Vào bếp Món bánh

Cách làm bánh mì thanh long nhân kem trà xanh thơm ngon, mềm mịn bổ dưỡng

380 lượt xem

Chuẩn bị
1 giờ
Chế biến
20 phút
Độ khó
Trung bình

Bạn đã bao giờ nghe đến bánh mì thanh long nhân kem trà xanh chưa? Nếu chưa từng nghe qua cũng chưa từng nếm thử mùi vị của món bánh này thì hãy cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay nhé!

Xem nhanh

Nguyên liệu làm Bánh mì thanh long nhân kem trà xanh Cho 4 người

Bột mì 150 gr (số 13) Đường 20 gr (vỏ bánh) Muối 20 gr (vỏ bánh) Men nở 3 gr (vỏ bánh) Thanh long xay 53 gr (vỏ bánh) Sữa tươi không đường 13 gr Nước cốt chanh 2 ml Trứng gà 1 quả Bơ lạt 22 gr Trứng gà 2 quả (lòng đỏ nhân kem trà xanh) Đường 40 gr (nhân kem trà xanh) Bột bắp 23 gr (nhân kem trà xanh) Bột trà xanh 3 gr (kem bột trà xanh) Bơ lạt 20 gr (nhân kem trà xanh) Muối 2 gr (nhân kem trà xanh) Sữa tươi 110 ml (nhân kem trà xanh)

Dụng cụ: tô, phới lồng, máy xay sinh tố, lò nướng,...

Cách chọn thanh long ngọt thơm ngon:

Hình dáng: Những quả thanh long càng tròn thì quả càng ngọt và mọng nước.
Vỏ: Nên chọn quả có vỏ màu đỏ sậm, màu sắc đồng đều, da căng mọng, như vậy là quả mới được thu hoạch, còn tươi mới. Ấn nhẹ tay vào vỏ của quả thanh long nếu thấy hơi mềm thì nên chọn mua, không chọn cứng hay mềm nhũn.
Phần tai: Chọn quả có phần tai còn xanh, không được quăn queo hay khô héo, không bị nâu thâm cuối ngọn. Phần tai xanh là những quả còn tươi có thể mới được thu hoạch không lâu.

Nguyên liệu món ăn bánh mì thanh long nhân kem trà xanh

Cách chế biến Bánh mì thanh long nhân kem trà xanh

1

Xay thanh long

Thanh long rửa sạch, cắt làm tư rồi lột vỏ.

Cho thịt thanh long vào máy xay và xay nhuyễn.
2

Trộn bột bánh mì

Cho vào chén 13g sữa tươi không đường, 20g nước cốt chanh, khuấy đều và để yên 5 phút để sữa kết tủa.

Cho vào tô lớn 150g bột mì, 3g men nở, 20ml đường, 2g muối, 53g nước thanh long xay và hỗn hợp chanh sữa, 1 quả trứng gà.

Sau đó, bạn dùng phới trộn đều tất cả các nguyên liệu đến khi hòa quyện, tạo thành khối. Phủ khăn lên tô để bột nghỉ 15 phút.
3
Nhào bột

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm ở 5 phút đầu, sau đó tăng lên tốc độ trung bình, nhồi tiếp khoảng 10 - 15 phút nữa thì bột sẽ mịn.

Khi thấy bột mịn, bạn cho vào tô 22g bơ lạt để mềm sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
- Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 1 phút.
4

Ủ bột lần 1

Trước khi ủ, bạn cho vào tô một ít dầu ăn rồi lật đều bột. Sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 45 phút đến khi bột nở gấp đôi.
5

Làm kem trà xanh

Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 40g đường rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, có màu vàng nhạt.

Sau đó, rây mịn 23g bột bắp, 3g bột trà xanh vào tô rồi trộn đều.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 110ml sữa tươi và đun trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm nóng (không đun sôi).

Cho từng ít một sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và khuấy liên tục.

Rây hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi sánh đặc thì tắt bếp.

Lưu ý: Bạn đừng để cho bột đặc quá nhé!

Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho vào 20g bơ lạt và 2g muối, sau đó khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Cho nhân vào túi bắt bông kem.
6

Ủ bột lần 2

Phủ khăn lên bột và ủ khoảng 45 phút đến khi bột nở 80% thì quết sữa lên bề mặt rồi đem đi nướng.
7

Nướng bánh

Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút ở 180 độ C.

Cho bánh vào lò, nướng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Lưu ý: Sau 10 phút, bạn nhớ lấy giấy bạc che lên mặt bánh để bánh giữ được màu nhé!
8

Thành phẩm

Bánh mì có màu sắc bắt mắt và mùi thơm đặc trưng của thanh long. Ngoài ra vỏ bánh dai mềm hòa quyện cùng lớp nhân kem trà xanh thơm béo tạo nên một hương vị thơm ngon, lạ miệng.

Cách bảo quản bánh và những lưu ý khi làm bánh:

Nước cốt chanh và sữa dùng để thay thế hỗn hợp bơ sữa. Cách này giúp thay đổi nồng độ pH trong bột giúp bột nở tốt hơn, mùi vị ngon hơn, ẩm và béo hơn.
Trong quá trình nấu nhân kem, nếu kem bị vón cục thì nhấc khỏi bếp và đánh liên tục, mạnh tay đến khi kem mịn trở lại. Sau đó, bạn cho kem lên bếp và đánh tiếp đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Nếu ủ xong bột không nở: Bạn hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận date thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết. Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15 phút, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.
Nướng xong, màu bánh trở vàng không còn màu. -> Màu đỏ của thanh long sẽ bị mất khi ở nhiệt độ cao, vì vậy khi bánh của bạn mất màu sau khi nướng có thể do nhiệt nướng cao hoặc nhiệt nướng bị chênh lệch trong lò. Để giúp màu ổn định hơn sau khi nướng bạn có thể thêm màu thực phẩm vào bột bánh để giữ màu tím cho bánh nhé.
Bánh mì sau khi nướng bị xẹp, nhăn khi để nguội. Cách khắc phục: khi vừa cho bánh mì vô lò, bạn xịt nước lên mặt bánh và thành lò, và không che giấy bạc, nhưng đổi lại là vỏ bánh sẽ vàng. Có thể dùng màu thực phẩm để giữ màu cho bánh
Nếu dùng men instan thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.

Mẹo bảo quản bánh: Bảo quản bánh mì trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2 - 3 ngày.

Tham khảo một số lò nướng giá tốt chất lượng cao tại Điện máy XANH để làm món bánh dễ dàng hơn: