Danh mục
Giỏ hàng
Đã thêm vào giỏ hàng Xem giỏ hàng
Chọn vị trí để xem giá, thời gian giao:
Bạn đang ở tại Hồ Chí Minh?

Sửa

Giá và khuyến mãi đang lấy theo khu vực này.

X
Chọn địa chỉ nhận hàng

Khu vực đã chọn Thay đổi

Thay đổi địa chỉ khác    
Vui lòng cho Điện Máy XANH biết số nhà, tên đường để thuận tiện giao hàng cho quý khách.
Xác nhận địa chỉ
Không hiển thị lại, tôi sẽ cung cấp địa chỉ sau
Thông tin giao hàng Thêm thông tin địa chỉ giao hàng mới Xác nhận
Xóa địa chỉ Bạn có chắc chắn muốn xóa địa chỉ này không? Hủy Xóa

Hãy chọn địa chỉ cụ thể để chúng tôi cung cấp chính xác thời gian giao hàng và tình trạng hàng.

Vào bếp Mẹo vào bếp
Nhào trộn bột vỏ bánh trung thu

Cách làm vỏ bánh trung thu mềm ngon, không sợ bị cứng, nứt vỡ

23065 lượt xem

Bánh Trung thu nếu không được làm đúng cách sẽ dễ dẫn đến việc vỏ bánh bị nứt, vỡ, thậm chí khô cứng. Nếu bạn đang lo lắng và không biết phải làm sao thì hãy tham khảo cách làm vỏ bánh Trung thu mềm ngon không sợ bị cứng, nứt vỡ ngay bài viết dưới đây của chuyên mục Mẹo vào bếp nhé!

1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bột mì quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon

Bột mì có hàm lượng protein càng cao thì càng làm cho vỏ bánh cứng dễ bị khô và nứt vỡ hơn.

Ví dụ bột có hàm lượng protein là 13% (tức là bột số 13 hay bột bánh mì/ bread flour) cho vỏ bánh cứng, khô hơn bột có 11% protein (còn gọi là bột số 11 hay bột mì đa dụng). Bột có 8% protein (bột số 8 hay bột làm bánh ngọt/ cake flour) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn các bột khác.

Ngoài ra, cần chú ý tới độ hút nước của bánh. Do các hãng làm bột khác nhau nên bột có độ hút nước khác nhau dẫn đến ảnh hưởng chất lượng vỏ bánh.

Bột có độ hút nước càng cao thì vỏ bánh càng dễ bị vỡ, khô. Để bánh ngon có độ mềm vừa phải nên làm từ bột mì đa dụng pha với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.

Bột mì quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon

Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp

Nước đường cũng đóng vai trò quan trọng không kém giúp giảm độ khô cứng của vỏ bánh. Ngoài ra, nó còn làm cho chiếc bánh có màu sắc đẹp và thơm ngon. Nước đường càng mới thì càng làm cho vỏ bánh nhão nhưng nhanh làm cho bánh bị mốc.

Một vấn đề khác hay xảy ra khi nướng bánh trung thu là phần vỏ bánh bị cứng hay nứt, vỡ khiến ăn mất ngon cũng như làm mất thẩm mỹ của chiếc bánh.

Để giải quyết vấn đề này, bạn hãy cho những miếng dứa (thơm) tươi vào đun cùng với nước đường. Sau khi nước đường nguội, bạn vớt dứa ra bỏ đi. Cách này sẽ giúp vỏ bánh nướng mềm, ít bị nứt vỡ mà đảm bảo sẽ không có mùi dứa trong vỏ bánh đâu.

Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Nước tro tàu có thể hiểu theo nghĩa đen của nó chính là được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên như củi, gỗ bằng cách đốt chúng thành tro. Sau đó, dùng tro này khuấy đều với nước, đợi tro lắng xuống và gạn lấy phần nước trong.

Trong làm bánh trung thu, nước tro tàu có tác dụng giúp cho vỏ bánh mềm và lên màu đậm được đẹp hơn, nó còn dùng để thắng nước đường.

Khi vỏ bánh bị khô, nứt, bở trong quá trình nhào nặn, các bạn có thể thêm một lượng dầu ăn và nước tro tàu vừa phải để cho vỏ bánh mềm hơn, dễ tạo hình và nhào nặn hơn.

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Ngoài các thành phần làm vỏ bánh ra thì một yếu tố ảnh hưởng khác mà ít ai chú ý đến đó là nhân bánh. Vỏ bánh các loại nhân nhuyễn như sen, các loại đậu thường mềm hơn vỏ bánh nhân thập cẩm nhờ dầu tiết ra từ nhân bánh.

Sau khi đảm bảo đầy đủ nguyên liệu làm vỏ bánh chúng ta cũng cần phải biết cách để nhào bột đúng chuẩn.

2 Nhào bột đúng cách

Cách trộn bột mềm ngon

  • Cân đong đúng định lượng để bột không khô/nhão.
  • Trộn bột nhẹ tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
  • Không nhồi bánh lâu, vì như vậy sẽ làm bánh khó đóng, nướng bị mất nét, chỉ cần trộn bột thành khối.
  • Ủ bột từ 20 - 30 phút để bột nở đều và bánh dẻo mịn hơn.

Nhào bột đúng cách

Một số công thức trộn bột

Một số công thức làm vỏ bánh Trung thu có thể tham khảo:

Công thức số 1:

  • 120 gr bột bánh ngọt (số 8)
  • 120 gr bột bánh mì
  • 160 gr nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 30 gr dầu ăn
  • 10 gr bơ đậu phộng

Công thức số 2:

  • 500 gr bột mì đa dụng
  • 370 gr nước đường
  • 90 gr dầu ăn
  • 1/3 muỗng cafe baking soda
  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
  • 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm)

Một số công thức trộn bột

3 Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Bọc bánh cũng là một nghệ thuật giúp chiếc bánh Trung thu không những ngon mà còn đẹp mắt. Bọc bánh trung thu phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

  • Vỏ nên mỏng khoảng 0.4 - 0.6 cm.
  • Trong quá trình bọc nhân phải vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.
  • Sau khi bọc nhân, phải đóng khuôn bánh ngay, vì để lâu mới đóng sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.
  • Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ

Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Tỉ lệ nhân và bột bánh được chia phù hợp với kích thước của bánh như sau:

  • Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh, 30gr nhân.
  • Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh, 45gr nhân.
  • Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh, 75gr nhân.
  • Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh, 90gr nhân

Tỉ lệ bột và vỏ bánh

4 Nhiệt độ và thời gian nướng bánh

Nhiệt độ và thời gian nướng bánh ảnh hưởng rất nhiều đến chât lượng thành phẩm

Nhiệt độ nướng bánh:

  • Trước khi nướng bánh, làm nóng lò ở khoảng 200 độ C trong 10 phút.
  • Pha hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường để tăng độ ngọt và màu sắc của bánh.
  • Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ. Quét trứng bằng cọ mềm, quét mỏng. Nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.
  • Nướng bánh ở nấc giữa của lò. Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài khoảng 15 - 20 phút, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

Nhiệt độ lò nướng bánh

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:

Lần 1: Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng bánh trung thu trong 7 phút, nhiệt độ 200 - 220 độ C (phụ thuộc vào từng loại lò nướng và kích thước bánh).

Lần 2: Quét bánh và tiếp tục nướng ở 190 - 200 độ C từ 5 đến 7 phút.

Lần 3: Quét bánh và nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chuyển màu gần giống nước đường và có mùi thơm đặc trưng là được.

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau

CLICK xem ngay lò nướng thùng đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số lò nướng thùng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món bánh trung thu dễ dàng hơn nhé!

Vậy là với vài mẹo làm bột vỏ bánh trung thu trên sẽ giúp bạn làm ra những mẻ bánh đẹp, không bị nứt, vỡ rồi nhé! Chúc các bạn thành công với những mẹo làm bánh trên và có một mùa Trung thu an lành bên gia đình và người thân nhé!

Biên tập bởi Phạm Thị Kim Dung • Cập nhật 22/08/2022

Bạn vui lòng chờ trong giây lát...

Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.