Cách làm chân giò ủ muối thơm lừng hấp dẫn đơn giản tại nhà

Cách chế biến Chân giò ủ muối

• 1

  Sơ chế thịt chân giò

  Chân giò mua về bạn cạo sạch lông rồi dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh chà xát lên thịt khoảng 2 lần cho đến khi thịt ra hết chất bẩn.

  Tiếp tục bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho thịt vào chần sơ trong 2 phút thì vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi dùng dao khứa vài đường lên thịt.

  Mẹo sơ chế chân giò sạch, không tanh

  • Cách 1: Dùng đèn khò, khò với lửa vừa cho đến khi các sợi lông tơ bị trụi hết thì rửa lại bằng nước sạch.
  • Cách 2: Dùng giấm ăn (chanh, rượu trắng) chà xát lên thịt heo sau đó rửa lại bằng nước.
  • Cách 3: Trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
• 2

  Ướp chân giò

  Ướp thịt với 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, sau đó bóp đều tay cho gia vị thấm vào thịt.
• 3

  Bó chân giò

  Dùng dây chỉ cuốn nhiều đường xung quanh chân giò, sau đó bó chặt thịt lại.

  Mách nhỏ: Bó càng chặt chân giò sẽ càng ngon.
• 4

  Ngâm thịt

  Đem hoà 2 muỗng canh muối trong một nồi nước đun sôi để nguội.

  Cho thịt vào hộp, sau đó đổ hỗn hợp muối loãng vào ngập thịt, đậy nắp lại, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh ngâm trong 2 ngày.

  Mách nhỏ: Nếu nước không đủ ngập thịt, bạn có thể dùng một cái dĩa nhỏ để ép phần thịt dư xuống.
• 5

  Chuẩn bị hỗn hợp hun khói

  Chuẩn bị một chảo to, cho giấy bạc vào lòng chảo. Tiếp tục cho vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh gạo, 1 muỗng canh trà khô, sau đó bật lửa bếp và nấu đến khi đường tan chảy ra.
• 6

  Hun khói chân giò

  Đặt xửng hấp lên trên nồi chứa hỗn hợp hun khói như hình, sau đó cho chân giò lên trên và đậy nắp lại, chỉnh lửa nhỏ và hun thịt trong khoảng 1 giờ, cứ 10 phút thì lật thịt cho thịt chín đều.

  Cách kiểm tra thịt chín: Kiểm tra thịt chín chưa bằng cách dùng tăm đâm vào phần thịt dày nhất, nếu thịt dễ dàng bị xiên qua, có phần nước trắng trào ra và không còn nước màu hồng (của máu trong thịt) tức là thịt đã chín.

  Sau khi hun thịt được 1 tiếng thì tắt bếp, để thịt trong chảo khoảng 30 phút rồi sau đó lấy ra, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 - 8 tiếng, cuối cùng là lấy thịt ra và cắt mỏng là có thể thưởng thức được rồi.
• 7

  Thành phẩm

  Chân giò ủ muối khi hoàn thành sẽ có mùi hun khói đặc trưng hấp dẫn, thịt chân giò mềm ngon, ăn kèm với cơm nóng cùng với cả gia đình thì còn gì bằng!