Cách làm bánh bông lan mochi trứng muối chà bông gà cay thơm ngon

Cách chế biến Bánh bông lan mochi trứng muối chà bông gà cay

• 1

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Khuấy tan 3 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào 25gr dầu ăn, 60gr sữa tươi và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.

  Rây mịn 60gr bột mì vào tô trứng rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

  Cuối cùng, cho vào 1 ít tinh chất vani, trộn đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho 3 lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Trộn đều 60gr đường cùng 1gr muối, chia làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không bị dính tạp chất như lòng đỏ, dầu ăn,...
• 3

  Trộn bột với lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần.

  Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Lót giấy nến vào khuôn, sau đó đổ bột vào, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bột dàn đều và làm vỡ các bọt khí lớn.

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng 25 - 30 phút ở 180 độ C.

  Sau khi bánh nguội, bạn dùng khuôn tròn để cắt bánh.
• 5

  Nghiền trứng muối

  Ngâm trứng muối với nước rượu pha loãng trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

  Tiếp theo, xếp trứng muối vào khay nướng, phết lên 1 ít dầu ăn rồi nướng 20 phút ở 120 độ C.

  Khi trứng chín, bạn tán nhuyễn trứng qua rây lọc cho mịn.
• 6

  Làm bánh mochi

  Cho vào tô 100gr sữa tươi, 20gr đường ngô, 50gr bột nếp rồi khuấy đều. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp này qua rây để loại bỏ cặn.

  Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, dùng nĩa xăm vài lỗ lên mặt rồi đem đi hấp chín trong vòng 5 - 10 phút.

  Mách nhỏ: Bột chín sẽ có độ trong. Nếu bột vẫn còn màu trắng nghĩa là nó chưa chín, bạn cần phải làm nóng thêm một chút nữa nha.

  Cho bột bánh vừa hấp ra tô, sau đó bạn cho từ từ 20gr đường ngô vào và dùng máy đánh trứng trộn đều đến khi bột dẻo, dai và có thể kéo dài thành sợi.
• 7

  Ghép bánh

  Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng bánh bột bánh mochi lên miếng bánh bông lan, sau đó phủ thêm lớp trứng muối.

  Tiếp theo, bạn bơm sốt trứng muối lên mặt rồi đặt 1 miếng bánh bông lan lên trên.

  Cuối cùng, bạn phủ lên toàn bộ bánh 1 lớp sốt dầu trứng, 1 lớp chà bông là hoàn tất.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh sau khi hoàn thành có lớp bánh bông lan xốp mềm, ngọt bùi hòa quyện cùng sốt trứng muối và chà bông cay mằn mặn béo ngậy. Món bánh càng thêm ngon miệng khi kết hợp cùng lớp bánh mochi dẻo mịn, mềm dai bên trong, cực kỳ hấp dẫn.