Cách làm cá tầm sạch bong, hết nhớt chuẩn đầu bếp tại nhà!

Cách chế biến cá tầm

• 1

  Khử nhớt cá tầm bằng nước nóng

  Đổ nước sôi khoảng 70 độ C trực tiếp lên mình cá tầm. Làm như làm lông gà để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt bên ngoài. Cá tầm sống rất khỏe và dai, nên không cần đập chết.

  Mách nhỏ: Lớp nhớt cá tầm khá nhiều, việc dùng nước nóng giúp loại bỏ nhanh chóng và hiệu quả, giúp cá sạch sẽ hơn.
• 2

  Làm sạch vảy cá tầm cứng

  Cá tầm có 5 đường vảy cứng và sắc: một đường trên sống lưng, hai đường bên sườn và hai đường dưới bụng.

  Dùng dao thật sắc để lọc bỏ toàn bộ 5 đường vảy này. Hãy cẩn thận vì vảy rất cứng và sắc, có thể gây hóc hoặc đứt tay.

  Mách nhỏ: Nên đeo găng tay chuyên dụng để bảo vệ tay trong quá trình làm sạch vảy cá.
• 3

  Loại bỏ vây và cạo sạch phần còn lại

  Sau khi lọc bỏ 5 đường vảy chính, dùng dao sắc để loại bỏ các vây cá. Cứa nhẹ và chặt dứt khoát.

  Cạo lại toàn bộ bề mặt cá một lần nữa để đảm bảo không còn sót vảy hay nhớt.
• 4

  Mổ bụng và làm sạch nội tạng

  Tiến hành mổ bụng cá. Cá tầm gần như không có xương mà chỉ có sụn, nên việc mổ và làm sạch khá đơn giản, không cần bỏ đi nhiều.

  Loại bỏ mang và toàn bộ nội tạng bên trong. Giữ lại gan cá nếu có màu vàng đẹp, vì gan cá tầm rất bổ dưỡng, giàu vitamin và Omega 3.
• 5

  Rút tủy cá tầm (tùy chọn)

  Nếu muốn dùng tủy cá để nấu súp (rất tốt cho người ốm, trẻ em, người già), bạn có thể rút tủy.

  Khứa một đường ở phần đuôi cá, sau đó dùng kỹ thuật kéo nhẹ nhàng để rút toàn bộ phần tủy ra khỏi sống lưng. Đây là phần rất giàu dinh dưỡng, vitamin, DHA và Omega.
• 6

  Thành phẩm

  Cá tầm sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ nhớt, vảy, nội tạng và tủy (nếu có), sẽ có màu thịt vàng ươm, săn chắc, sẵn sàng để chế biến thành các món ăn ngon như cá tầm nướng, lẩu cá tầm, hay súp tủy cá tầm bổ dưỡng.