Cách làm cá bống kho tiêu ngon đậm vị, dân dã ai cũng mê tít

Sơ chế cá bống

Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nhờ người bán cắt bỏ đầu (vì đầu cá bống xương và không ngon), làm sẵn cá.

Mua về bạn chỉ cần rửa với nước, đánh vảy và chà xát muối lên thân cá để loại bỏ hết nhớt, rửa lại vài lần với nước và để ráo.

Ướp cá

Cho cá bống vào nồi, ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 ít màu kho cá (tùy theo mức độ đậm nhạt của nước cá) để thành phẩm có màu đẹp bắt mắt hơn.

Sau khi cho đầy đủ các gia vị vào cá, bạn dùng đũa đảo nhẹ, ướp cá khoảng 15 - 20 phút để cá thấm gia vị.

Kho cá

Sau thời gian ướp ta bắc nồi cá lên bếp đun với lửa vừa và cho thêm 1 ít nước vừa ngập cá.

Đến khi sôi, thì giảm lửa nhỏ, kho thêm 5 - 10 phút bạn trở mặt cá, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng và tiếp tục kho đến khi cá rút nước và sệt lại còn 1/3 so với lượng nước ban đầu thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cá bống kho tiêu có vị thơm nồng đặc trưng, nếm vào thịt cá dai, bùi và có 1 chút vị cay nhẹ ở đầu lưỡi rất bắt vị, ăn cùng cơm nóng và nhâm nhi 1 ít rượu nữa là “tuyệt cú mèo”.

Sơ chế nguyên liệu

Cá bống bạn có thể mua ở ngoài chợ hay các siêu thị, sau khi mua về bạn sơ chế rồi rửa sạch bằng muối, chanh hoặc giấm để làm sạch nhớt và khử mùi tanh

Làm nước sốt kho ca

Bạn chuẩn bị một cách chảo cho lên bếp bật bếp với lửa nhỏ cho 1 ít dầu ăn và đường vào đảo để tạo màu. Rồi cho 300g đường, 400ml nước mắm, 50g bột ngọt, 50g hạt nêm, 250g tương ớt rồi đảo đều nấu cho đến khi hỗn hợp sôi và sệt lại.

Nước sốt sau khi nấu xong để nguội bạn có thể cất vào hũ thủy tinh để tủ lạnh bảo quản để kho cá.

Kho cá

Chuẩn bị 1 cái nồi đất, sắp cá xung quanh nồi rồi đổ phần nước sốt vừa nấu vào và cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào ướp khoảng 15 - 20 phút bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút, khi cá gần được bạn cho hành tím, tiêu, ớt vào kho cùng.

Thành phẩm

Cá sau khi kho xong thấm đều sốt, cá mềm mùi thơm của tiêu và hành vị cay nhẹ của ớt. Cá bạn ăn kèm với cơm nóng nước sốt bạn có thể chấm rau củ luộc. Một món ăn thân thuộc đơn giản dễ làm trong các bữa cơm gia đình.