Mẹo làm bánh xèo Phú Yên đúng chuẩn dân xứ nẫu bằng chảo chống dính

1Điểm đặc biệt của bánh xèo Phú Yên

Bánh xèo Phú Yên còn có cái tên dân dã mà thân thương là bánh xèo xứ nẫu. Món ăn này được người dân tự hào giới thiệu với khách du lịch vì sở hữu những nét riêng thú vị như:

• Màu vỏ bánh xèo Phú Yên có màu trắng chứ không vàng ươm như nhiều nơi khác.
• Một chiếc bánh xèo xứ nẫu có diện tích khá nhỏ, đường kính chỉ khoảng 16 cm.
• Phần vỏ bánh không quá giòn mà khá mềm và dày, khi ăn cảm nhận được rõ hương thơm và độ dẻo của bột gạo.
• Nhân bánh có giá, hẹ cắt khúc và mực sữa. Mực sữa cũng có thể thay thế bằng tôm hoặc thịt tuỳ khẩu vị. Nhưng bánh xèo Phú Yên nhân mực sữa vẫn là "best choice" cho những ai yêu thích ẩm thực của miền đất này.
• Nước chấm ăn với bánh xèo Phú Yên có thể là mắm chua ngọt, nhưng để đúng chuẩn thì phải là mắm nêm đã được căn chỉnh độ mặn, ngọt và chua.
• Phần rau ăn kèm thường sẽ là xà lách, húng quế, cải cay non, ngò, diếp cá,...

2Mẹo đúc bánh xèo Phú Yên bằng chảo chống dính

Chọn chảo chống dính sao cho chuẩn?

Một trong những bước quan trọng nhất khi đúc bánh xèo Phú Yên mà không có khuôn chuyên dụng chính là chọn chảo chống dính. Không phải loại chảo nào cũng có thể mang đến cho bạn món bánh xèo chất lượng đâu.

Thông thường, người ta sẽ ưu tiên chọn chảo gang vì chất liệu này tản nhiệt đều và giữ nhiệt lâu. Đặc điểm này giúp bánh xèo có thể chín ngon nhưng không cần cho nhiều dầu và không bị cháy.

Tuy nhiên, việc bảo quản chảo gang không hề dễ dàng, cộng thêm tính dễ gỉ sét và nứt vỡ nên sản phẩm thường ít được ưa chuộng trong cuộc sống hiện đại.

Thay vào đó, mọi người có thể tham khảo các loại chảo chống dính với những tiêu chuẩn sau:

• Đáy chảo nên có kích thước từ 22 cm trở xuống để chiếc bánh xèo thành phẩm giống "bản gốc" hơn.
• Chảo nên có độ dày từ 2 mm trở lên giúp cho bánh xèo chín mềm bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
• Lòng chảo nên là loại có vân đá vì có 3 lớp chống dính nên bền bỉ, an toàn cho sức khoẻ và không cần sử dụng nhiều dầu mỡ.
• Chảo nên là loại phù hợp với bếp từ vì nếu là chảo dùng được cho bếp từ thì cũng tương thích với bếp ga hay bếp hồng ngoại.

Chảo inox chống dính vân đá đáy từ Sunhouse IN16M4

Online giá rẻ quá

170.000₫

258.000₫ -34%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Sunhouse SH20G

140.000₫

216.000₫ -35%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP246-20IH

Online giá rẻ quá

140.000₫

265.000₫ -47%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Sunhouse SHS22MW

Online giá rẻ quá

140.000₫

196.000₫ -28%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Elmich EL-5740MN

Online giá rẻ quá

210.000₫

333.000₫ -36%

Chảo inox chống dính vân đá đáy từ Sunhouse IN20M4

Online giá rẻ quá

199.000₫

314.000₫ -36%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Sunhouse SHM18V

Online giá rẻ quá

120.000₫

216.000₫ -44%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Delites RLJ-3020

140.000₫

250.000₫ -44%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Sunhouse SH1120MR

70.000₫

118.000₫ -40%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Elmich Colosseum Y1 EL-3718

89.000₫

170.000₫ -47%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP226-20IH

140.000₫

265.000₫ -47%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Kangaroo KG661XS

100.000₫

196.000₫ -48%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Kangaroo KG662XS

100.000₫

200.000₫ -50%

Chảo inox sâu chống dính vân đá đáy từ Elmich Hera EL-8105

280.000₫

540.000₫ -48%

Xem thêm sản phẩm Chảo

Pha bột bánh xèo đúng cách

Lưu ý quan trọng tiếp theo khi làm bánh xèo Phú Yên tại nhà đó là bạn phải biết cách pha bột chuẩn. Bí quyết pha bột bánh xèo của người xứ nẫu gói gọn trong 5 ý sau:

• Phải pha bột gạo với nước ấm rồi ray qua một lần.
• Không pha thêm tinh bột nghệ hay lòng đỏ trứng gà mà giữ nguyên mà trắng của bột gạo.
• Thêm nước cốt dừa vào rồi khuấy đều tay, ray thêm lần nữa để bánh được mịn và đẹp hơn.
• Nhớ để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi mới đem đi đổ bánh.
• Khi pha bột không cho thêm hành lá cắt nhuyễn.

Sử dụng mỡ heo thay cho dầu ăn

Riêng với món bánh xèo, mỡ heo sẽ là lựa chọn chuẩn nhất để bạn có được thành phẩm ưng ý đúng vị như ngoài tiệm.

Bạn có thể tự thắn mỡ heo bằng thịt hoặc tìm mua ở các chợ truyền thống. Nhưng nếu việc đúc bánh xèo với mỡ heo khiến bạn cảm thấy phiền toái, bạn vẫn có thể chọn dầu ăn thông thường.

Điều chỉnh lửa hoặc công suất nấu phù hợp

Độ lớn nhỏ của lửa hoặc công suất nấu cũng là yếu tố mà bạn cần lưu tâm. Nếu sử dụng bếp ga, bạn nên để lửa lớn ở bước làm nóng chảo và cho dầu hoặc mỡ heo vào. Sau khi đổ bột vào chảo thì hạ lửa riu riu cho đến lúc bánh chín hẳn.

Còn đối với bếp từ hay hoặc bếp hồng ngoại, cách làm vẫn tương tự nhưng khác ở chỗ thay vì điều chỉnh lửa thì bạn điều chỉnh mức công suất, từ khoảng 1500W xuống 500W.

CLICK xem ngay bếp ga đôi đang giảm giá CỰC SỐC

Chọn lựa nguyên liệu

Ở khâu chọn lựa nguyên liệu, điều kiện tiên quyết là mọi người phải mua được tôm, mực sữa hoặc thịt tươi sống. Khi đổ bánh, mực bạn nên để nguyên con thì khi thưởng thức mới tròn vị.

Đừng lo ngại việc túi mực vỡ ra khiến răng bị đen bạn nhé, vì chính những chi tiết như vậy mới khiến món ăn thêm phần đặc sắc đấy!

CLICK xem ngay chảo chống dính đang giảm giá CỰC SỐC

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Delites RLJ-3024

Online giá rẻ quá

140.000₫

290.000₫ -51%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Kangaroo KG662XS

100.000₫

200.000₫ -50%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP244-26IH

Online giá rẻ quá

199.000₫

403.000₫ -50%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP06-24IH

210.000₫

420.000₫ -50%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Elmich Y1-3720

220.000₫

440.000₫ -50%

Chảo nhôm sâu chống dính đáy từ Elmich EL-5947MG26

270.000₫

540.000₫ -50%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Elmich Colosseum Y1 EL-3719

139.000₫

275.000₫ -49%

Chảo nhôm sâu chống dính đáy từ Elmich EL-5923SK20

150.000₫

295.000₫ -49%

Chảo nhôm sâu chống dính đáy từ Elmich EL-5923SK24

150.000₫

295.000₫ -49%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP226-24IH

150.000₫

295.000₫ -49%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Sunhouse SHS24MPT

Online giá rẻ quá

160.000₫

314.000₫ -49%

Chảo nhôm chống dính đáy từ Tefal Day By Day G1430405

170.000₫

334.000₫ -49%

Chảo nhôm sâu chống dính vân đá đáy từ Green Cook GCP246-26IH

Online giá rẻ quá

199.000₫

393.000₫ -49%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Kangaroo KG661XS

100.000₫

196.000₫ -48%

Chảo nhôm sâu chống dính đáy từ Delites RLN-5022

Online giá rẻ quá

150.000₫

290.000₫ -48%

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Elmich Colosseum Y1 EL-3719

179.000₫

350.000₫ -48%

Xem thêm sản phẩm Chảo

Phú Yên là vùng đất xinh đẹp và bánh xèo xứ nẫu luôn làm nhiều thực khách xao xuyến. Hy vọng rằng những mẹo làm bánh xèo Phú Yên đúng chuẩn bằng chảo chống dính ở trên sẽ giúp bạn thưởng thức được món ăn ngay tại nhà mà hương vị thì lại giống như đang du lịch ở mảnh đất miền Trung thân thương.