Cách làm bánh macaron Caramel thơm ngon khó cưỡng

Cách chế biến Bánh macaron Caramel

• 1

  Rây mịn bột bánh

  Cho vào tô 50gr bột hạnh nhân, 40gr đường bột rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Sau đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây 2 lần cho mịn.
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 40gr lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 40gr đường bột làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn cho thêm 1 ít màu nâu thực phẩm rồi bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ thường trước đi đánh bông.
  • Nếu muốn giảm đường thì bắt buộc tỉ lệ đường và trứng của bạn phải là 1:1 thì lòng trắng trứng đánh mới đạt.
• 3

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô lòng trắng trứng hỗn hợp bột khô rồi trộn đều.

  Để mặt bánh mịn và không bị rỗ, bạn dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
• 4

  Tạo hình bánh

  Cho bột bánh vào túi bắt bông kem, sau đó bóp ra khay sao cho tạo thành hình tròn.

  Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Để yên từ 1 tiếng - 1 tiếng 30 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm vào tay không dính là đạt.
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút, sau đó nướng bánh 5 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

  Sau 5 phút, bạn hạ nhiệt độ lò xuống 130 độ C và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa.

  Lưu ý: Để mặt bánh không bị vàng nhanh, bạn nhớ dùng giấy bạc phủ lên mặt bánh khi nướng nhé!
• 6

  Làm nhân Caramel

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 45gr đường, 15ml nước, nấu trên lửa vừa đến khi đường tan và chuyển thành màu vàng nâu thì tắt bếp.

  Cho thêm 140ml whipping cream đã đun ấm rồi khuấy đều cho hòa quyện.

  Tiếp theo, bắc nồi caramel lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi sôi.

  Sau đó, bạn cho thêm 15gr bơ lạt và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu đậm thì tắt bếp.
• 7

  Hoàn thành bánh

  Cho phần caramel vào túi bắt kem, sau đó bơm vào mặt trong của bánh macaron.

  Dùng 1 miếng bánh macaron khác đậy lên trên, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh cho phần caramel định hình lại là hoàn tất.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh macaron đạt chuẩn sẽ có độ giòn xốp, mềm tan trong miệng và bùi vị hạnh nhân. Khi ăn hòa quyện cùng nhân caramel ngọt ngọt, béo thơm cực kỳ ngon miệng.