Cách làm hủ tiếu xào người Hoa đúng chuẩn bằng chảo chống dính

Cách chế biến Hủ tiếu xào người Hoa

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Hủ tiếu mang đi cắt thành những đoạn dài khoảng 5cm.

  Cà rốt tỉa thành hình bông hoa, hành lá cắt nhỏ, hành tây cắt hạt lựu kích thước lớn.

  Cải ngọt sau khi rửa sạch thì mang đi cắt khúc khoảng 6cm.

  Xương heo mua về rửa sạch với một ít muối rồi chần sơ qua với nước sôi.
• 2

  Nấu nước dùng

  Sau khi rửa sạch và chần sơ qua xương heo với nước sôi, cho tất cả vào nồi áp suất, đổ khoảng 600ml nước rồi ninh trong khoảng 30 phút.

  Nếu bạn chọn ninh xương heo bằng nồi bình thường, thì thời gian sẽ dài hơn, khoảng 1 tiếng 45 phút.

  Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn nên ninh nước dùng trước khi nấu hủ tiếu xào người Hoa. Ví dụ chiều nấu thì sáng ninh, sáng nấu thì ninh từ tối hôm trước.
• 3

  Pha sốt xào

  Trộn các nguyên liệu làm sốt gồm bột thịt gà, bột ngọt, đường, dầu mè, dầu hào, nước tương, tiêu xay, muối.

  Sau đó thêm 600ml nước dùng ninh từ xương heo vào, trộn đều cho ra hỗn hợp nước sốt thơm ngon.
• 4

  Trụng nguyên liệu

  Đun sôi nước với 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho cải ngọt, hành tây, cà rốt vào trụng trong khoảng 3 phút trên lửa lớn để giữ được độ xanh của rau. Sau 3 phút, vớt các nguyên liệu ra và cho vào nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn.

  Trụng tôm đến khi cong lại là được, mực trụng sơ không cần chín quá, chả cá viên trụng lại cho nóng. Vớt các nguyên liệu ra, ngâm nước lạnh rồi để ráo.
• 5

  Áp chảo hủ tiếu

  Làm nóng chảo, cho 10gr dầu ăn (khoảng 1 muỗng canh) vào, tráng chảo với dầu nhiều lần, sau đó áp chảo hủ tiếu trên lửa lớn cho hơi xém cạnh, tạo mùi thơm rồi hạ lửa xuống mức vừa.

  Tiếp tục cho khoảng 1 muỗng canh hắc xì dầu vào, trộn đều cho sợi hủ tiếu lên màu nâu đẹp. khoảng 1 phút sau tắt bếp, vớt hủ tiếu ra để riêng.

  Trong quá trình áp chảo, nên trộn đều tay, có thể áp dụng cách một tay trộn một tay di chuyển chảo.
• 6

  Làm hủ tiếu xào người Hoa

  Làm nóng chảo với khoảng 20gr dầu ăn, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.

  Tiếp tục cho hành tây vào xào trước, rồi đến cải ngọt, tôm, cá viên và mực. Sau khoảng 2 phút thì cho nước sốt vào xào chung đến lúc nước sốt sệt lại, kéo dài khoảng 3 phút.

  Tiếp tục cho hành lá vào đảo sơ, sau đó pha 40gr bột năng với 60ml nước lạnh, cho từ từ hỗn hợp bột năng pha nước vào chảo hủ tiếu xào, đảo nhẹ để tạo độ sệt vừa phải.

  Sau khoảng 2 phút thì cho thêm cà rốt và tỏi phi vào, đảo đều và tắt bếp.
• 7

  Trình bày và thưởng thức

  Cho hủ tiếu áp chảo lên dĩa, sau đó cho toàn bộ phần đồ xào lên, rắc thêm ít hành phi, trộn đều và thưởng thức.

  Hủ tiếu xào người Hoa nên được thưởng thức khi còn nóng, sợi hủ tiếu nhờ được áp chảo nên có hương thơm đặc trưng, trong khi sốt dầu hào hoà quyện tạo nên sức hấp dẫn của món ăn.