Cách làm bánh mì sữa bắp Nhật Bản thơm ngon mềm mịn

Cách chế biến Bánh mì sữa bắp Nhật Bản

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 280gr bột mì, 3gr men nở, 180ml nước rồi trộn đều cho bột kết dính. Sau đó, bọc kín bột và để bột nghỉ 1 - 1.5 giờ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi.

  Cho vào tô mới 140gr bột mì, 1.5gr men nở, phần bột vừa ủ, 30gr đường bột, 3gr muối, 80gr sữa đặc, 1 quả trứng gà, 20gr bơ lạt tan chảy. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột mì với men trước rồi mới cho muối vào.
• 2

  Nhào bột bánh

  Dùng máy nhồi bột ở tốc độ trung bình đến khi bột dai và mịn. Sau đó, dùng tay nhồi hoặc đập bột thêm 2 - 3 phút đến khi bột mịn, kéo màng mỏng không rách.

  Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 3

  Ủ bột

  Cho bột vào tô, đập nắp kín hoặc phủ kín khăn rồi ủ bột lần 1 ở nơi ấm áp (khoảng 30 độ C) đến khi nở gấp đôi.

  Mẹo biết bột ủ đạt: Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
• 4

  Tạo hình bánh

  Nhồi bột lại nhẹ nhàng cho hết bọt khí.

  Chia bột thành nhiều phần, mỗi phần 125gr rồi vê tròn.

  Cán lần lượt các phần bột thành hình oval có chiều dài 20cm, chiều rộng 10cm.

  Lưu ý:

  • Bột lúc này sẽ co lại rất nhiều, do đó bạn cán sơ từng phần bột, để nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục cán mỏng để tạo hình.
  • Bạn nhớ áo sơ viên bột và cây cán bằng bột khô để chống dính nhé!

  Rắc 1 ít bắp ngọt lên mặt bột, dùng tay ấn nhẹ cho bắp dính vào bột rồi cuộn bột lại.

  Xoay dọc miếng bột lại, dùng tay ấn nhẹ cho bột mỏng ra. Sau đó, cuộn bột lại theo chiều dọc.

  Đặt viên bột vào khuôn đã phết bơ và làm tương tự với các phần bột còn lại.

  Cuối cùng, phủ kín bột bánh, ủ lần 2 ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi.

  Lưu ý: Thời gian ủ lần 2 chỉ bằng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu sẽ khiến bánh có mùi chua.
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa) trong 15 phút.

  Phết 1 lớp trứng gà mỏng lên mặt bánh. Dùng kéo cắt 1 đường dọc ở giữa bánh, đặt một thanh bơ lạt lạnh vào đường rạch này rồi rắc thêm bắp ngọt và đường.

  Sau đó, đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 175 - 180 độ C trong 5 phút đối với khuôn bánh 450gr và 25 phút khuôn 150gr.

  Lưu ý: Sau khi nướng được khoảng 18 - 20 phút, bạn lấy bánh ra kiểm tra xem có bị vàng mặt hay không. Nếu mặt bánh vàng thì phải dùng giấy bạc che mặt bánh lại rồi tiếp tục nướng đến khi đủ thời gian.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mì vừa ra lò đã thơm ngào ngạt hương bơ sữa, thớ bánh thì cực kỳ dai mềm, beo béo cùng vị ngọt thanh từ bắp, ăn thử một miếng đảm bảo thích mê!