Cách làm bánh mì pate đơn giản kinh doanh thơm ngon siêu hút khách

Cách chế biến Bánh mì pate

• 1

  Sơ chế gan heo và thịt nọng (hoặc ba chỉ)

  Đầu tiên, cắt gan heo thành từng miếng mỏng rồi cho vào tô lớn. Thêm 2 muỗng canh bột năng và một ít nước, dùng tay bóp đều khoảng 2-3 phút để bột năng thấm vào gan, giúp loại bỏ chất không tốt và mùi hôi. Sau đó, rửa sạch gan dưới vòi nước cho đến khi gan trắng sạch và để ráo.

  Tiếp theo, cho 1 lít nước vào chảo cùng 1 muỗng cà phê muối và 5 củ hành tím đập dập, đun sôi. Khi nước sôi, cho thịt nọng (hoặc ba chỉ) vào, úp phần da xuống dưới, luộc khoảng 5 phút để da mềm. Lật mặt còn lại luộc thêm 1 phút rồi tắt bếp. Rửa sạch miếng thịt và cắt thành từng miếng mỏng.

  Mách nhỏ: Nếu bạn dùng máy xay gia đình, nên cắt riêng phần da heo và nấu cho thật mềm để dễ xay nhuyễn hơn.
• 2

  Xay nhuyễn các nguyên liệu làm ba tê

  Sử dụng máy xay thịt (với lưới xay nhỏ nhất), cho gan heo vào xay trước khoảng 2-3 lần để đạt độ mịn mong muốn. Sau đó, cho thịt nọng (hoặc ba chỉ) vào xay tương tự 2-3 lần.

  Tiếp theo, cắt đôi hành tây, cắt miếng mỏng rồi cắt nhỏ. Hành tím cũng cắt lát mỏng. Cho hành tím vào máy xay nhuyễn riêng, rồi cho ra chén. Sau đó, xay nhuyễn hành tây và đựng riêng.

  Cắt bánh mì thành miếng nhỏ, cho vào tô và đổ 400ml nước đã chuẩn bị vào, dùng đũa trộn đều cho bánh mì hút hết nước. Sau đó, cho bánh mì đã ngâm vào máy xay nhuyễn.

  Mách nhỏ: Bạn có thể dùng Máy xay sinh tố đa năng Philips HR2223/00 để xay nhuyễn các nguyên liệu một cách nhanh chóng và tiện lợi.
• 3

  Ướp gia vị cho ba tê đậm đà

  Cho hỗn hợp gan và thịt đã xay vào một tô lớn. Thêm 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và 4 muỗng canh nước tương Lee Kum Kee (nếu dùng nước mắm thì chỉ cho khoảng 50% lượng nước tương). Trộn đều tất cả gia vị cho thấm vào hỗn hợp.
• 4

  Xào thơm hỗn hợp pate

  Bắc chảo lên bếp với lửa lớn nhất. Khi chảo nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, rồi cho hành tím đã xay vào phi thơm. Không nên cho hành tây vào lúc này vì hành tây sẽ ra nhiều nước.

  Khi hành tím thơm, cho hành tây đã xay vào xào đến khi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp gan và thịt đã ướp vào, tiếp tục xào cho gan và thịt hơi tái.

  Khi hỗn hợp gan thịt đã tái, cho bánh mì đã xay vào xào sơ. Thêm 1/2 muỗng canh tiêu, 50 gr bơ Tường An và 1 muỗng canh rượu nếp (hoặc rượu mai quế lộ) chế xung quanh thành chảo để dậy mùi thơm.

  Cuối cùng, cho 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê bột ngọt vào, xào đều cho gia vị hòa quyện. Tắt bếp.
• 5

  Hấp ba tê mềm mịn, thơm lừng

  Múc hỗn hợp pate đã xào vào khuôn hấp (kích thước khoảng 20x20x7cm). Nếu làm cho gia đình, bạn có thể lót giấy nướng bánh ở dưới đáy khuôn để dễ lấy ra sau này. Dằn nhẹ cho pate phẳng mặt.

  Dùng giấy bạc che kín miệng khuôn, chọc vài lỗ nhỏ trên giấy bạc để pate dễ chín hơn và hơi nước không rơi vào. Nếu khuôn không có nắp kín, bạn nên dùng dây buộc miệng khuôn lại để tránh pate trào ra khi hấp.

  Đặt khuôn vào xửng hấp, đổ nước tương đối nhiều vào xửng vì thời gian hấp khá dài. Hạ lửa xuống mức trung bình thấp và hấp trong 2 tiếng đồng hồ. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cạn.
• 6

  Thành phẩm

  Sau 2 tiếng, tắt bếp và mở nắp xửng. Đợi hơi nước bay hết rồi mới lấy khuôn pate ra. Pate lúc này đã nở cao, mềm và rất thơm.

  Để pate nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trên 8 tiếng. Pate sẽ cứng lại và dễ cắt hơn nhờ chất gelatin từ da heo.

  Thưởng thức bánh mì ba tê bằng cách phết pate lên bánh mì giòn rụm, ăn kèm với dưa chuột, rau mùi, ớt, trứng ốp la hoặc xôi. Bạn có thể thêm đồ chua, thịt nguội, chả lụa và một ít nước sốt, mayonnaise để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn đường phố chuẩn ẩm thực Việt Nam này.