Cá nấu măng chua miền Bắc chuẩn vị thơm ngon bằng nồi inox

Cách chế biến Cá nấu măng chua miền bắc

• 1

  Sơ chế và ướp cá

  Cá mua về đã được làm sạch mang và ruột, bạn chỉ cần cắt bỏ vây và cắt cá thành từng khúc vừa ăn, có độ dài khoảng hơn một đốt ngón tay.

  Sau đó, bóp cá với muối hạt rồi rửa sạch lại dưới vòi nước, để ráo.

  Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm, một ít tiêu xay và một ít bột nghệ. Thoa đều gia vị lên từng miếng cá và để cá thấm trong khoảng 15 đến 20 phút. Thêm một ít hành tỏi băm vào ướp cùng để tăng hương thơm.
• 2

  Sơ chế măng chua

  Măng chua ớt đã ngâm khoảng 2 ngày thường có độ chua cay mặn ngọt vừa vị. Nếu mua ngoài, bạn nên nếm thử trước. Nếu măng quá cay hoặc quá chua, hãy rửa qua nước để làm dịu vị rồi để ráo.

  Hành và tỏi băm nhỏ. Một phần dùng để ướp cá, phần còn lại sẽ dùng để xào cà chua và măng.

  Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

  Hành lá, rau răm và thì là thái rối. Nếu dùng thêm ớt, hãy xắt lát chéo.

  Xem thêm: Cách làm măng chua tỏi ớt từ măng tươi ngon giòn, để được lâu
• 3

  Chiên sơ cá

  Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, không cần quá nhiều. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng khúc cá vào chiên sơ.

  Chiên sơ giúp cá săn chắc, không bị nát khi nấu và đặc biệt là dậy mùi thơm hơn. Không chiên quá kỹ để cá giữ được độ mềm ngọt tự nhiên.

  Sau khi chiên xong, gắp cá ra và cho vào tô riêng.
• 4

  Nấu canh cá măng chua vị miền Bắc

  Sử dụng khoảng 2 thìa canh dầu ăn (có thể dùng dầu vừa chiên cá) cho vào nồi. Phi thơm số hành tỏi khô còn lại.

  Tiếp theo, cho 2/3 lượng cà chua đã bổ múi cau vào đảo đều. Phần cà chua còn lại sẽ cho vào sau để canh có màu sắc đẹp mắt và hương vị tươi mới.

  Khi cà chua đã thấm đều dầu, cho măng chua vào xào. Nếu măng quá chua, bạn có thể nêm thêm một xíu đường hoặc bột nêm để làm dịu vị.

  Xào thêm khoảng gần 1 phút thì cho cá đã chiên sơ vào. Hạ nhỏ lửa.

  Thêm khoảng 2 muỗng nước ngâm măng vào, đậy nắp nồi và om trong khoảng 5 phút để cá được đậm đà. (Lưu ý nếm thử nước ngâm măng để điều chỉnh liều lượng phù hợp).

  Sau 5 phút, chế thêm nước vào để nấu canh. Lượng nước trung bình cho 4 người ăn là khoảng 1.5 đến 2 lít. Để cá thấm đẫm vị chua cay của măng và tránh nước cạn quá nhiều khi nấu lâu, bạn có thể cho khoảng 2.5 lít nước.

  Ban đầu để lửa lớn cho canh nhanh sôi, sau đó hạ lửa liu riu và nấu thêm khoảng 15 đến 20 phút cho cá thấm gia vị từ măng. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước canh trong.

  Sau gần 20 phút, nêm lại gia vị vừa ăn gồm bột ngọt, bột canh hoặc một ít nước mắm để tạo độ thơm.

  Cho nốt số cà chua còn lại vào và nấu thêm khoảng 5 phút.

  Cuối cùng, cho thì là, hành lá, rau răm vào, có thể rắc thêm một chút tiêu xay. Đảo đều và tắt bếp. Múc canh cá ra tô.
• 5

  Thành phẩm

  Món canh cá nấu măng chua ớt hoàn thành sẽ khiến bạn bị cuốn hút ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu sắc và hương vị hấp dẫn.

  Vị chua cay dịu nhẹ của măng thấm đẫm vào từng thớ thịt cá, giúp món canh thơm ngon, đậm đà mà không hề có cảm giác ngán.

  Bạn có thể thưởng thức canh cá nấu măng chua cùng cơm nóng, bún tươi và một ít rau sống ăn kèm. Để tăng thêm vị đậm đà khi chấm cá, bạn có thể pha thêm một bát nước mắm chua ngọt.