỏng lên bánh để tăng hương vị.
• 8

  Thành phẩm

  Lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội trên giá khoảng 15 - 30 phút. Lúc này bạn sẽ nghe tiếng vỏ bánh nổ lách tách, báo hiệu vỏ bánh giòn rụm.

  Bánh mì Việt Nam đạt chuẩn sẽ có vỏ mỏng, giòn tan, ruột trắng xốp và dai nhẹ.