Cách làm khúc bạch vải thiều tráng miệng đu trend bằng máy xay sinh tố

Cách chế biến Khúc bạch vải thiều

• 1

  Chuẩn bị gelatin

  Ngâm 4gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, hãy hòa tan với 15-20gr nước lạnh và để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

  Dùng nước đá lạnh sẽ giúp gelatin không tan sớm trong thời tiết nóng. Lượng gelatin nhiều sẽ làm khúc bạch chắc hơn. Nếu bạn dùng để ăn trực tiếp trong khuôn mà không cần cắt miếng, có thể giảm lượng gelatin đi một chút (giảm khoảng 3gr).
• 2

  Sơ chế vải thiều

  Vải thiều sau khi mua về thì rửa sạch với nước, sau đó lột bỏ vỏ và tách hạt rồi để ra rổ cho ráo bớt nước nhằm tránh làm tách nước phần khúc bạch sau khi đông. Để vải được khô kỹ và nhanh hơn, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nước cho phần thịt vải.

  Lấy khoảng 30gr thịt vải cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, dùng làm nguyên liệu cho phần thạch trong.

  Xem thêm: 5 cách tách hạt vải siêu đơn giản, hay ho mà bạn nhất định phải biết
• 3

  Nấu khúc bạch sữa

  Đun nóng nhẹ 100ml sữa tươi và 20gr đường trong nồi nhỏ. Lưu ý thật kỹ là chỉ cần hỗn hợp đạt khoảng 70 độ là đủ, không đun sôi.

  Khi sữa đã ấm, cho phần gelatin đã ngâm nở (vắt ráo nếu dùng lá) vào khuấy tan hoàn toàn. Cuối cùng, thêm 100gr kem tươi vào và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện (ước tính khoảng 1 phút).
• 4

  Đổ khuôn và làm lạnh phần khúc bạch

  Xếp những quả vải đã sơ chế vào hộp hoặc khay, sau đó rót hỗn hợp khúc bạch sữa vào sao cho ngập lưng chừng quả vải là đẹp mắt. Nếu bạn muốn đổ thêm lớp thạch trong lên trên, hãy chừa chỗ cho lớp đó.

  Đặt khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đến khi phần khúc bạch đông lại hoàn toàn.
• 5

  Nấu phần thạch trong

  Ngâm 2gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở. Đun sôi 100gr nước lọc cùng với một nhánh lá dứa, sau đó hạ nhỏ lửa và đun thêm 10 phút để chiết xuất hương thơm. Vớt lá dứa ra, cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy tan.

  Tiếp đến, thêm 20gr vải thiều xay vào và khuấy đều.

  Để hỗn hợp thạch nguội hẳn trước khi đổ lên phần khúc bạch đã đông, tránh làm chảy lớp phía dưới.
• 6

  Làm đông thạch trong

  Khi phần khúc bạch sữa đã đông, bạn có thể tạo hình hoa từ vải thiều (nếu muốn) rồi xếp vào hộp. Rót lớp thạch trong đã nguội lên trên. Tiếp tục làm lạnh trong tủ từ 2-3 tiếng nữa để hoàn tất.
• 7

  Thành phẩm

  Món khúc bạch vải thiều khi hoàn thiện sẽ có lớp khúc bạch mềm mịn, béo nhẹ, kết hợp cùng những quả vải ngọt thơm và lớp thạch trong thoảng hương lá dứa cũng như đậm vị vải thiều tươi. Khi ăn, rắc thêm hạnh nhân lát rang thơm để tăng phần hấp dẫn.