Cách làm phở chua Lạng Sơn thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà

Cách chế biến Phở chua Lạng Sơn

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Thịt rửa với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt ra làm đôi, ướp 1 muỗng muối, trộn đều.

  Luộc thịt với nước sôi có cho thêm 1 ít muối, giúp thịt có vị đậm đà hơn trong khoảng 7 - 10 phút. Sau đó vớt ra cho vào dĩa riêng.

  Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch. Bào thành từng sợi nhỏ.

  Hành, tỏi và ớt rửa sạch, sau đó đem băm nhỏ.

  Lưu ý:

  • Tuỳ vào kích cỡ miếng thịt cắt, có thể luộc nhanh hay lâu hơn.
  • Bạn cũng không nên cắt thịt quá nhỏ, việc này khiến thịt bị khô, cứng không còn mềm khi luộc.
  • Khoai lang nên gọt xong củ nào cho vào thau nước pha muối loãng để ngâm, giúp khoai không bị thâm đen giữ được màu vàng đẹp
• 2

  Làm thịt xá xíu

  Cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 - 30 phút.

  Sau đó cho thịt vào áp chảo cho thịt ngấm đều gia vị với lửa vừa, thấy thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xém là được.

  Mách bạn: Làm thịt xá xíu có rất nhiều cách, bạn có thể không cần luộc thịt trước đó. Sau khi ướp thịt, cho thịt vào chảo đảo đều cho thịt săn lại. Thêm vào đó ít nước, đậy nắp chờ cho đến khi nước sệt lại thịt chín là được.
• 3

  Trụng bánh phở

  Cho bánh phở vào nồi nước sôi chần qua trong 30 giây thì vớt ra. Xả lại dưới dòng nước lạnh để bánh phở còn dai ngon không bị nát.

  Mẹo trụng bánh phở ngon

  • Phở khô mua về, nên ngâm trong nước lọc khoảng 60 phút, nếu là nước ấm thì 30 phút, chờ đến khi bánh phở chuyển từ trắng đục sang trắng trong.
  • Cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 30 - 60 giây, không được đậy nắp nồi. Xả lại với nước lạnh, vớt ra đợi ráo sẽ giúp bánh phở dai ngon không bị bở.
• 4

  Làm nước sốt phở chua

  Thêm vào chảo 1 chén nước cho 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước nắm, 2 thìa giấm. Cho vào chén 1 thìa bột năng trộn thêm ít nước đánh tan. Lấy ra 3 thìa cho vào chảo nước sốt trước đó.

  Cho vào 1/2 thìa bột xá xíu, thêm 1 thìa dầu hào. Cho ra chén chỉ cần thêm ít ớt, tỏi băm là xong.

  Mách bạn: Bạn có thể thêm hay không thêm bột năng pha nước tuỳ sở thích, bột năng có tác dụng giúp nước sốt có độ sền sệt hơn nhé!
• 5

  Chiên khoai lang

  Lấy khoai lang bào nhỏ cho từ từ vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang vàng đều là được.

  Mách bạn:

  • Lúc đầu thả khoai vào nên trải đều ra, chờ cho khoai hơi vàng, định hình rồi mới dùng đũa đảo đều tránh làm khoai bị nát.
  • Chỉ chờ khi dầu thật sự sôi mới cho khoai lang vào nếu không khoai sẽ không được giòn mà bị bở.
• 6

  Hoàn thành

  Thịt xá xíu đem cắt thành từng lát từ 1 - 2cm.

  Cho bánh phở vào tô rắc lên ít hành phi, thêm khoai chiên, rau sống, đậu phộng rang, thịt cắt lát lên trên và chan đều nước sốt là có thể dùng rồi.

  Mách bạn: Bạn nên cắt thịt theo đúng chiều dọc thớ, khi ăn sẽ tạo cảm giác thịt mềm không bị sơ khô.
• 7

  Thành phẩm

  Món phở chua mới lạ với hương vị đậm đà của nước sốt quyện cùng từng lát thịt áp chảo thơm phức, mềm mềm, vị giòn giòn của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang khiến bạn ăn hoài không ngán!