Cách làm bánh bao nhân trứng muối mềm xốp, trắng mịn ngay lần đầu

Cách chế biến bánh bao nhân trứng muối

• 1

  Phi hành tím và chuẩn bị dầu hành

  Đầu tiên, bạn phi vàng thơm 50gr hành tím đã chuẩn bị. Mục đích là để lấy phần dầu hành cho vỏ bánh bao và phần hành phi thơm cho nhân bánh.

  Khi hành tím đã vàng và thơm, tắt bếp.
• 2

  Pha bột vỏ bánh bao

  Cho 330ml sữa tươi không đường vào thau, thêm 70gr đường cát và 80ml dầu hành phi. Khuấy đều cho đường tan.

  Tiếp theo, cho 2 muỗng cà phê men khô (tương đương 5gr) vào hỗn hợp sữa, đường, dầu hành và khuấy nhẹ.

  Cho từ từ 500gr bột mì hoa ngọc lan và 50gr bột bắp vào thau, trộn đều.

  Sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào bột (lưu ý không cho muối trực tiếp vào men để tránh làm chết men). Trộn đều lại.
• 3

  Nhồi và ủ bột

  Nhồi bột sơ để tạo thành một khối, sau đó để bột nghỉ khoảng 5 phút.

  Tiếp tục nhồi bột lần thứ hai trong vòng 20 phút. Kéo bột ra và đẩy bột vào liên tục cho đến khi bề mặt bột thật láng mịn.

  Mách nhỏ: Để vỏ bánh bao được bóng và đẹp hơn, sau khi nhồi mịn, bạn có thể đập bột vài lần rồi cuốn lại.

  Cho khối bột vào thau, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ủ bột trong khoảng 1 tiếng 30 phút (nếu trời nắng) hoặc 2 tiếng (nếu trời âm u). Bột đạt khi nở gấp 3 và ấn vào không đàn hồi trở lại.
• 4

  Chuẩn bị nhân bánh bao trứng muối

  Trong thời gian chờ bột ủ, bạn tiến hành làm nhân bánh bao.

  Cho 400gr thịt nạc xay vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường cát, 2 muỗng cà phê tiêu, hành tím phi và hành lá (một phần từ hành tím đã phi ở Bước 1), 1/2 muỗng canh nước mắm ngon và 1/2 muỗng canh dầu mè. Trộn đều.

  Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô nhân thịt, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để nhân đông cứng lại.

  Sau 30 phút, lấy nhân ra tô lớn hơn, nhồi lại một lần nữa cho đều.

  Thêm 50gr củ cải đỏ, 50gr củ hành trắng, 50gr nấm mèo đã cắt nhỏ vào tô nhân, nhồi đều lần nữa.
• 5

  Tạo hình nhân bánh bao trứng muối

  Cân mỗi viên nhân khoảng 70gr. Vo tròn viên nhân.

  Dùng ngón tay tạo một lỗ ở giữa viên nhân, cho trứng cút vào trước, sau đó cho 1/2 quả trứng muối (vì trứng muối lớn nên cắt đôi).

  Bóp nhẹ và vo tròn lại để trứng muối và trứng cút nằm gọn bên trong. Lặp lại cho đến hết nhân.
• 6

  Chia và cán bột vỏ bánh bao

  Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, lấy bột ra và nhồi lại để xả hết bọt khí.

  Chia bột thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 80gr.

  Lăn dài từng viên bột, gấp lại, rồi tiếp tục lăn dài và gấp lại. Lặp lại vài lần để vỏ bánh bao sau khi làm ra được láng mịn.

  Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín các viên bột đã vo tròn để tránh bị khô.

  Lấy từng viên bột ra cán mỏng phần mép ngoài, giữ phần giữa bột dày hơn một chút để khi hấp bánh không bị bể.
• 7

  Tạo hình bánh bao

  Đặt viên nhân vào giữa miếng bột đã cán.

  Một tay giữ mép bột, tay còn lại đẩy bột lên và tạo thành các muối bánh bao đều và đẹp.

  Xoay đầu bánh bao lại cho thật chặt và sửa lại các muối cho đều. Lặp lại cho đến hết bột và nhân.

  Sau khi tạo hình xong, bạn có thể dùng nước lá cẩm chấm nhẹ lên bề mặt bánh để trang trí, giúp bánh đẹp mắt hơn.
• 8

  Ủ bánh và hấp bánh bao

  Cho các bánh bao đã tạo hình vào nồi hấp, đậy nắp kín và ủ thêm khoảng 20 phút. Bánh sẽ nở to ra.

  Trong nồi nước hấp, cho thêm một ít gốc lá dứa để bánh bao thơm hơn khi hấp. Đun nước sôi bùng.

  Khi nước đã sôi, cho bánh bao vào hấp với lửa lớn trong vòng 20 phút.

  Mách nhỏ: Sau khi hấp đủ thời gian, từ từ mở nắp nồi để tránh bánh bị xẹp đột ngột.
• 9

  Thành phẩm

  Bánh bao sau khi hấp sẽ trắng tươi, nở to, vỏ bánh láng mịn và cực kỳ mềm xốp. Khi xé bánh, bạn sẽ cảm nhận được độ dai mềm mại.

  Phần nhân bánh bên trong thơm ngon, đậm đà vị ngọt thịt, béo bùi của trứng muối hòa quyện cùng trứng cút và rau củ giòn ngọt. Vị tiêu cay nhẹ sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.