Cách kho cá bống cứng, thơm ngon đậm đà, thịt săn chắc chuẩn vị

Cách chế biến kho cá bống cứng

• 1

  Sơ chế cá bống sạch, khử mùi tanh

  Cho 400gr cá bống vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối. Bóp nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt, máu đông và mùi tanh của cá. Rửa sạch nhiều lần với nước cho đến khi cá hoàn toàn sạch và để ráo. Bước này cực kỳ quan trọng để món cá kho của bạn không còn mùi tanh khó chịu.
• 2

  Ướp cá bống đậm đà gia vị

  Cho cá đã rửa sạch vào thau. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh bột hành. Đảo đều để cá thấm gia vị. Nếu không có bột hành, bạn có thể dùng hành tươi băm nhỏ. Ướp cá khoảng 15-20 phút.
• 3

  Làm nước màu (caramel) và phi thơm hành

  Bắc chảo lên bếp. Cho 1.5 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh đường vào để thắng nước màu. Lưu ý cho nhiều dầu ăn một chút sẽ giúp cá kho cứng và săn chắc hơn.

  Khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt, tắt bếp ngay để tránh bị cháy đắng. Cho hành củ đập dập vào phi thơm.
• 4

  Pha sốt kho cá bống tiêu

  Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào chảo.

  Cho tiếp 3 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường vào chảo. Đun nhẹ cho sốt hơi sánh lại.

  Thêm khoảng 1 ca nước (tùy độ mặn ngọt mong muốn) vào chảo, khuấy đều. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• 5

  Kho cá bống cứng săn chắc

  Khi nước sốt sôi lăn tăn, nhẹ nhàng cho cá bống đã ướp vào chảo. Việc cho cá vào khi nước sôi giúp cá không bị tanh và thịt cá sẽ săn chắc hơn.

  Dùng muỗng nhẹ nhàng rưới nước kho lên mình cá để cá thấm đều gia vị và săn lại.Tránh đảo cá quá nhiều lần để cá không bị nát.

  Kho với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sánh lại và cá chín mềm, thịt cá săn chắc.
• 6

  Thành phẩm

  Khi cá đã kho đạt độ mềm, thịt săn chắc và nước sốt sánh đẹp, bạn nêm nếm lại lần cuối. Thêm ớt và rắc tiêu xay, hành phi lên trên. Tắt bếp và thưởng thức món cá bống kho tiêu cứng và đậm đà cùng cơm nóng.