Bánh Trung thu nếu không được làm đúng cách sẽ dễ dẫn đến việc vỏ bánh bị nứt, vỡ, thậm chí khô cứng. Nếu bạn đang lo lắng và không biết phải làm sao thì hãy tham khảo cách làm vỏ bánh Trung thu mềm ngon không sợ bị cứng, nứt vỡ ngay bài viết dưới đây của chuyên mục Mẹo vào bếp nhé!
Bột mì có hàm lượng protein càng cao thì càng làm cho vỏ bánh cứng dễ bị khô và nứt vỡ hơn.
Ví dụ bột có hàm lượng protein là 13% (tức là bột số 13 hay bột bánh mì/ bread flour) cho vỏ bánh cứng, khô hơn bột có 11% protein (còn gọi là bột số 11 hay bột mì đa dụng). Bột có 8% protein (bột số 8 hay bột làm bánh ngọt/ cake flour) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn các bột khác.
Ngoài ra, cần chú ý tới độ hút nước của bánh. Do các hãng làm bột khác nhau nên bột có độ hút nước khác nhau dẫn đến ảnh hưởng chất lượng vỏ bánh.
Bột có độ hút nước càng cao thì vỏ bánh càng dễ bị vỡ, khô. Để bánh ngon có độ mềm vừa phải nên làm từ bột mì đa dụng pha với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.
Nước đường cũng đóng vai trò quan trọng không kém giúp giảm độ khô cứng của vỏ bánh. Ngoài ra, nó còn làm cho chiếc bánh có màu sắc đẹp và thơm ngon. Nước đường càng mới thì càng làm cho vỏ bánh nhão nhưng nhanh làm cho bánh bị mốc.
Một vấn đề khác hay xảy ra khi nướng bánh trung thu là phần vỏ bánh bị cứng hay nứt, vỡ khiến ăn mất ngon cũng như làm mất thẩm mỹ của chiếc bánh.
Để giải quyết vấn đề này, bạn hãy cho những miếng dứa (thơm) tươi vào đun cùng với nước đường. Sau khi nước đường nguội, bạn vớt dứa ra bỏ đi. Cách này sẽ giúp vỏ bánh nướng mềm, ít bị nứt vỡ mà đảm bảo sẽ không có mùi dứa trong vỏ bánh đâu.
Nước tro tàu có thể hiểu theo nghĩa đen của nó chính là được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên như củi, gỗ bằng cách đốt chúng thành tro. Sau đó, dùng tro này khuấy đều với nước, đợi tro lắng xuống và gạn lấy phần nước trong.
Trong làm bánh trung thu, nước tro tàu có tác dụng giúp cho vỏ bánh mềm và lên màu đậm được đẹp hơn, nó còn dùng để thắng nước đường.
Khi vỏ bánh bị khô, nứt, bở trong quá trình nhào nặn, các bạn có thể thêm một lượng dầu ăn và nước tro tàu vừa phải để cho vỏ bánh mềm hơn, dễ tạo hình và nhào nặn hơn.
Ngoài các thành phần làm vỏ bánh ra thì một yếu tố ảnh hưởng khác mà ít ai chú ý đến đó là nhân bánh. Vỏ bánh các loại nhân nhuyễn như sen, các loại đậu thường mềm hơn vỏ bánh nhân thập cẩm nhờ dầu tiết ra từ nhân bánh.
Sau khi đảm bảo đầy đủ nguyên liệu làm vỏ bánh chúng ta cũng cần phải biết cách để nhào bột đúng chuẩn.
Một số công thức làm vỏ bánh Trung thu có thể tham khảo:
Công thức số 1:
Công thức số 2:
Bọc bánh cũng là một nghệ thuật giúp chiếc bánh Trung thu không những ngon mà còn đẹp mắt. Bọc bánh trung thu phải thỏa mãn các yêu cầu sau:
Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ
Tỉ lệ nhân và bột bánh được chia phù hợp với kích thước của bánh như sau:
Nhiệt độ và thời gian nướng bánh ảnh hưởng rất nhiều đến chât lượng thành phẩm
Nhiệt độ nướng bánh:
Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:
Lần 1: Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng bánh trung thu trong 7 phút, nhiệt độ 200 - 220 độ C (phụ thuộc vào từng loại lò nướng và kích thước bánh).
Lần 2: Quét bánh và tiếp tục nướng ở 190 - 200 độ C từ 5 đến 7 phút.
Lần 3: Quét bánh và nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chuyển màu gần giống nước đường và có mùi thơm đặc trưng là được.
CLICK xem ngay lò nướng thùng đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số lò nướng thùng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món bánh trung thu dễ dàng hơn nhé!Xem thêm:
Vậy là với vài mẹo làm bột vỏ bánh trung thu trên sẽ giúp bạn làm ra những mẻ bánh đẹp, không bị nứt, vỡ rồi nhé! Chúc các bạn thành công với những mẹo làm bánh trên và có một mùa Trung thu an lành bên gia đình và người thân nhé!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.