Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa thơm béo, dẻo ngon với công thức dễ làm

Cách chế biến Xôi gấc nước cốt dừa

• 1

  Nấu và xào nhân đậu xanh

  Đầu tiên, bạn cần nấu chín 150gr đậu xanh cà vỏ với 1/2 muỗng cà phê muối và 500ml nước cho đến khi đậu mềm nhừ.

  Cho đậu xanh đã nấu chín vào chảo, thêm 80gr đường (có thể giảm còn 60gr nếu ăn lạc), 165ml nước cốt dừa và 35gr bơ (có thể thay bơ bằng dầu dừa, dầu hướng dương...), trộn đều các nguyên liệu.

  Bắc chảo lên bếp, để lửa trung bình (hoặc lửa lớn đến khi sôi rồi hạ xuống trung bình). Đảo đều tay liên tục khoảng 20 - 25 phút cho đến khi phần nhân đậu xanh đặc lại và tạo thành một khối dẻo mịn. Lưu ý không xào quá khô sẽ làm nhân bị cứng.

  Nhấc chảo khỏi bếp, cân được khoảng 500gr nhân. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt nhân để tránh bị khô, sau đó để nhân nguội hoàn toàn.
• 2

  Sơ chế nếp và gấc

  Vo sạch 500gr nếp, sau đó cho nước vào ngâm trong vòng 30 phút.

  Với gấc, bạn dùng nửa trái gấc (khoảng 100gr) đã rã đông (hoặc dùng bột gấc), bỏ hạt, dùng muỗng dằm nát phần thịt gấc.

  Cho 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê rượu trắng vào gấc đã dằm, trộn đều. Rượu trắng sẽ giúp gấc giữ màu đẹp và tăng thêm hương thơm cho xôi.

  Sau 30 phút ngâm, đổ nếp ra rổ cho thật ráo nước, để khoảng 5 phút.
• 3

  Xào nếp với gấc và nước cốt dừa

  Cho nếp đã ráo vào một chảo lớn, thêm phần gấc đã trộn, 130ml - 150ml nước lọc và 165ml nước cốt dừa vào chảo. Trộn đều các nguyên liệu để gấc thấm đều vào từng hạt nếp.

  Bắc chảo lên bếp, ban đầu để lửa lớn và đảo đều tay liên tục. Khi nước rút hết vào hạt nếp, hạ lửa xuống trung bình và đảo thêm khoảng 1 phút nữa thì nhấc khỏi bếp.

  Việc xào nếp trước khi hấp sẽ giúp hạt xôi dẻo mềm, không bị khô cứng khi để nguội. Đảm bảo nếp khô ráo và hạt nếp còn nguyên vẹn.
• 4

  Hấp xôi gấc lần 1

  Lót giấy nướng bánh hoặc một tấm vải mỏng vào xửng hấp, cho phần nếp đã xào vào xửng, dàn đều. Dùng đũa hoặc cây phết bột tạo thành các rãnh hoặc lỗ nhỏ trên bề mặt xôi. Điều này giúp hơi nước tỏa đều, làm xôi chín nhanh và dẻo hơn.

  Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt xửng xôi lên và hấp trong vòng 20 phút ở lửa trung bình. Đảm bảo nước trong nồi luôn sôi đều.
• 5

  Trộn đường và hấp xôi lần 2

  Sau 20 phút, mở nắp kiểm tra. Lúc này, nếp đã chín mềm và dẻo. Cho 50gr đường cát vào xôi, chia làm 2 - 3 lần, dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng. Cẩn thận vì hơi nước lúc này rất nóng.

  Bạn đậy nắp lại và tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa ở lửa trung bình để đường tan hoàn toàn và thấm đều vào xôi.
• 6

  Đóng khuôn xôi gấc đậu xanh

  Xôi sau khi hấp xong cần được đóng khuôn ngay khi còn nóng để dễ kết dính và tạo hình đẹp. Với công thức này, bạn sẽ có khoảng 1.1kg xôi thành phẩm.

  Nếu bạn có khuôn tròn bằng nhựa (sẽ dễ lấy xôi ra hơn), chia xôi làm 2 phần bằng nhau. Cho một phần xôi vào khuôn, dàn đều. Cho toàn bộ phần nhân đậu xanh vào giữa, dùng muỗng tán đều. Cho phần xôi còn lại lên trên, nén chặt và làm mịn bề mặt.

  Đặt một tấm màng bọc thực phẩm lên trên, sau đó úp ngược khuôn ra dĩa hoặc thớt. Nếu dùng khuôn nhôm, bạn nên thoa một lớp dầu mỏng để dễ lấy xôi ra.

  Dùng dao đã thoa một chút dầu để cắt xôi thành từng miếng vừa ăn.
• 7

  Thành phẩm

  Món xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa đã hoàn thành với màu cam đỏ tươi tắn, hạt xôi dẻo mềm, thơm lừng mùi gấc và nước cốt dừa béo ngậy. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm dừa sợi và mè rang lên trên.

  Xôi có thể nấu từ tối hôm trước, để nguội vẫn giữ được độ dẻo mềm. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đá, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là xôi sẽ dẻo ngon như mới.