Cách làm pancake kem cháy - Creame brulee pancake không cần lò nướng

Cách chế biến Bánh pancake kem cháy - Creame brulee pancake

• 1

  Làm nhân Custard

  Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, thêm 15gr đường, khuấy cho tan hỗn hợp, thêm 6gr tinh bột bắp vào và tiếp tục trộn đều.

  Thêm từ từ vào nồi 100ml sữa nóng, khuấy đều.

  Cho thêm 2gr đậu vani (Vanilla bean paste) vào nồi và khuấy đều hỗn hợp.

  Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp sôi, hơi sánh đặc lại như hình.

  Sau đó, bạn cho hỗn hợp ra tô, chờ nguội rồi bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ.
• 2

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng, thêm 2gr chiết xuất vani, khuấy đều tay hỗn hợp theo 1 chiều cho hỗn hợp đều nhau.

  Cho vào tô thêm 20gr sữa và trộn đều, rây 35gr bột bánh và 2gr bột nở (baking power) vào tô trứng ở trên, trộn đều hỗn hợp bột bánh cho dẻo mịn, đều nhau.
• 3

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 2 lòng trắng trứng.

  Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 15g đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan. Sau 30 giây đánh, bạn cho tiếp khoảng 15g và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm.

  Khi cho 15g đường cuối cùng vào tô trứng, bạn đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

  Mẹo nhỏ:

  Bạn nên chia đường ra làm 2 - 3 phần rồi lần lượt đánh với trứng để đường tan đều hơn.
• 4

  Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

  Cho từng chút một lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ trứng, trộn đều nhẹ tay.

  Không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở ngon. Chỉ trộn cho bột vừa hòa quyện đều vào hỗn hợp trứng.

  Mẹo nhỏ:

  Bạn chia nhỏ phần trứng đã đánh bông và cho vào nhiều lần để hỗn hợp đều hơn.
• 5

  Rán bánh bằng chảo

  Cho bột đã làm vào túi bắt kem, cắt miệng rộng một tí để bột dễ chảy ra.

  Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa nhỏ, cho một ít bơ hoặc dầu ăn vào chảo, dầu hơi nóng thì nặn bột vào.

  Đậy nắp và nấu bánh khoảng 5 phút. Sau đó mở nắp, lấy một miếng bánh, lật và úp lên trên miếng bánh kia như hình. Ấn nhẹ để định hình bánh. Rắc khoảng 1 muỗng canh nước lọc và đậy nắp lại, nấu thêm 3 phút cho bánh chín .

  Sau đó bạn lật bánh lại, đun nóng thêm 3 phút nữa. Sau đó lấy bánh ra.

  Bạn làm như vậy cho hết phần bột. Sau đó để nguội bánh.
• 6

  Làm kem tươi custard

  Đánh bông 100gr whipping cream. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước. Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là được.

  Lấy phần custard đã làm ra, thêm 100gr whipping cream đã đánh bông, trộn đều nhẹ tay.
• 7

  Hoàn thành bánh

  Chồng 2 bánh lại với nhau, bọc khuôn bánh mousse xung quanh bánh, cho phần kem đã làm ở trên vào, sau đó gỡ khuôn ra để kem chảy xuống như hình.

  Rắc một ít đường lên mặt bánh và dùng đèn khò để đốt caramen.

  Mẹo nhỏ:

  • Nên mở đèn khò lớn và để cách bề mặt đường trên kem khoảng 10cm. Chỉ nên khò vừa đủ, nếu bạn dừng lại hơi lâu ở một vị trí thì kem cháy ngay lập tức có bề mặt màu đen rất xấu.
  • Nếu không có đèn khò lửa, bạn có thể dùng một chiếc muôi làm bằng kim loại hơ trên lửa cho thật nóng. Sau đó, dùng chiếc muôi này đè nhẹ lên lớp đường, lặp lại thao tác cho tới khi có được một lớp caramel có màu như ý.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh pancake kem cháy - Creame brulee pancake thơm ngon với phần kem béo béo, thơm thơm, bánh mềm xốp, ngọt ngào thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!