Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế dai mềm, trong veo cực đơn giản

Cách chế biến Bánh bột lọc lá chuối

• 1

  Sơ chế tôm và thịt

  Đầu tiên, bạn dùng muối chà xát đều lên miếng thịt ba rọi trong vòng 3 - 5 phút để thịt được sạch hơn. Sau đó, rửa lại với nước và cắt thành nhiều miếng nhỏ dày khoảng nửa đốt ngón tay.

  Tiếp theo, cắt bỏ đầu tôm và rút phần chỉ đen, kế đến rửa sạch tôm lại rồi để ráo nước.
• 2

  Xào nhân tôm thịt

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng cà phê hành băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm rồi phi thơm.

  Khi hành tỏi thơm, bạn cho phần tôm thịt vào chảo và xào trên lửa vừa đến khi thịt hơi săn lại.

  Kế đến, cho vào thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục xào đến khi phần mỡ ba chỉ teo lại, thịt và tôm chín khô ráo, thấm đều gia vị là được.
• 3

  Pha bột

  Cho vào nồi 300gr bột năng, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 450ml nước. Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn.

  Tiếp theo, bắc nồi bột lên bếp rồi khuấy nhanh tay trên lửa vừa đến khi bột bắt đầu vóc cục lại. Lúc này, bạn tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sệt mịn, có màu trắng đục.

  Mách nhỏ: Bột đạt là khi có màu trắng đục, nửa sống nửa chín. Không nên khuấy quá lâu trên lửa vì sẽ khiến bột bị chín trong lại, lúc này bột sẽ không gói bánh và đem hấp được.
• 4

  Gói bánh

  Cắt lá chuối thành nhiều miếng với chiều dài khoảng 17cm, chiều rộng 14cm. Kế tiếp, trụng lá vào nồi nước sôi khoảng 3 - 5 phút cho lá mềm. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô lá.

  Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, cho 1 muỗng canh bột vào giữa rồi dàn đều ra.

  Tiếp theo, xếp dọc 1 miếng thịt, 1 con tôm lên phần bột. Kế đến, gấp đôi lá lại 2 lần theo chiều dọc, gấp 2 mép lá bên cạnh xuống phía dưới bánh.

  Cuối cùng, dùng dây lá chuối cột để cố định bánh lại. Làm tương tự đến khi hết phần bột và nhân tôm thịt còn lại.
• 5

  Hấp bánh

  Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, sau đó đậy nắp kín và hấp chín bánh trong 15 - 20 phút trên lửa vừa.
• 6

  Làm nước mắm chấm bánh

  Cho vào nồi 1/2 chén nước, 4 muỗng canh nước nước mắm, 3 muỗng canh đường rồi nấu trên lửa vừa đến khi đường tan thì tắt bếp.

  Đổ nước mắm ra tô và để nguội, sau đó cho vào thêm nước cốt của 1/4 quả chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm rồi khuấy đều.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh bột lọc kiểu Huế ngon nhất là khi còn nóng, bánh khi lấy ra thơm nhẹ mùi lá chuối, vỏ bánh thì mềm dai, trong veo hòa quyện cùng nhân tôm thịt bùi béo, thấm vị chấm ngập với nước mắm cay cay, phải nói là ngon hết sẩy!