Trứng là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh. Vậy đừng bỏ qua những thông tin hữu ích dưới đây mà chuyên mục Vào bếp của Điện máy XANH sẽ giải thích vì sao trứng lại quan trọng trong làm bánh? Đồng thời sẽ bật mí cho bạn về cách chọn trứng ngon và một số lưu ý khi sử dụng trứng để làm bánh.
Trứng có giá trị dinh dưỡng cao và đã trở thành một trong những nguyên liệu quen thuộc khi làm bánh, vì có một số tác dụng cơ bản sau:
Trong bất kì công thức làm bánh nào, bạn cũng nên chú ý đến cách sử dụng trứng cho phù hợp, nhất là hai vấn đề lớn như sau:
Tùy vào mỗi loại bánh mà sử dụng số lượng trứng sao cho phù hợp, trứng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc khác nhau. Có khi trong công thức cần dùng 3 quả trứng nhưng khi làm và cho ra bánh không phù hợp thì bạn có thể sử dụng 2 hoặc 4 quả, miễn sao bạn cảm thấy bánh hợp với khẩu vị hoặc nhu cầu của mình là được.
Tuy nhiên, bạn cần biết thêm về tỉ lệ lòng trắng và lòng đỏ của trứng để sử dụng phù hợp trong công thức làm bánh như:
Ngoài ra, cũng tùy vào loại bánh mà bạn có cách dùng trứng khác nhau, vì có loại bánh cần phải đập trứng và đánh bông lên, và có loại bánh thì cho trứng trực tiếp vào trộn đều với bột. Quan trọng là bạn sử dụng trứng sao cho linh hoạt khi làm bánh.
Trứng có lòng đỏ và lòng trắng. Tùy vào loại bánh mà bạn có thể sử dụng lòng đỏ, hoặc lòng trắng, hoặc cả hai. Thậm chí tỉ lệ dùng cũng rất khác nhau như có công thức làm bánh yêu cầu 4 lòng đỏ và 2 trái trứng nguyên (gồm cả lòng đỏ và lòng trắng).
Giá trị dinh dưỡng và độ béo của lòng trắng khác so với lòng đỏ, như:
Xem thêm:
Trứng tươi, ngon và phù hợp sẽ góp phần làm cho bánh có hương vị đậm đà hơn. Vì thế đừng bỏ qua cách chọn trứng gà ngon mà Điện máy XANH sẽ bật mí ngay sau đây:
Nếu sờ vào vỏ trứng thấy bề mặt rám, sần sùi và cầm nặng tay thì đó là quả trứng tươi, chất lượng. Tránh chọn những quả trứng có lớp vỏ bên ngoài xuất hiện vết rạn nứt, hoặc quá nhẵn bóng vì hầu hết đó là những quả trứng được để lâu ngày, ít còn tươi nữa.
Những quả trứng được dùng để làm bánh, không nên quá to hoặc quá nhỏ vì sẽ ảnh hưởng đến tỉ lệ của những nguyên liệu khác. Vì thế, hãy chọn quả trứng có khối lượng trung bình là khoảng 45 - 55g là ổn.
Thường những quả trứng gà tươi có lớp phấn mỏng màu trắng bên ngoài, màu sắc rất tự nhiên, thậm chí có một vài vết bẩn nhỏ. Trái lại, bạn nên cân nhắc với những quả trứng có màu trắng phớt hơi hồng và phần vỏ trông rất sạch sẽ, vì có thể trứng đã bị tẩy trắng chẳng hạn.
Nếu lắc nhẹ trứng mà bạn nghe thấy tiếng động thì đó là quả trứng kém chất lượng, vì có thể trứng đã để quá lâu ngày hoặc còn đang được ấp dở dang. Vì với những quả trứng mới, có chất lượng tốt thì hầu như không có tiếng động khi lắc, chúng rất chắc chắn.
Bạn có thể đưa trứng lên soi dưới ánh đèn, hoăc dưới ánh sáng mặt trời khi nhìn thông qua cuộn giấy báo. Nếu thấy buồng khí nhỏ, lòng trắng có màu hồng nhạt, cam hoặc đỏ, và lòng đỏ nằm ở giữa thì đó là quả trứng tươi, chất lượng tốt để làm bánh ngon.
Thả trứng vào chậu nước có thể xác định được quả trứng có tươi và chất lượng hay không? Vì nếu phần đầu nhọn của trứng nằm phía dưới nước thì đó là quả trứng tươi ngon.
Trứng được mua với số lượng nhiều sẽ có lợi về giá trị kinh tế và tạo điều kiện cho người làm bánh dễ sử dụng hơn mỗi khi cần đến. Vì thế, việc bảo quản trứng để làm bánh là điều hết sức cần thiết:
Bên cạnh việc bảo quản trứng sao cho đúng cách, thì bạn cũng nên chú ý thêm một số lưu ý khi sử dụng trứng để làm bánh:
Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn vì sao trứng lại quan trọng trong làm bánh cũng như cách chọn trứng ngon và một số lưu ý khi sử dụng trứng để làm bánh ra sao rồi nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ: Hướng nghiệp Á Âu, khaitam và kokotaru
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Món bánh
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
Có
