Cách làm bánh melonpan hình con rùa đáng yêu cho ngày lễ Tết

Cách chế biến Bánh melonpan hình con rùa

• 1

  Trộn hỗn hợp bột

  Tán nhuyễn 30gr bơ lạt, sau đó cho vào 40gr đường bột rồi trộn đều.

  Tiếp theo, cho từ từ 30gr trứng gà vào rồi khuấy đều.

  Mách nhỏ: Nên chia nhỏ trứng gà ra thành nhiều phần, khuấy hòa quyện phần này rồi mới cho phần kế tiếp vào. Điều này giúp cho kết cấu phần phủ bánh sẽ giòn hơn.

  Rây mịn 95gr bột mì đa dụng và 2gr bột nở vào tô, sau đó dùng phới dẹt trộn đều đến khi bột tạo thành khối.
• 2

  Pha màu bột

  Chia bột bánh làm 3 phần và pha 2 phần với 2 màu: 1/2 muỗng cà phê bột matcha, 1 ít màu thực phẩm màu hồng.

  Sau khi trộn bột cho hòa quyện màu, bạn bọc kín khối bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• 3

  Làm nhân bánh Custard

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 12gr bột custard, 15gr đường và 120ml sữa tươi.

  Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sệt đặc lại là được.

  Sau đó, cho hỗn hợp vào tô, bọc kín màng bọc chạm vào bề mặt kem rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• 4

  Trộn bột bánh

  Rây mịn 230gr bột bánh mì và 40gr đường bột vào tô, sau đó cho thêm 4gr muối, 5gr men nở rồi trộn đều.

  Khuấy đều 80ml nước và 8gr trứng gà với nhau, sau đó cho vào tô bột cùng 30ml sữa tươi rồi trộn đều cho bột kết dính.

  Lưu ý: Nên cho muối và men nở cách xa nhau, không được để men tiếp xúc trực tiếp với muối vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

  Dùng tay nhào cho bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

  Khi thấy bột mịn, bạn cho lên miếng bột 24gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

  Cuối cùng, bọc kín bột rồi để nghỉ 40 phút ở nhiệt độ thường.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 5

  Tạo hình bánh

  Sau khi ủ xong, bạn nhào sơ lại khối bột rồi cắt thành 12 miếng (6 phần cho bánh chính và các phần còn lại cho phần đầu, chân rùa).

  Vê tròn bột, dùng tay ấn dẹt, cho nhân custard vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

  Lấy phần bột bánh quy trong tủ lạnh ra rồi chia từng màu thành 2 phần và vo tròn. Phủ 1 lớp màng bọc lên viên bột rồi dùng tay ấn dẹt.

  Đặt phần bột bánh quy lên bột bánh mì rồi túm chặt mép lại. Sau đó, bạn áo đều phần mặt bánh qua tô đường.

  Mách nhỏ: Bạn không cần bọc kín hết bánh, chỉ cần bọc 1 nửa bánh là được.

  Dùng dao để tạo nhiều đường chéo trên bánh.

  Lưu ý: Không ấn quá sâu vì sẽ khiến phần nhân bên trong bị hở.

  Đối với phần bột dư còn lại, bạn chia thành 3 phần bằng nhau. Sau đó, cắt đôi 2 phần bột (để làm 4 chân) rồi vo tròn.

  Phủ một lớp giấy nến lên khay, xếp 4 viên bột ở 4 góc để tạo chân, viên bột to nhất để ở giữa tạo hình phần đầu. Cuối cùng đặt phần bánh lên trên là hoàn tất.

  Phủ kín bánh và để nghỉ 40 phút trước khi nướng.
• 6

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

  Khuấy tan 1 quả trứng gà, phết lên phần đầu và chân rùa, đính thêm 2 hạt mè đen để làm mắt rùa.

  Sau đó, đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 12 phút.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh melonpan bắt mắt với hình dáng chú rùa siêu đáng yêu, vỏ bánh quy bên ngoài giòn rụm, bên trong thì mềm xốp cùng nhân custard béo ngậy, ngọt bùi, ngon ơi là ngon!