2 cách làm lươn nướng thơm lừng, đơn giản ngon khó cưỡng

Sơ chế lươn sạch nhớt

Lươn bạn làm sạch nhớt, dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.

Hoặc bạn cũng có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn.

Sau đó dùng dao khứa vào thân lươn để lấy hết xương ra, rồi cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.

Ướp lươn

Nghệ và gừng gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Với sả và ớt hiểm, bạn cũng băm nhỏ ra.

Cho nghệ và gừng, sả, ớt băm nhuyễn vào tô lươn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê gia vị Tây Bắc, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 5gr lá húng lủi và 5gr rau răm băm nhuyễn.

Dũng đũa và muỗng trộn đều các nguyên liệu lại và trộn nhẹ tay để tránh nát lươn. Ướp trong khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt lươn.

Nhồi và quấn lươn

Ống tre rửa sạch bên trong và bên ngoài, chặt 1 đầu ống tre. Dùng nước sôi để tráng phía bên trong để sạch hơn.

Phần lươn đã ướp gia vị, bạn chia làm 2 phần: 1 phần làm lươn nướng ống tre và 1 phần làm lươn nướng lá chuối.

Cho 1 phần lươn vào trong ống tre. Đập nhẹ ống tre xuống sàn để phần lươn được nhồi xuống dưới.

Bạn quấn lá chuối lại và nhét vào phần đầu của ống tre để bịt kín lại.

Phần lươn còn lại bạn cho lên lá chuối, gói lại rồi dùng dây buộc để tránh bị bung ra khi nướng

Nướng lươn

Bạn có thể dùng củi đốt lấy than hoặc mua than trực tiếp từ các cửa hàng ngoài chợ về và mồi bếp cho than lên lửa và để than chuyển hồng.

Khi bếp củi lên lửa, bạn cho trực tiếp ống tre vào nướng hoặc bạn dựng ống tre thẳng lên và nướng chủ yếu ở phần không bị bịt lá chuối, nướng với lửa nhỏ âm ỉ để lươn chính sâu vào tận bên trong.

Cách 10 phút bạn sẽ xoay ống tre 1 lần để tránh lươn bên trong bị cháy. Nướng đến khi ống tre héo thì bạn có thể lấy ra để thưởng thức nhé!

Còn với phần lươn nướng lá chuối, bạn đem vùi phần lá chuối gói lươn vào trong bếp than đang cháy hoặc dùng kẹp nướng kẹp phần lươn như hình rồi nướng, đợi đến khi phần lươn nướng ống tre chín thì lấy ra là được.

Thành phẩm

Lươn khi bổ ống tre và lá chuối ra nóng hổi. Thịt lươn mềm, còn giữ được độ tươi. Thịt được nêm nếm vừa phải và có chút cay nồng từ sả, ớt. Bạn có thể dùng kèm với bún tươi, chấm cùng một ít nước mắm tỏi ớt chua cay sẽ khiến món ăn thêm hấp dẫn và trọn vị nhé.

Sơ chế lươn sạch nhớt

Lươn mua về dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước để làm sạch nhớt.

Tiếp đến dùng dao tách thịt ra khỏi xương, cắt thành miếng dài khoảng 3cm.

Ướp lươn

Cho lươn đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng canh hành, tỏi băm, 1 muỗng canh nghệ băm, 1 muỗng canh nước nghệ, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, dùng muỗng và đũa trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong khoảng 15 - 20 phút để lươn thấm gia vị.

Cuốn lươn

Thịt heo xông khói cắt đôi ra.

Đặt lá dứa lên thớt. Cho một miếng lươn lên trên lá dứa, rồi đặt một lớp thịt xông khói vào bên trong, cuốn tròn lại.

Dùng tăm cố định lại phần lá dứa và phần nhân bên trong lại.

Nướng lươn

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút để nhiệt độ lò ổn định.

Thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng, rồi xếp lươn lên vỉ.

Rồi cho lươn vào trong lò nướng ở nhiệt độ 250°C trong vòng 30 - 45 phút.

Làm nước chấm me

Cho vào chén 1,5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy tan ra.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, sả và ớt băm. Rồi đổ chén sốt me vừa khuấy vào trong chảo, đảo đều sốt, rim nước sốt ở lửa vừa đến khi phần nước bắt đầu cạn và sốt sệt lại thì tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt lươn ngọt, thanh, săn chắc. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng và mùi thơm thoang thoảng của nghệ. Chấm cùng sốt me chua chua cay cay khiến món ăn kích thích thêm vị giác. Đây sẽ là món ăn mà gia đình sẽ khó mà cưỡng lại bởi hương vị của nó đó nhé!