Vào bếp Mẹo vào bếp

Cách chọn vịt ngon, dày thịt, không chất tăng trọng và sơ chế vịt không hôi

11340 lượt xem

Vịt là nguyên liệu thường được dùng để chế biến thành các món ăn ngon. Và để món ăn thơm ngon, thì việc chọn vịt và cách sơ chế là bước đầu tiên quan trọng nhất. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH sẽ hướng dẫn đến bạn cách chọn vịt ngon, dày thịt, không chất tăng trọng và sơ chế vịt không hôi nhé!

1 Cách chọn vịt ngon, dày thịt

Đối với vịt sống

Đặc điểm của 1 con vịt ngon

Vịt ngon là vịt lớn vừa đủ tuổi trưởng thành, không quá già và cũng không được quá non. Vịt ngon là thịt phải chắc dày, nhưng không được gầy hoặc béo và nhiều mỡ.

Vịt đủ tuổi là vịt đã mọc đủ lông, đủ cánh với đặc điểm dễ nhận biết là điểm mút trên 2 cánh có thể đan chéo lại được với nhau. Bên cạnh đó, vịt phải có ức cùng phao câu to đều, da bụng và da trên cổ dày.

Ngoài ra, bạn cũng có thể cầm vịt lên, nếu khi cầm vịt lên thì thấy chắc tay và 2 bên lườn cùng ức căng nở đều, chắc chắn, nặng tay thì là vịt ngon, dày thịt.

Đặc điểm của 1 con vịt ngon

Không nên chọn vịt quá non hoặc quá già và cách phân biệt

Không nên chọn vịt quá non bởi vì thịt sẽ bị nhão, nhiều lông tơ làm khó khăn trong quá trình sơ chế đối với vịt non. Còn ngược lại, vịt già sẽ có thịt rất dai, tốn thời gian nấu và khi ăn cũng khó nhai, nuốt.

Để phân biệt được vịt non, vịt già bạn nên dựa vào mỏ vịt, kích thước và lông vịt.

Đặc điểm	Vịt non	Vịt già
Mỏ vịt	Mỏ to mềm	Mỏ cứng và nhỏ
Lông	Lông ngắn, ít lông cánh nhưng lại dày và có rất nhiều lông non bên trong	Hầu hết lông măng ở cánh của nó sẽ rụng gần hết, nhìn không được đẹp
Kích thước	Kích thước nhỏ hơn so với giống vịt cùng đàn	Kích thước to, có phần bụng, hậu môn to và hơi sệ xuống

Còn với vịt vừa đủ tuổi trưởng thành, thì lông của nó sẽ mọc đầy đủ, dài dày nhưng lại ít lông tơ bên trong, và có thể đan chéo hai lông cánh lại với nhau.

Không nên chọn vịt quá non hoặc quá già và cách phân biệt

Nên chọn vịt đực hơn vịt cái

Nên chọn vịt đực hơn vịt cái bởi vì vịt đực cho thịt thơm ngon, săn chắc, dày thịt và thời gian nấu sẽ nhanh hơn hơn so với vịt cái.

Khi mua vịt, bạn để ý nếu con vịt nào chỉ kêu tiếng hơi khàn khàn, ồm ồm thì đó là vịt đực. Bên cạnh đó, bạn còn có thể phân biệt vịt đực ở đặc điểm là đầu vịt to, nhưng mỏ cứng và nhỏ. Ngoài ra còn có thể quan sát phần mông vịt bé, mắt vịt to tròn.

Đối với vịt cái thì sẽ kêu tiếng rất to, mông to, cánh không dài và mắt hơi sẫm màu.

Nên chọn vịt đực hơn vịt cái

Kiểm tra xem vịt béo hay gầy

Vịt béo hay gầy rất dễ phân biệt dựa vào phần xương hông gần về phía đuôi của con vịt. Nếu bạn thấy phần thịt gần đó dày, săn chắc và mềm thì đó là vịt béo.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể kiểm tra bàn chân vịt, những con vịt béo thường có lớp đệm thịt nhỏ cùng lớp chai mỏng, không quá dày.

Kiểm tra xem vịt béo hay gầy

Cách chọn mua vịt theo từng giống loài

Vịt cỏ:

Vịt cỏ thường có lông màu nâu hoặc trắng lấm chấm thêm các đốm màu, mỏ cùng đầu hơi dẹt. Vịt cỏ có kích thước nhỏ nhất, chỉ nặng dưới 1.5kg. Thịt của vịt cỏ hầu hết ít mỡ, thịt có màu hồng nhạt, thơm và ngọt thịt sau khi nấu.

Vịt xiêm (ngan):

Với đặc điểm dễ nhận biết là giống vịt to, lông trắng và quanh mắt cũng như phần mỏ vịt có lớp da màu đỏ. Thịt của vịt xiêm rất dày, săn chắc và nhiều thịt nạc. Khi nấu chín, thịt sẽ mềm, thơm và ăn ngon.

Vịt siêu nạc (vịt nuôi công nghiệp):

Những con vịt này thường có lông trắng, chân sẽ có màu vàng, kích thước to cao, dài và có mỏ rộng. Vịt nặng từ 3 - 3.5kg, cho thịt dày, nhiều nạc.

Cách chọn mua vịt theo từng giống loài

Đối với vịt làm sẵn

Đối với vịt làm sẵn thì nên chọn những con vịt vừa mới được mổ, thịt còn ấm nóng. Phần da bên ngoài có màu vàng không quá sậm màu, không nên chọn những con bị loang lổ các vết bầm.

Khi ấn tay vào thịt thì sẽ cảm nhận được thịt chắc, đàn hồi. Không chọn những con vịt khi ấn vào thì bị biến dạng, mềm nhũn vì đó có thể là vịt đã bị bơm nước.

Cách chọn vịt ngon, dày thịt đối với vịt làm sẵn

2 Cách sơ chế thịt vịt sạch, không còn mùi hôi

Bạn đem nhúng vịt trong nước cho thấm đều mình vịt, sau đó vớt ra dùng giấm hoặc rượu trắng thoa đều lên và để ngấm trong khoảng 10 phút.

Bắc nồi nước làm sạch lông vịt, nước sôi khoảng 50 - 60 độ C thì nhúng vịt vào. Được một lát, nhổ thử lông ở cánh, thấy dễ nhổ thì vớt ra thau riêng tiến hành nhổ lông.

Mách bạn:

Bạn nên nhổ lông dứt khoát, miết mạnh tay nhổ luôn phần lông ống và lông con, nếu sót lại mỗi lông con về sau rất khó làm sạch.
Chỉ nên nhổ lông theo từng bộ phận, hoàn thành xong bộ phận này hãy qua bộ phận khác.
Khi nhúng vịt vào nước sôi, không để nước quá sôi, chỉ nên để nước khoảng 50 - 60 độ C sẽ giúp các lỗ chân lông không bị co lại, việc nhổ lông vịt sẽ dễ hơn.

Cách sơ chế thịt vịt sạch, không còn mùi hôi

Cách 1: Dùng hỗn hợp rượu

Sử dụng muối hạt chà lên toàn thân vịt rồi rửa sạch lại với nước, giúp vịt sạch hơn.

Lúc này bạn dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, cho vịt thật sự sạch bẩn và mùi hôi. Rửa lại với nước, chờ ráo.

Cách sơ chế thịt vịt sạch, không còn mùi hôi

Cách 2: Dùng hỗn hợp muối

Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/giấm để chà toàn thân vịt, cũng là một cách khử mùi hôi, làm sạch vịt thường được sử dụng.

Cách sơ chế thịt vịt sạch, không còn mùi hôi

Xem thêm: Mẹo khử mùi hôi của gà vịt khi nấu ăn đơn giản nhất

Vịt sau khi sơ chế có thể được kết hợp với các thực phẩm khác để làm ra rất nhiều món ăn thơm ngon. Hãy trổ tài làm các món vịt để mời gia đình thưởng thức bạn nhé!

Bạn có thể tham khảo một số loại thau, rổ đang kinh doanh tại Điện máy XANH để sơ chế vịt dễ dàng hơn nhé:

Bộ thau rổ nhựa 30 cm Inochi Yoko HIN.TRBO.0030

50.000₫

90.000₫ -44%

Bộ thau rổ nhựa 27 cm Inochi Yoko HIN.TRCQ.0027

55.000₫

60.000₫ -8%

Bộ thau rổ nhựa 30cm Yoko Inochi TRBO0030 89.000₫

Xem thêm sản phẩm Thau, rổ, gáo nước

Xem thêm:

Trên đây là cách chọn vịt ngon, dày thịt, không chất tăng trọng và sơ chế vịt không hôi mà Điện máy XANH gửi đến bạn. Hi vọng qua bài viết sẽ hữu ích với bạn nhé!

Biên tập bởi Trịnh Tuyết Nhi • Cập nhật 18/02/2022

╳

Bạn có làm được hướng dẫn này không?