Cách muối mùng chua Nghệ An vàng giòn thơm ngon đơn giản tại nhà

Cách chế biến Mùng chua Nghệ An

• 1

  Phơi mùng

  Dọc mùng sau khi cắt bỏ hết lá thì bạn phơi nắng khoảng 1 ngày cho dọc mùng hơi héo thì lấy vào.

  Lưu ý: Phơi dọc mùng ở chỗ râm mát tránh phơi ở nơi có nắng to làm dọc mùng mất nước, ăn không được giòn ngon.
• 2

  Sơ chế nguyên liệu

  Bạn sử dụng một mảnh vải lau rửa thật kỹ thân dọc mùng với nước sạch sau đó để ráo.

  Tiếp đó bạn dùng dao, cắt bỏ phần đầu sau đó cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay.
• 3

  Nấu nước vo gạo

  Lọc nước vo gạo, lấy 2 lít nước trong rồi nấu cùng với 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường nâu.

  Đợi đến khi nước vo gạo sôi bạn dùng vá vớt bọt ra sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho nước vo gạo có vị hơi mặn mặn thì tắt bếp và đợi cho nước vo gạo nguội.

  Lưu ý: Để nước vo gạo được trong và dọc mùng khi muối được thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt khi nước vo gạo sôi.
• 4

  Muối mùng

  Cho dọc mùng vào 1 cái thau (chậu) to sau đó cho vào 1 muỗng canh muối hột rồi trộn đều lên cho đến khi muối tan.

  Tiếp đó bạn cho dọc mùng vào thùng nhỏ và cho nước vo gạo đã nguội vào. Sau đó dùng dùng đĩa nhấn mạnh dọc mùng xuống cho dọc mùng không nổi lên.

  Cuối cùng bạn dùng vật nặng đè lên dĩa để cố định dọc mùng lại và muối dọc mùng ở nhiệt độ phòng từ 3 - 5 ngày cho dọc mùng lên men và chuyển sang màu vàng.

  Mách nhỏ

  • Bạn nên muối dọc mùng trong hũ thủy tinh vì nếu dùng thùng nhựa thì trong qua trình dọc mùng lên men các axit sẽ ăn mòn và hút chất độc từ nhựa vào dọc mùng và khiến bị nhiễm độc.
  • Khi muối bạn nên đậy nắp thật kín tránh cho bụi bay vào nhé!
• 5

  Thành phẩm

  Dọc mùng khi muối xong sẽ có màu hơi ngả vàng, có vị chua, mềm và ngọt. Có thể nấu thành các món canh ngon như canh ngao dọc mùng, canh cá dọc mùng, canh tôm dọc mùng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

  Ngoài ra bạn có thể trộn mùng chua với tỏi, ớt, lá chanh và giá, nêm nếm thêm chút gia vị nữa là trở thành một món gỏi ngon ăn cùng với cơm và các món cháo khác.