Bạn có ước muốn trở thành một người làm bánh cừ khôi nhưng lại gặp nhiều khó khăn vì hay thất bại do bánh thường nướng xong lại không được nở. Nếu đã vậy, hôm nay chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH sẽ giúp bạn biết được lý do bánh không nở và bỏ túi thêm cách khắc phục bột bánh không nổi thật hiệu quả nhé!
Một trong những sai lầm mà người làm bánh hay mắc phải đó là không làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào nướng.
Vì vậy, đảm bảo bánh được nướng nở đều, thơm ngon, thì trước hết bạn cần bật lò nướng trước trong khoảng 10 - 15 phút để lò đủ độ nóng rồi hãy cho bánh vào nướng nhé!
Lại thêm một vấn đề dễ mắc phải trong quá trình nướng khiến bánh không nở được như mong muốn đó là để sai chế độ nướng bánh.
Lò nướng có 3 chế độ bật thanh nhiệt gồm: trên, dưới và cả hai. Thông thường, bánh luôn được nướng ở chế độ 2 thanh nhiệt, trừ một số trường hợp đặc biệt ghi trong công thức thì ta mới phải thay đổi chế độ này.
Đồng thời, mỗi lần trước khi bật lò nướng, bạn nên kiểm tra kỹ lại chế độ đã bật xem có thích hợp chưa.
Tránh trường hợp nhầm lẫn do lần trước thực hiện đã thay đổi chế độ thanh nhiệt hay có người khác vặn lò nhưng quên chỉnh lại làm bánh bị hỏng.
Có thể nói, đây là lỗi mà nhiều người vướng phải nhất và cũng thường xuyên xảy ra nhất vì tâm lý sợ trộn chưa đủ.
Vì vậy, khi trộn bột, bạn nên đọc kỹ công thức để biết được khi nào bột cần phải trộn nhẹ tay, trộn mạnh tay, trộn từ từ hay trộn nhanh tay,... sao cho phù hợp.
Còn ngoài ra, việc thực hiện nhẹ hay mạnh tay ở cường độ nào, nhanh hay chậm ở tốc độ ra sao, thì sẽ do kinh nghiệm khi làm bánh nhiều mà tích góp được.
Khi làm các loại bánh ngọt, người ta thường sử dụng các loại bột nở hoặc dùng phương pháp đánh bông trứng bằng máy đánh trứng.
Vậy nên, khi vừa đổ bột vào khuôn, bạn cần cho bột vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ thích hợp ngay lập tức.
Vì nếu khi đã đổ bột xong, bạn mới bật lò nướng và chờ một khoảng thời gian để lò nóng, điều này khiến bánh có khả năng cao khi nướng sẽ không nở và bị hỏng bánh.
Có nhiều nguyên nhân khiến bạn tự ý thay đổi nguyên liệu trong công thức như: do nguyên liệu đó hết nên phải thay thế bằng nguyên liệu khác hay bỏ hẳn luôn mà không cần thay thế,...
Ví dụ như có nhiều người khi nghe tên sẽ nghĩ men nở và bột nở là giống nhau, nên nếu không có men nở thì cứ thay thế bột nở cũng sẽ không khác gì. Nhưng đó là suy nghĩ sai lầm đấy bạn nhé! Việc thay thế này sẽ ảnh hưởng đến độ nở cũng như màu sắc khi bánh thành phẩm đấy!
Vì vậy, các bạn cần lưu ý là tuyệt đối không được tự ý thay đổi hay thêm bớt nguyên liệu khi chưa biết rõ công dụng của từng loại.
Bạn chỉ nên thay thế những nguyên liệu có thể thay thế cho nhau, ví dụ như thay vì dùng hạt điều, bạn có thể thay thế bằng hạnh nhân, đậu phộng,... sẽ không làm thay đổi công thức quá nhiều.
Nhiều người nghĩ rằng khuôn đổ chỉ làm cho thành phẩm bánh thêm đẹp mắt nên thường tự ý thay đổi kích thước khuôn, mà quên mất rằng khi thay đổi như vậy, nhiệt độ và thời gian nướng cũng cần phải thay đổi theo.
Cụ thể, khi đổ bột vào khuôn 20cm thì độ dày là 5cm, đổ vào khuôn 16cm độ dày sẽ là 8cm và đổ khuôn 25cm thì độ dày là 3cm.
Vì vậy, khi nướng bánh bạn cần tuân theo nguyên tắc thay đổi nhiệt độ là: bánh càng dày, càng to thì nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn, bánh càng nhỏ, càng mỏng thì nướng ở nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn.
Còn việc thay đổi bao nhiêu cho phù hợp thì lại tuỳ theo kinh nghiệm làm bánh và kiến thức của mỗi người.
Một trong những điều quan trọng giúp quyết định chiếc bánh bạn làm có thành công hay không, đó là cần cân đong đúng liều lượng nguyên liệu phải dùng trong công thức.
Chỉ cần bạn cân thiếu hoặc dư một lượng bột, bột nở hoặc cho thiếu trứng,... thì bánh cũng sẽ không nở, hoặc nở rất ít so với mong muốn.
Vậy nên, điều cần thiết trước khi làm bánh là bạn nên cân đong đầy đủ các nguyên liệu. Nếu có điều kiện, bạn hãy mua ngay một chiếc cân hoặc bộ dụng cụ đo lường khi làm bánh để đong đếm nguyên liệu thật chuẩn xác nhé!
Men cần nhiệt độ nóng ẩm để hoạt động tốt nhất, nên nếu muốn bột nở tốt, bạn cần cung cấp cho men lượng nhiệt độ phù hợp với các cách tăng nhiệt độ như sau:
Nếu sau khoảng 1 giờ mà sức nóng và độ ẩm vẫn chưa kích thích được men trong bánh nở, thì bạn cần tăng thêm lượng men vào nhé!
Thêm 60% bột mì với 40% chất lỏng là một tỉ lệ hoàn hảo để làm bột bánh mì, nên bạn chỉ cần thêm một lượng bột vừa phải để cân bằng rồi nhào bột với hỗn hợp men, sau đó để bột nở ở nơi nóng ẩm.
Bạn thử ấn tay vào khối bột để kiểm tra xem bột có bị dính tay khi chạm vào hay không. Nếu có, thì có thể là do bột nhào chưa tới.
Vì vậy, bạn cần thêm bột mì vào rồi tiếp tục nhào đến khi thấy khối mịn và chạm vào không còn cảm giác dính tay là được.
Sau đó, bạn để bột nghỉ và nở trong môi trường nóng ẩm qua đêm trước khi cắt và đem nướng. Và có thể lặp lại thao tác trên nếu cần.
Khi nhào bột quá nhanh thì bạn sẽ không thể làm cho men phân tán đều trong bột khiến khối bột không đủ sức để nổi.
Còn nếu nhào quá kỹ sẽ làm cho bột cứng và không nổi được. Vì vậy, bạn phải nhào đúng cách để bột phải mịn và dẻo, không cứng như bóng cao su nhưng cũng mềm như bột làm bánh quy.
Bên cạnh đó, ngoài việc dùng lò nướng để nướng bánh, bạn còn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm ra những chiếc bánh thơm ngon nữa đấy!
Tham khảo một số mẫu nồi chiên không dầu có giá tốt đang kinh doanh tại Điện máy XANH để chế biến nhiều món ăn ngon!
Trên đây là bài viết giúp bạn trả lời cho những lý do vì sao nướng bánh không nở và cách khắc phục bột làm bánh không nổi mà bạn nên lưu ý khi vào bếp. Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
-600x600.jpg "Lò nướng thùng Toshiba 1800W TL-MC40EZF(GR) 40 lít")
Có
